编者按：这是记录美国威士忌历史上极其重要的人物 James Crow 生平的九部分系列中的第八部分。他是一位来自苏格兰的化学家，有人认为他发明了酸浆法。请在周四（太平洋时间上午 11 点）观看此时段，了解其他文章。

老奥斯卡胡椒酿酒厂 1865 年至 1869 年

 1865 年 6 月奥斯卡·佩珀 (Oscar Pepper) 去世后，他 35 Year Old的妻子南尼 (Nannie) 接管了农场。她的大儿子詹姆斯 15 Year Old，她最小的（普雷斯利）奥班农只有三Year Old。农场被七个孩子分成不同的分配，O'Bannon 被授予“不平等”的 126 英亩地块，其中还包括小溪旁的宅基地建筑和酿酒厂，让南尼监督农场的蒸馏业务和保管控制其资产。1865 年末，南尼将酿酒厂租给了她的邻居和亲戚托马斯·爱德华兹（Thomas Edwards），用于单一的蒸馏季节，他在那里蒸馏爱德华的威士忌。Edwards 在他位于 Glenn's Creek 的家族农场里有一家小型酿酒厂，James Crow 于 1855 年离开 Oscar Pepper 的酿酒厂后在那里工作。

1866 年，她与约翰吉尔伯特马斯汀和他的兄弟威廉谈判了一份为期三年的租约。Pepper 酿酒厂以大量高品质威士忌而闻名，吸引了Woodford县的其他酿酒商利用 Pepper 员工的设备和专业知识。1866 年，约翰·马斯汀在酿酒厂与托马斯·爱德华兹一起工作，接管了爱德华的租约。

他从1867 年1 月 1日起将酿酒厂转租给盖恩斯贝瑞公司，并与他的儿子约翰 W 和罗伯特马斯汀一起持有公司的一小部分股权。Edmund Taylor Junior 最近于 1866 年作为合伙人加入了 Gaines, Berry & Company。Taylor 还是 Oscar Pepper 的遗嘱执行人之一，并被任命为年轻的 James Pepper 的监护人；后来，他支持詹姆斯就他的母亲和兄弟奥班农在农场和酿酒厂的份额提起诉讼，他于 1869 年 10 月赢得了这笔交易。

Woodford Reserve的一个开放式发酵罐（图片版权 The Whisky Wash）

詹姆斯买下了他其他五个兄弟姐妹的股份，以获得对农场和资产的控制权。泰勒于 1869 年成为 Old Oscar Pepper 酿酒厂的股东，他借给 James Pepper 25,000 美元买断他的兄弟姐妹并将工厂升级到每天 45 蒲式耳。然而，到 1877 年 5 月，由于长期萧条的经济衰退，酿酒厂被迫破产。酿酒厂被卖给了泰勒的商业伙伴乔治·斯塔格，乔治·斯塔格还购买了泰勒的另外两家酿酒厂，即位于法兰克福的 OFC 和卡莱尔。1878 年 5 月，乔治·斯塔格将老奥斯卡胡椒酿酒厂卖给了詹姆斯·格雷厄姆。8 月，格雷厄姆在三个月后与法兰克福烈酒经销商 Leopold Labrot 合作，将酒厂 Labrot & Graham 更名为老奥斯卡胡椒威士忌。

James Pepper 于 1881 年在列克星敦附近继续建造 James E Pepper 酿酒厂，Edmund Taylor 于 1887 年在 Glenn's Creek 建造了 Old Taylor Distillery。 Glenn's Creek 的蒸馏传奇是家族和邻居之间复杂的纠葛，它应该到来毫不奇怪，老泰勒酿酒厂的所在地是安德森约翰逊酿酒厂的原址，克劳曾经在这里工作。它于 1879 年由安德森的儿子詹姆斯·约翰逊 (James C Johnson) 出售给埃德蒙·泰勒 (Edmund Taylor) 和他的儿子雅各布·斯威格特·泰勒 (Jacob Swigert Taylor)。在最后的转折中，詹姆斯佩珀于 1882 年将 126 英亩的佩珀农场土地卖给了约翰逊家族的成员芬特利约翰逊。

