如果您曾经阅读过威士忌品尝指南，您可能会遇到这样一种观念，即您应该让您的酒打个旋，然后观察侧面形成的所谓“腿”或滴水的玻璃。我们已经在另一篇文章中讨论了旋转的话题，但这些腿到底是什么，它们能告诉我们关于威士忌的什么？事实Proof，这是一个令人惊讶的争议和广泛误解的话题，不仅在威士忌界，而且在葡萄酒爱好者和朗姆酒饮用者的飞地中。

腿，有时也称为眼泪，与水和乙醇分子之间令人惊讶的复杂相互作用有关，而乙醇是威士忌的主要成分。

第一部分是表面张力，它基本上是内聚力的结果，或者说液体分子倾向于粘在同一液体的其他分子上。水 的表面张力高于大多数液体，包括乙醇；表面张力的差异导致了所谓的 马兰戈尼效应。本质上，每个水分子被其他水分子比被乙醇分子更强烈地吸引。

第二部分是蒸发：乙醇的蒸发速度比水快。

（图片来自Matt Wunderle/flickr）

在瓶子里，水和乙醇或多或少地混合均匀，因此没有马兰戈尼效应。但是在对空气开放的玻璃中，会发生蒸发。由于乙醇的蒸发速度比水快，旋转过的玻璃杯边上的薄薄一层威士忌特别水。Marangoni 效应意味着大部分液体中的水分子会爬上玻璃的侧面，因为它们想粘在其他水分子上。水在顶部积聚，最终在重力的作用下以小水流的形式滴落下来。你可以在这里看到一杯酒的视觉版本。

为了证实这一点，你可以做一个有趣的实验，首先由 James Thomson（顺便说一下，开尔文勋爵的哥哥，开尔文刻度以他的名字命名）在 1855 年描述：拿起一瓶密封的、半满的瓶子威士忌并摇晃它。无论您旋转多长时间或多用力，瓶子内部都不会出现珠谷物，因为瓶子内的空气充满了乙醇蒸气，不会发生蒸发。现在，取出软木塞，再将瓶子旋转一点。当瓶子里的空气与外面的空气混合时，酒精会开始蒸发，你会看到玻璃上出现腿。凉爽的！

既然我们知道为什么会形成腿，那么它们能告诉我们什么？

奇怪的是，这里的事情有点争议。传统观点以及许多 威士忌专家都认为，肥胖、缓慢移动的腿表明身体和质地。另一方面，还有很多其他专家认为这是一个神话。

每个人都同意一件事：酒精含量是最大的单一因素。旋转一杯百加得 151，你会等待一整天形成的小珠子一直滴下来。另一方面，酒腿滴得很快。这是完全有道理的，当你记住你所看到的是积水时——在真正高浓度的酒中没有多少水可言，而葡萄酒主要是水。

虽然酒精含量肯定会影响质地，但它不是唯一因素，甚至不是主要因素。更重要的是威士忌中木质单宁的含量。腿部运动缓慢表明质地更多的理论是，更多的单宁或更多溶解的同源物通常会导致腿部运动缓慢。

所以我做了一个小实验。

我把伏特加放在一个杯子里，把波本威士忌放在另一个杯子里。两者均为 45% ABV。伏特加，因为它没有陈年并且蒸馏到非常高的酒精度，所以除了乙醇和水之外，它里面应该没有太多东西。我同时打了个旋。两种眼镜都发生了完全相同的事情。

我不是化学家，在我们得到同行评议的研究在更严格控制的环境中对此进行测试之前，我不想得出太多结论。但我不相信腿会告诉你除了酒精含量之外的任何事情——现在，我们有标签。