经常能在酒吧见到这么一个场景，一位威士忌大咖点了一杯威士忌，尝了一口，点点头，emmm...是“你妹”，哦不……是泥煤……

那么，这“泥煤”到底是指什么呢?

威士忌风味独特，在烈酒界以其多种多样纷繁复杂的口感而著称，其中，最特别的莫过于泥煤风味了。由于其闻起来像消毒药水一样呛鼻，常常被认为不适合新手尝试。但众多威士忌老饕们却对其宠爱有加，就像拉弗格的广告语一样：“爱与恨就在一瞬之间”。一旦上道，那真是一入泥煤深似海，从此钱包空空也啊~~~

原因何在？

有一个人能给出最专业的回答——布鲁莱迪现任产品总监： Allan Logan

很多人对于最强泥煤风味的印象还停留在Octomore（泥煤怪兽）6.3版那高达258的ppm值上。但布鲁莱迪已经打破了这个记录。新推出的泥煤怪兽8.3版的ppm值达到了309ppm的惊人数值（OMG...）

酒厂生产总监 Allan logan和首席酿酒师 Adam Hannet

人体对于泥煤的刺激性气味是很敏感的，每每打开一瓶泥煤风味威士忌，总能闻到淡淡的烟熏味，正露丸味或消毒药水味。但其实人体闻到的并不是泥煤，而是泥煤在燃烧过程中释放的酚类物质。而酚类物质多种多样，每种酚类物质所带来的风味也各不相同，这便形成了泥煤风味威士忌复杂的口感。

不同地区的泥煤，即便相同泥煤层但从不同深度取出的泥煤都对麦芽产生不一样的影响。布鲁莱迪曾做过大量的实验，虽然很想用艾雷岛本地的泥煤，但相同的工艺，难以达到亚伯丁泥煤所带来的PPM高度的。

酚的浓度则用PPM值来衡量——酚溶质质量占全部溶液质量的百万分比（即每100万个分子中所含有的酚分子数量）。这个PPM值的测量对象是经过泥煤烘烤过的麦芽，而不是最后入口的威士忌。

那为何不检测威士忌中的PPM值呢？

Allan解释道：“测量麦芽中的酚含量是工业要求，如果测量酒体，则结果有很大的不确定性，因为可变因素太多。”即使测量麦芽中的酚含量，其结果也具有多样性，因为目前已有6种检测方式了。

大部分的酒厂在泥煤烟熏上使用的是传统工艺，将泥煤燃烧25小时，然后用风扇带动热风来烘烤大麦。而布鲁莱迪则不同，为了使泥煤风味更加突出，他们在这一个环节进行了改动和创新。Allan说道：“泥煤怪兽的秘密在于持续五天用冷烟熏大麦，诀窍是一定不能用高温泥煤烟去熏，被加热的大麦吸收酚类物质的能力会降低。”

为了达到这一点，布鲁莱迪研发了两项关键技术：

1. 让烟循环起来，多次接触大麦。

2. 洒水以提高酚类物质的吸收量，但要控制水量以防大麦开始生长。

煞费苦心地将泥煤风味糅合进大麦中后，接下来的酿造过程则又将其甩出来。研磨、糖化、发酵、蒸馏、陈年，这些环节都会有酚类物质流失，最后装瓶成功的威士忌PPM含量大约为大麦PPM含量的五分之一。举个例子，泥煤怪兽8.3其实所含的PPM值会降低到61.8 。当然，低是一个相对的概念……

布鲁莱迪并非只想着堆积PPM值，做最具泥煤味的威士忌。Allan说：“我们的目标是创造一种更加均衡的威士忌，而不是一瓶简单的呛人液体，通过风味进出过程的淬炼，我们的产品将更有诱惑力，口感更加独特，这才是泥煤味威士忌真正的意义所在。”

在陈年环节上，布鲁莱迪也有其独特的见解：

Allan说道：“泥煤怪兽在装桶前是不会加水的，我们希望威士忌在头几年不要过多地被酒桶影响，保留酒体风格。同时，泥煤怪兽都是原桶浓度装瓶，只有这样，才能做到最大程度的原汁原味。”

多年来，泥煤怪兽的泥煤程度一直在提高，从80ppm一路攀升到309ppm，泥煤之路会不会有个上限呢？谁也不能给出准确的答案，但这期间的困难肯定越来越高，就像大麦在实际情况下所能吸收的酚类物质一样，总归有个上限的。

但布鲁莱迪的品质之路还远远没有达到其上限，因为其追求的不是简单地ppm数值，而是创造出一种更加优质威士忌。

最近发的都是又长又臭的文章，能滑到文末的都是真爱啊！（抱头痛哭……）