当 Gaines, Berry & Company 接管 Pepper 的租赁权时，他们聘请威廉·米切尔 (William Mitchell) 以乌鸦的方式生产酸麦芽威士忌。威廉·盖恩斯和海勒姆·贝瑞制定了在战后立即建造酒厂的计划。在重建期间，肯塔基州中部很少有酿酒厂有商业资源来投资和生产他们认为可以满足未来市场需求的产量。战后美国的经济增长以及税收法案修正案将消费税从每标准加仑 2.00 美元降至 50 美分，使美国的烈酒需求在 1868 年至 1870 年间翻了两番，达到 72,560,000 加仑。

尽管如此，肯塔基州和该国在 1869 年遭受了经济萧条，当​​时威士忌产量达到 990 万加仑，1871 年降至 450 万加仑。 从 1872 年到禁酒令，尽管北方玉米威士忌生产过剩多年，肯塔基州还是经历了威士忌的黄金时期当国家面临经济困难的反复循环时。

战争结束后，Gaines, Berry & Company 开始在附近的法兰克福计划他们的新企业，即 Hermitage 酿酒厂。财务是通过前银行家和他们的新合伙人埃德蒙泰勒小辈安排的。他们于 1868 年在肯塔基河旁的法兰克福获得了土地，并于 1870 年开始建造酿酒厂。 首席酿酒师是马里昂·威廉姆斯，他自 1867 年 2 月起在老奥斯卡胡椒酿酒厂接受威廉米切尔的培训。

在盖恩斯开发 Hermitage 酿酒厂期间，Berry & Company 在Woodford县的 Glenn's Creek 租用了两个酿酒厂，Old Oscar Pepper 和 Anderson Johnson 酿酒厂，James Crow 于 1856 年去世时在那里受雇。 两个酿酒厂的合并日产量高达 45 蒲式耳。假设他们可以从业主那里购买任何一个地点，由于泉水量有限，两个蒸馏地点都存在扩张限制。

Gaines, Berry & Company 的威士忌野心并没有随着 Hermitage 酿酒厂及其两个租赁酿酒厂的建设而停止。

老乌鸦酒厂

1868 年 6 月上旬，Gaines, Berry & Company 从 Glenn's Creek 的 James Botts 博士和他的妻子 Judith 手中购买了 25 英亩的土地，距离 Old Oscar Pepper 酿酒厂约 3 英里，用于建造 Old Crow 酿酒厂。一家名为 WA Gaines and Company 的新公司在其纽约代理商 Paris, Allen & Company 成为 Old Crow 和 Hermitage 酿酒厂合并资产的投资者时注册。Paris, Allen & Company 于 1868 年被任命为纽约代理商，热衷于投资威士忌蒸馏，尤其是拥有与 James Crow 的威士忌遗产相关的先决条件的公司。1870 年代，酒厂的土地占地面积增加到 48 英亩以上。

6 月下旬开工建设，酿酒厂于 1870 年竣工。临时设施或厂内原有的蒸馏室允许生产于 1869 年 8 月中旬开始。威廉米切尔从老奥斯卡胡椒酿酒厂搬来担任首席酿酒师，范约翰逊监督捣碎室。1872 年，Mitchell 离开 Old Crow，在列克星敦附近的 Long Branch 开办了一家酿酒厂，之后由 Van Johnson 接手。他一直担任首席酿酒师，直到新千禧一代的头几年，他的儿子 Lee Johnson 成为首席酿酒师。

最初几年的日产量增加到每天 84 蒲式耳，即每年约 1,000 桶。Old Oscar Pepper 和 Johnson 酿酒厂总产量的两倍，但少于 Hermitage。到 1880 年代，现在称为 Old Hermitage 酿酒厂，它声称每天产量为 1,000 蒲式耳，而 Old Crow 酿酒厂也扩大到 850 蒲式耳。Hermitage 和 Old Crow 是美国最大的两家酸醪酒厂。

