什么是工艺，如“工艺酿酒厂”？

字典提供了一些帮助。最相关的字典定义是：“表示或涉及由个人或小公司以传统或非机械化方式制造的食物或饮料。”

这当然支持那些认为大型生产商不能精通工艺但蒸馏有问题的人。在很大程度上，威士忌是由每个人以“传统”和“非机械化方式”制成的。大酒厂和小酒厂之间的区别主要在于规模。过程几乎相同。

这是否意味着“工艺”一词毫无意义？ Lew Bryson 是这么认为的，正如他 几天前告诉 查尔斯顿城市报的那样。“15 年来，我一直试图告诉酿酒商放弃这个术语。就叫啤酒吧。是啤酒。您使用工艺的唯一原因是因为您想将自己与大型酿酒商区分开来。但人们知道他们是谁。” 对于将这个词应用于威士忌和其他烈酒，他也有同样的感觉。

图片来自 Tom's Foolery

Bryson 在这两个行业中都是一个强有力的声音，但精酿啤酒商并没有听他的话，精酿酿酒商也No.人们将继续使用该术语并争论其含义，谁应该使用它，谁不应该使用它。

也许这会有所帮助。

工艺是关于制造的东西 ， 不一定是从头开始，而是工匠影响某种转变的地方。要使某物成为“工艺”，工匠必须构思并执行一个想法，而且它必须是生产理念，而不是营销理念。所执行的“工艺”必须直接影响产品，而不仅仅是产品的包装和促销。

例如，帝亚吉欧声称其 Orphan Barrel 波本威士忌是工艺，但 Orphan Barrel 是一种营销理念，而不是产品理念。产品本身只不过是几大批次的剩菜。

太苛刻？考虑事实。没有人声称制造威士忌的帝亚吉欧前身 United Distillers 多年前就打算生产这些产品，也没有人声称它在当时或在成为这些产品的特定威士忌的过程中做了什么特别的事情。这是伯恩海姆酒厂的标准生产，从关闭和重建之前和之后。这只是威士忌，他们直到现在都找不到任何其他用途。它没有任何问题，如果你喜欢在木头里呆了很长时间的波本威士忌，它是非常好的威士忌，但它没有任何“工艺”。

在工艺蒸馏运动开始时，许多新的酿酒厂很快声称他们的“工艺”威士忌优于“工业”威士忌，因为，你知道，它是“工艺”。声称是狂妄自大，所需要的只是一种品味。没有一家工艺酿酒厂对 Wild Turkey、Heaven Hill、Four Roses 等酿造的波本威士忌进行了改进。他们可能永远不会。今天，大多数工艺酿酒师已经放弃了这种愚蠢的做法。

以精酿威士忌而闻名的生产商——Balcones、Koval、Stranahan's、Corsair、FEW、Dry Fly、Tom's Foolery——以创新、独创性和创造力来生产。他们做以前没有做过的事情（违背“传统”要求）并创造出与您以前品尝过的任何东西都不一样的产品。这就是消费者对“工艺”的要求，但它是否为我们提供了法律或“官方”定义的要素？

可能不会。正如兰斯·温特斯 ( St. George Spirits ) 所说，“对什么是手工艺做出具有约束力的定义，就像对艺术是什么做出具有约束力的法律定义一样。” 消费者必须自己决定“工艺”对他们意味着什么，他们应该保持怀疑。总是问那些称他们的产品为“工艺”的生产商，工艺是什么？ 这是我们自 2008 年以来一直在这里提出的问题。