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几年来，我一直对法国威士忌的质量不断提高很感兴趣，最近我决定联系 Picardie 地区众多年轻企业家中的一位。Etienne d'Hautefeuille (36) 非常 愿意带我参观他的Distillerie d'Hautefeuille。走在亚眠以东 Beaucourt-en-Santerre 小村庄的 ferme du château 广阔的内院中，我首先被农夫的狗检查了。
“这是城堡。我出生在这里。我们一家在这里住了十代，大约270年。” 当我们走到前花园时，Etienne d'Hautefeuille 说道：“主楼曾经是 U 形的，但第一次世界大战期间左翼被炸毁。” 我们站在历史的立场上，因为这是盟军在 1918 年 8 月的亚眠战役中对德国军队造成巨大打击的地方。在内院，艾蒂安指出可以追溯到 1660 年的鸽舍，这是唯一一座在第一次世界大战中幸存下来，其屋顶将在未来几天修复。在我的右边是已翻新，变成了前马厩之一ACCUEIL，游客中心。内院的短端是蒸馏室和新建的储桶设施。
Etienne 解释了事情是如何开始的。“我曾经在巴黎工作，2015 年离开巴黎到我父母的农场工作。我的邻居在 La Maison du Whiskey 工作，他引发了我对威士忌的第一次兴趣。那是开办酒厂的想法形成的时候。在他们的ferme du château 上，我的父母一直在种植谷物，而且房子里有足够的空间，所以我们需要的一切都在手边。这个想法是创造一种从田间到玻璃杯的威士忌。我们种植 Sebastian、Laureate 和 RGT Planet，都是 2 行大麦。” 今天，主要是塞巴斯蒂安大麦是 d'Hautefeuille 的 Loup Hardi 风土的指纹。为蒸馏设备和木桶筹集资金是一项相当大的努力，但最终他们做到了。 
Distillerie d'Hautefeuille 烈酒在桶中陈酿（图片来自 Distillerie d'Hautefeuille）
我们年轻的企业家以极大的热情继续他的旅程。“我们在这些场所的第一次正式蒸馏是在 2017 年 3 月。现在我们必须等待一年，直到 2020 年 3 月或 6 月。” 参观者房间中央的瓶灌装机很小，一次可以处理四个瓶子，但它会适时使用。现在生产两种杜松子酒：Explorateur（沙棘和柚子）和 Audacieux（接骨木花）。标签看起来新鲜而有吸引力。Etienne 设法将它们搁置在 Picardie 的一些酒类商店，尤其是沿海旅游胜地的那些酒类商店。在他仍在努力推广甚至出口的同时，Etienne 正在寻找一个可以帮助他的派对。
D'Hautefeuille 的威士忌将被称为 Loup Hardi（发音：louwardi）：勇敢的狼。传说艾蒂安的一位祖先曾作为勇敢的朝圣者漫游欧洲大部分地区，因此被称为卢普·哈迪。家族徽章描绘了三个coquilles（扇贝壳），这是朝圣之路网络 Camion de Santiago 的象征。我认为艾蒂安勇敢的朝圣者祖先仍然是酒厂的烈酒领袖。
我们走进蒸馏室，见到了 Etienne 的父亲，他仍在农场和酿酒厂帮忙。我们遇到了 Olivier，他是其中一名员工，他正在给酒厂打水。在谷仓的长端， 建造了一个高架混凝土步行区，供游客观看蒸馏过程。巨大的谷仓里散布着各种编号整齐的木桶。2017 年夏天在 Hangard 田地收获的两袋大麦芽塞巴斯蒂安大麦正在等待加工。他们刚从比利时 Beloeil 的 Castle Malting SA 回来。一个角落里还有一个捣碎桶，每周用两吨大麦酿造两次，每天生产 90 升纯酒精，旁边还有三个巨大的不锈钢发酵罐，是从法国著名酿酒师酩悦那里买来的 & 香顿。发酵温度保持在 25 至 30 摄氏度之间。在类似舞台的结构上突出的是美妙的 Stupfler 800 升铜酒精蒸馏器组合。
“我们有 120 桶储存在一系列不同的木桶中，”我们的主蒸馏器说。“首先是法国 Troncais 原始橡木桶。然后是来自马提尼克的法国酿酒厂 Habitation Saint-Etienne (HSE) 的波本朗姆酒桶。最后但并非最不重要的是来自罗纳地区的法国 Condrieu 白葡萄酒桶。” 定于今年夏天订购安达卢西亚 PX 雪利酒桶。Etienne 承认，优秀的顾问对于帮助进行木桶管理至关重要。“我的同事 Gaël Mordac 非常了解法国葡萄酒庄园，并与生产商建立了有益的联系。他从一开始就是我在这家企业的合作伙伴，并在亚眠经营着拥有 160 年历史的 H. Martigny & Fils 酒庄。原始橡木桶和朗姆酒桶很容易买到；这些酒桶很稳定，没有污染的风险，而酒桶需要新鲜。”
入口处的前两桶是干邑酒桶，上周刚装满。艾蒂安一边取下塞子，一边微笑。自信的微笑，但也是真诚的期待之一。他把他的威士忌小偷深深地放进桶里，慢慢地把它拿出来，装满杯子，然后把大约 60% abv 的杯子递给我。我知道一周大的成熟到目前为止还不能判断其真正的优点。我确实闻到了酒精和淡淡的谷物味。但是我全身的血管都告诉我，这两个桶很有前途。
我们搬到谷仓的另一端，那里有很多桶堆叠在一起，等待被转移到新建的存储设施。这些是来自圣艾蒂安酒厂 (HSE) 的 200 升前朗姆酒波本酒桶。HSE 直接从美国进口，因为没有吨位（制桶）在岛上。再一次，我相信我的鼻子，它告诉我这真的是很棒的东西。这是我品尝的八个月的成熟吗？这种新酿造的烈酒在 Troncais 的原始橡木桶中发酵一个月，然后转移到 HSE 朗姆酒桶中。它醇厚，带有淡淡的朗姆酒味道。它在我的味觉上柔软，年轻，令人愉快地流连忘返。为什么这款 2018 年 6 月的未成年威士忌已经拥有如此出色的品质？Etienne 的笑容对他的脸来说太大了。
我们的主人指着他的威士忌小偷的另一个四重桶：“这是在 2015 年底和 2016 年初装满的第一桶桶。它是在试运行中用一吨大麦制成的，将准备就绪从现在开始的一周内。我想我们会把它们标记为限量版，”艾蒂安递给我一瓶啤酒说。“这些是 Condrieu 白酒桶，是一种来自罗纳地区的好酒。威士忌的酒精度为 48%，我们将减少到 46%。” 我看到的颜色是棕色的。当我闻到威士忌时，酒精在那里很显眼。这很棒; 我品尝了一种三年陈酿、略带泥煤味的年轻威士忌，我倾向于说这款威士忌配得上最好的。如果艾蒂安能鼓起勇气，这个限量版肯定会更加惊艳让它多待几年。
高卢入侵 但是，话又说回来，我理解艾蒂安对装瓶的渴望。总有一种经济冲动需要解决。但这些 Loup Hardi 发布无疑是有前途的高卢威士忌。当我开车返回海岸时，我欣赏了皮卡第 (Picardian) 的风景，并思考着许多像 Etienne 这样的法国威士忌制造商的光明未来。很快，Warenghem、Glann ar Mor 和 Brenne 等现有名称将加入一个新名称：d'Hautefeuille。 |