1870 年 11 月，Old Crow 酿酒厂将其第一批生产的 Old Crow 酸麦芽威士忌出售给经销商及其代理商。美国对黑麦威士忌的需求依然强劲，从 1860 年代末到禁酒令，肯塔基州将其三分之一的产量用于纯黑麦威士忌。纯黑麦推断出醪液中没有玉米，通常是 80% 的黑麦和 20% 的麦芽（麦芽黑麦或大麦麦芽）。WA Gaines & Company 是少数几家在 1870 年以 Old Crow 和 Old Hermitage 标签销售“高级纯黑麦酸麦芽威士忌”的公司之一。为了代理销售他们的黑麦威士忌，他们于 1868 年任命了 HB Kirk & Company纽约分销这两个品牌，他们持有的合同直到禁酒令。

1870 年 11 月，Edmund Taylor Junior 以 33,913.15 美元的价格清算了他在 WA Gaines and Company 的六分之一股份。其他五位股东是威廉·盖恩斯、海拉姆·贝瑞、谢尔曼·帕里斯、马歇尔·艾伦和弗兰克·史蒂文斯。到 1887 年，WA Gaines 是美国最大的纯威士忌公司，生产酸醪（波本威士忌）和黑麦威士忌。该公司在美国建立了由数百家代理商组成的经销商网络。

在 1880 年代中期行业生产过剩之前的几年里，WA Gaines & Company 通过其纽约代理商将 Old Crow 威士忌出口到英国、德国和另外二十几个国家。其他经销商和酿酒商出口了数百万加仑的年轻波本威士忌和黑麦威士忌酒桶，但几年后才将其作为陈酿威士忌酒进口回美国。

美国消费税法在桶装两年后（1880 年 5 月后三年）对威士忌征税；然而，消费者对陈年威士忌的需求正在增加。在百慕大、德国或其他国家老化，代理商只需支付每加仑 2.00 美元的关税即可将其运回并从中获利。如果他们在国内仓库中陈酿这种威士忌，两年后每加仑消费税需缴纳 90 美分（税收从 1875 年 3 月的 50 美分增加）。

在海外储存多年后，陈酿威士忌的价值增加了​​，只对剩余的桶装威士忌征收关税，如果留在美国多年成熟，则不会产生额外损失的停运费用。在禁酒令之前的几十年里，Old Crow 的一些旧股票使用了这条回旋镖路线，以尽量减少关税和国内成熟损失。

Old Crow 威士忌配方从 1869 年更改为 1905 年

自从 1830 年代后期安装了传统的罐式蒸馏器 Pepper and Crow 以来，新的酿酒厂和设备有了长足的进步。这意味着一些 Crow 原则发生了变化，以适应新的设备、流程和更大规模的生产。在1870年八月委托老乌鸦酒厂，也看到了在the1880s了一系列的升级和20月初日世纪，以及渐进的改善在过去几年。到 1855 年，Crow 完成的一些程序需要修改以适应 Old Crow 酿酒厂的新设备和工艺。

Old Crow 酿酒厂的这些制造创新和设备改造发生了变化，以提高效率、产量、成本和质量。到 1880 年代后期，酿酒厂的这些改造使产量翻了一番。最显着的改进之一是每蒲式耳的产量，在 1880 年代中期攀升至 4.2 加仑。与 1850 年代 Oscar Pepper 酿酒厂的生产相比，现代 Old Crow 酿酒厂的 Crow 方法增加了 20 倍，并且基础设施需求需要进行量子调整才能在 1880 年代复制 Crow 的酸醪系统。

石灰石水： WA Gaines & Company 选择了 Glenn's Creek 附近的一个地点，因为泉水提供了足够的水来每天蒸馏 84 蒲式耳的酿酒厂。当产量增加到每天 500 蒲式耳时（1890 年代的产量为 850 蒲式耳），酿酒厂钻了一口 770 英尺的井来挖掘自流水库。 

