乍一看，20 世纪杜松子酒和威士忌的分类无法进一步删除——其中大部分是未陈酿、清澈、蒸馏至高浓度，然后用外部成分进行大量精馏和调味；另一个几乎在任何意义上都完全相反。但是这样的区别在沙子上总是那么清晰吗？一位才华横溢的调酒同事对饮料的历史有着共同的兴趣，他的一句随口的评论激发了我对这一思路的追求，得出了一个令人惊讶的结论，尤其是在当前杜松子酒“繁荣”的时代。

当一头扎进哈里·克拉多克和杰里·托马斯等传奇人物的经典食谱书中，沉浸在他们颓废的世纪末酒中时，我的朋友碰巧认为我们在尝试重新制作他们的混合物时应该小心，因为他们的许多核心成分今天的使用可能会大不相同（如果不是完全垂死的话）。

FEW Barrel Gin（图片来自 FEW Spirits）

第一个也是最明显的例子是，我们现在非常熟悉和熟悉的烈酒，例如龙舌兰酒和朗姆酒，几乎完全没有出现在 19 世纪收藏的页面中（并且只真正出现在后来的禁酒后经典中）例如 The Savoy Cocktail Book 或 Old Waldorf Bar Days from 1931）。更值得注意的是，现在无处不在的伏特加也因其罕见的外观而引人注目（仅在二战后的 1950 年代才获得爆炸性和迅速的青睐——邦德先生和全球化的迅速兴起在这方面有很多需要回答的问题） .

这给我们留下了一个相对较浅的基础原料池，历史上的主要饮用者必须从中工作：有效的杜松子酒、威士忌和白兰地（以及有限品牌的利口酒、开胃酒和消化酒）。考虑到 1860 年代根瘤蚜大流行后后一类的大量减少，提神社会味觉的巨大责任被放在了杜松子酒和威士忌上。

我在阿联酋担任 Jack Daniels 和 Bols Genever 的教练期间，进一步激发了我对此的兴趣。Bols 和 Brown-Forman 都慷慨地供应来自不同生产阶段的原料，例如木炭、木板，最重要的是，液体本身。我立刻被它们在某些阶段所共有的鼻子和味觉的相似性所震惊，这让我大开眼界。在盲品测试中，多达 50 人的训练组通常无法区分两者。

这两类色胆三四百多年的演变起来的这一点，地注意到一些重要的日子，如威士忌世界1495 -当约翰修士科尔是著名的引述指出，“使旱厕简历，第八棉桃 麦芽， ” 指的是威士忌可能是第一次印刷——以及 1751 年的第三个杜松子酒法案，该法案强加了质量控制和高质量植物来源的批准清单。

然而，在 19 世纪之前，可以合理地假设杜松子酒和威士忌的相似之处远多于不同之处。两者都是用锅蒸馏的，通常都是未陈酿的，而且多年来，他们都不反对添加草本调味料来缓和侵略性的烈酒，苏格兰威士忌的制造是出了名的不受监管，并且是在不断的游戏中制造的。与英国税务员的猫捉老鼠。

“1823 年，英国政府出台了一项新法案，降低了令人发指的消费税水平，使有进取心的苏格兰人能够走出藏身之地，合法地生产和销售他们心爱的威士忌”（Bottle of Glenlivet，1990 年）

因此，在 1800 年代出现了三个类别向不同方向倾斜的发展中的第一个。在消费税法案之后，埃涅阿斯·科菲于 1831 年发明的专利蒸馏器首次使我们现在将“纯”中性烈酒与杜松子酒等白酒类别联系起来。在此之前，威士忌和杜松子酒通常都是小批量蒸馏，因此具有强烈的谷物风味。

混合威士忌在 1860 年成为合法，以完成行业震动影响的三位一体，而苏格兰威士忌的增长填补了根瘤蚜袭击的欧洲白兰地行业（如干邑白兰地和雅文邑）留下的真空，为我们现在享受 150 多年后的类别奠定了基础. 杜松子酒和威士忌离婚故事的最后转折发生在 1910 年，当时首次通过了一项法律，要求威士忌至少陈酿两年（1920 年增加到三年）。

此时距离美国通过《沃尔斯特德禁令》还不到十年，该法案在烈酒和鸡尾酒的世界中掀起了涟漪，我们今天仍然感受到它的影响。实际上，十年间，由于标准受到两种类别的非法生产和进口的影响，无论是“冷凝器”杜松子酒还是从加拿大边境进口的劣质威士忌，界限更加模糊。这一时期实际上使两种烈酒的演变都倒退到一种状态，可与 1751 年杜松子酒法案之前几年伦敦杜松子酒巷的过度行为相媲美，当时每时每刻都使醉酒胜过质量。

在现代饮酒世界中，认真饮用优质白酒的人非常信奉“少喝但更好”的信条，但在这种文明的模式中，我们是否看到了杜松子酒和威士忌爱好者正在走向和解的迹象？

来自芝加哥的 FEW、Ransom Old Tom 和来自 Beefeater 的 Burrough's Reserve 等桶龄杜松子酒越来越受到尊重和关注。与此同时，Maker's Mark（Maker's White）和Heaven Hill（Trybox Series New Make）等未陈酿的威士忌如美国白狗获得了越来越多的赞誉和好评。

如果与杜松子酒有关的神奇词“植物”出现在威士忌世界中，渗透行为是否会完成，差异之墙是否会完全拆除？在不断扩大、挑战范式的威望烈酒世界中，这是令人钦佩的进步还是不惜一切代价抵制的讽刺？杜松子酒和威士忌的结合应该永远不会相遇，还是中心地带的探索时机已经成熟？我将把我的杯子放在准备好找出来。