谷物：新的肯塔基酒厂和酒厂每年消耗数万蒲式耳的谷物需求增加，当地农民无法满足供应，谷物通过芝加哥经纪人采购。玉米来自不断扩大的西北玉米带，肥沃的大草原从伊利诺伊州一直延伸到内布拉斯加州。大麦从密尔沃基和加拿大运来，黑麦从达科他州运来。

曾经在 Pepper 农场种植的谷物现在通过铁路车运送到附近的法兰克福和列克星敦城镇，那里的铁路网络自 1835 年起运营。后来肯塔基高地铁路开通了一条支线，进入格伦溪到老乌鸦1908 年 4 月酒厂。在这条支线开通之前，谷物和燃料，肯塔基煤，由河船或货车转移到酒厂，最后几英里拖到酒厂，每加仑额外收取 15 美分的额外运输费。

糖化：老乌鸦制作的“手工酸麦芽威士忌”；然而，生产的工业化意味着手工糖化更多地成为标签声明的一种姿态，而不是真正的产品过程。酿酒厂安装了每个超过 1,000 加仑的大型铁罐，每醪液需要数十蒲式耳。

机械搅拌器使醪液桶工作，然后将醪液用管道输送到小桶醪液室中，在那里将其存放在容量小于 3 蒲式耳的木桶中。直到那时它才被简单地手动搅拌并静置，继续进行糖化转化（糖化）并开始其二次乳酸发酵。手工制作现在是对传统及其标签要求的致敬。静置至少 12 小时后，将醪液通过管道送回温度控制的大铁罐中以完成糖化。

酸醪和酵母：在乌鸦死后，不同的酒厂在调整发酵方法以适应新设备和工艺时，不断改变酸醪的回流比例和体积。Edson Bradley 是 WA Gaines 的总裁兼 Old Hermitage 的酿酒师，他在 1880 年代后期透露了一个更灵活的发酵计划，他说：“如果我们能得到，我们从附近的其他酿酒厂带来酵母（指的是到旧冬宫）。如果不是我们用压缩酵母开始发酵，请使用 Fleischmann 的……”

酿酒商非常清楚当地微生物群对引入的酵母菌株所起的作用，因为格伦溪微生物在布拉德利描述的风土效应的纯化培养物中定殖，“进行操作的地方的特殊发酵最终将占上风。没有什么可以阻止这一点”。多年后，范约翰逊在酵母政策上表示，通过添加似乎是新鲜酵母批次的酵母政策的另一项变化，“然后将其与先前准备好的罐装酵母一起储存”。这种补充发酵可以解释禁酒令前产量提高到每蒲式耳 5 加仑的原因。

发酵：醪液在罐中放置三天后，转移到八个发酵罐中的一个；遵循 Crow 决不低于 96 小时的格言，这种最少四天的发酵一直持续到禁酒令。

蒸馏：在禁酒令之前，酿酒厂使用了六个铜壶蒸馏器，可容纳约 1,500 加仑的啤酒，直接用火加热。这些单锅蒸馏器被轻微“捏”以进行回流，蒸馏器主体的头部与长锥形铜颈部相遇，将较轻的蒸馏蒸气输送到莱恩臂或管道。管道将馏出物蒸气带到相邻的房间，在那里一个装满冷自来水的薄片架和蛇形蠕虫冷凝蒸气，将馏出物排入低位葡萄酒接收器。

在收集低度葡萄酒后，这些酒在位于相邻房间的两个复式蒸馏器之一中的烈酒蒸馏器中进行了第二次蒸馏。一组单独的薄片与蠕虫一起将完成的馏出物冷凝到高位葡萄酒接收器中。馏出液通过管道输送到两个不同的水箱室，每个室距离蒸馏室约 75 英尺，用水稀释，然后桶装至标准加仑，然后滚入仓库进行熟化。

1888 年，水泥制成的蓄水池被改造成铜衬里的水箱，在假设额外的铜接触将使馏出物受益的情况下运行。木制装料蒸馏器，或带有分级筛板的新型铜柱啤酒蒸馏器，开始主导肯塔基州的波本威士忌生产量。Old Crow 是为数不多的仍在按照老式计划生产威士忌的酿酒厂之一：通过直接火法进行纯全铜双蒸馏。

桶：到 1880 年代中期，日产量峰值为 850 蒲式耳或约 75 桶。标准桶增加到 47 或 48 加仑，以通过获得专利的机架存储系统均匀地插入新的 rick 房屋。为了有效地管理桶的移动和监控泄漏，新仓库中的标准化存储格式需要一个通用的桶尺寸。酿酒商还意识到，位置对成熟的影响因桶容量和桶在仓库中的存放位置而异。

Old Crow 对不同类型的木桶进行了大量实验。有趣的是，前雪莉酒的烟头在桶中重新装上铜，酒厂指出“没有获得明显的味道”。对松散和细谷物白橡木板之间的差异进行了测试。炭化水平通过木炭膜在过滤杂醇油上的厚度以及焦糖化木糖对风味和颜色的影响来评估不同的风味改善。

建筑物和安全：产量的大幅增加需要酿酒厂基础设施来生产和储存威士忌。Old Crow 建造了世界上最长的砖桶仓库，长 535 英尺，面积 40,000 平方英尺。它有四层楼高，是第一批带有专利架子和铁百叶窗的瑞克房屋之一，用于通风以帮助成熟。砖桶房在冬天用燃木炉加热，以促进提取和互动。

1884 年 8 月，WA Gaines 为存储如此大量易燃液体的风险架设了一条从酿酒厂到法兰克福消防队的电话线。 1884 年 6 月，他们的 Old Hermitage 酿酒厂旁边的社区发生火灾，雷击烧毁1882 年 6 月在肯塔基河法兰克福附近的 Taylor 的 OFC 酿酒厂中，预先警告他们和他们的保险经纪人必须有防火和缓解系统。1892 年，他们在这两个酿酒厂安装了首批自动喷水灭火系统之一。

电力没有引入到酒厂，直到20日-century，要求酒厂锅炉用煤; 冬天用管道热水加热仓库的木炉，煤油灯笼的照明——所有这些都代表着不同的火灾风险。到 1886 年，三个桶库可以容纳 26,600 桶。在 1890 年代，为了容纳 10,000 多桶每年装满的桶，又建造了四个桶屋，大多数威士忌平均存放七年，有些甚至长达十一年。

年产量：1870 年，酿酒厂装满了 1,200 多桶（50,000 标准加仑），到 1870 年代后期增加到 3,000 桶。1880 年代初新建的蒸馏厂将产量提高到 10,000 桶（500,000 标准加仑），到 1890 年代末，禁酒令前的产量达到 13,000 桶（超过 600,000 加仑）。

自 1872 年以来，Van Johnson 成为首席酿酒师，据称他离开了法兰克福的律师 Thomas Noble Lindsey，这是他的老乌鸦食谱的相机版本。大概是在 1902 年 1 月他为 Old Crow 商标法律案件作证时。他的简短说明重申了 Crow 谷物配方的灵活性，其中写道：“12% 到 15% 的大麦麦芽、8% 到 10% 的磨碎黑麦和 75% 到 80% 的磨碎玉米”。他还提供了手工制作糖化的线索，其中机械搅拌器在罐中旋转后，将醪液送到小桶中，在较低温度下手动搅拌醪液。

他还记录了 Crow 的酸醪酵母发酵方法的变化，指出“添加新鲜酵母或从之前的桶中取出酵母”，以在后一发酵过程中继续将糖分转化为蒸馏啤酒。

1920年至2020年现代威士忌时期的禁酒与乌鸦

在禁酒令关闭之前，肯塔基州的蒸馏工业、1917 年 8 月的杠杆燃料和食品控制法案暂停了谷物酿酒厂的威士忌生产。1919 年 1 月通过的《沃尔斯特德法案》意味着从 1920 年 1 月起禁止进一步制造和销售酒精。 WA Gaines & Company 无法获得六份药用许可证中的一份来销售烈酒药材，迫使他们将库存清算给 Otto 1920 年，路易斯维尔的理查德·瓦森 (Richard Wathen) 成为美国药用烈酒公司的所有者。

WA Gaines & Company 被禁止在美国市场制造和销售威士忌，于 1920 年在加拿大蒙特利尔成立了 Old Crow。他们授权加拿大工业酒精有限公司的子公司 Corbyville Ontario 的 Corby 酿酒厂通过服务间接利用美国的禁令美国公众通过走私者。Crow 酸醪法不太可能是在加拿大酿酒厂制造的，可能是一种混合波本威士忌，因为该酿酒厂在 1920 年末安装了新的分析和精馏塔，以利用美国的非法需求。在禁酒令期间，美国没有关于威士忌产品标识的法律，允许 National 为加拿大产品 Old Crow 波本威士忌贴上标签。

矛盾的是，1916 年 9 月安大略省禁酒法禁止在该省销售酒精，但并未阻止其制造和拥有。当禁令于 1933 年 12 月被Repeal时，National Distillers Products Corporation 控制着美国大约一半的烈酒，在Repeal时持有 45% 的保税威士忌。

1934 年 4 月，National 收购了原由 American Medicinal Spirits Corporation 经营的 WA Gaines & Company 的所有股票，包括商标、酿酒厂、仓库和建筑物。接下来的一个月，Glenn's Creek 上的 Old Crow 酿酒厂经过修复，在使用樟脑丸 17 年后重新开始生产。代替缓慢且昂贵的罐式蒸馏器蒸馏方法，安装了带有倍压器的现代柱式蒸馏器以更低的成本生产更大的容量。在新所有者的领导下，升级后的酿酒厂复制了多少克罗以前的方法，National Distillers 值得商榷。

National Distillers 使 Old Crow 成为其领先品牌之一。1955年，他们再次升级了新的柱式蒸馏器，并增加了老乌鸦的体积，成为美国最畅销的波本威士忌品牌。直到 1971 年，当波本威士忌行业的产量达到顶峰，消费者销售额开始下滑时，Old Crow 一直是销量最高的波本威士忌。

威士忌的消费品销量在 1969 年达到顶峰，纯威士忌和波本威士忌达到 2977 万箱，几乎占威士忌总销量 8722 万箱的三分之一。美国700多个国产威士忌品牌即将随着美国波本威士忌的出现而严重缩水，威士忌市场跌入威士忌悬崖。在接下来的 15 年里，波本威士忌和纯威士忌的销量下降了 57%。  

在 1960 年代波本威士忌的增长不断升级期间，Crow 的主要竞争对手 Jim Beam 看到其波本威士忌的销量迅速上升，吸引了寻求多元化发展的美国烟草公司的注意，以进入新的增长行业。1967 年 3 月，美国烟草的控股公司财富品牌收购了 James B Beam Distilling Company 的 Clermont 和 Boston 酿酒厂和品牌。

随着波本威士忌的销量在 1970 年代和 1980 年代直线下降，National Distillers & Chemical Corporation 被迫将包括 Old Crow 在内的威士忌品牌于 1987 年 3 月以 5.45 亿美元的价格出售给了 Fortune Brands。收购后，Fortune 关闭了 Glenn's Creek 的 Old Crow 酿酒厂，并将生产转移到 Beam 的 Clermont 酿酒厂。在这里，谷物账单变成了 Beam 的标准谷物配方：75% 的玉米、13% 的黑麦和 12% 的麦芽、炭桶 #4 和 125 Proof 的桶入口。

Fortune Brands 于 1997 年 5 月更名为 American Brands，并于 2011 年 10 月分拆为 Beam Inc.。上一次企业收购是日本的三得利于 2013 年 1 月与 Beam Brands 合并成立三得利-Beam，Old Crow 继续作为Suntory-Beam 产品组合中的经济型低档威士忌。这就是生活，蒸馏行业的兴衰，其业务以及波本威士忌品牌的变幻莫测。

在下周的第 9 部分中，我们将通过研究现代 Old Crow 品牌和商标、产品和营销来总结 James Crow Chronicles。