雪莉控，也称雪莉党，是指对雪莉桶陈年的威士忌情有独钟的酒客。有的雪莉控甚至非100%雪莉桶陈年威士忌不喝。

 

的确，在风味类型无比繁多的威士忌世界里，最受欢迎也最容易入口（特别是亚洲的酒客）的风味类型，非雪莉莫属（特别是Oloroso和Pedro Ximenez<简称PX>），其浓浓的葡萄干、果脯、黑巧克力、无花果、坚果、杏仁、红糖、太妃糖、焦糖布丁以及肉豆蔻、肉桂等植物辛香气息，馥郁甜美。再加上雪莉桶陈年给威士忌带来的深金色或琥珀色非常讨喜。

雪莉风味的威士忌酒款数不胜数，几乎所有的麦芽威士忌酒厂均有自己的雪莉风味威士忌，这其中，苏格兰的麦卡伦（Macallan）和日本的轻井沢（Karuizawa）是其中最为顶级和昂贵的。

已经彻底关厂的轻井沢，由于坚持使用100%黄金诺言大麦（Golden Promise）、奥勒冈松木发酵槽和小型罐式蒸馏器，坚持以顶级的西班牙雪莉桶来陈年原酒，造就了与麦卡伦顶级酒款相媲美的威士忌，早在2007年、2008年，就先后凭两款单桶雪莉桶单一麦芽威士忌获得麦芽狂人金牌，从而为欧洲威士忌老饕圈子所知晓。 酒厂已经被夷为平地之后，轻井沢所有酒款都死贵而且难买，这里就不说了。

 

而号称威士忌中“劳斯莱斯”的麦卡伦（《世界威士忌地图》评价麦卡伦是威士忌中的“一级庄”、《Malt Whisky Companion》也将麦卡伦评价为最高等级的单一麦芽威士忌），由于掌握了世界上90%的欧洲雪莉桶资源（库存约有25万个雪莉桶，每年在西班牙都有超过2万个正在陈年雪莉酒的木桶），并选用最优质、最昂贵、最稀有的木桶，打造出让人顶礼膜拜的雪莉威士忌，撑起苏格兰威士忌不可企及的高度。其1500万升的年产量为酒客们提供了无数的雪莉风格威士忌，款款经典，正统风味。可以说，喝雪莉威士忌，麦卡伦是跳不过去的选择。Sherry Oak 经典雪莉桶系列所代表的麦卡伦最为标志性的雪莉风味，已经为绝大多数雪莉控所熟知。

 

但今天本文也撇开麦卡伦不说，单说说苏格兰其他一些专注或重点生产雪莉风格威士忌的酒厂，以供选择。

1、坦杜（Tamdhu）

坦杜位于斯卑塞本利林区（Baenrinnes），现隶属于苏格兰著名独立装瓶厂Ian MacLeod。坦杜为人熟知的是全苏格兰唯一还在坚持使用萨拉丁箱（Saladin）发麦的酒厂。由于过去曾隶属爱丁顿集团旗下，因此拥有品质优良的雪莉桶库存（约14500个）。

 

很多人所不知道的是，坦杜所有的单一纯麦威士忌，都是使用100%雪莉桶，并且有极高的比例是欧洲橡木。旗下“坦杜10年”得到《世界威士忌地图》的高度评价：“芳香的蜂蜜苹果特质，在橡木的熏陶下增添了松香和皮革的成熟深度。具有雪莉桶酒色却香气十足，酒体饱满但又细腻微妙。”华人世界威士忌泰斗——林一峰也高度评价坦杜10年，认为其是雪莉桶爱好者的入门必喝酒款。除了10年酒款，坦杜这几年还陆续推出12年、15年、桶强、单桶等版本，款款经典，甜美顺滑，同时具备斯卑塞的果香和雪莉桶的浓厚。

 

2、格兰花格（Glenfarclas）

人狠话不多，是对格兰花格最好的描述。酒厂自1865年开始就由格兰特（Grant）家族经营一直到现在。酒厂坐落于本利林（Ben Rinnes）山下，海拔840米的本利林山上的雪消融后，为酒厂提供了最优质纯粹的水源。酒厂对于威士忌蒸馏、选桶、陈年方式有如此的执拗：直火加热、铺地式酒窖、原酒从不外售、永远只采用100%新雪莉桶进行陈年、所有产品都不添加焦糖调色。

 

格兰花格的木桶全部由西班牙西南部的雪莉桶生产商J&MM提供，只使用Oloroso雪莉酒润桶的欧洲红橡木桶进行熟成。正如格兰花格品牌大使McWilliam所说，“格兰花格从未偏离传统，因为这对我们威士忌的风格影响太重要——我们持续找寻、并重金投资在最佳品质的雪莉桶，以将我们的威士忌陈年其中”、同时“雪莉桶虽好，但有时将极具主导性。或许有些人很享受它，但大多数人会发现它太过强烈，所以，当我们装了一瓶12年或15年的威士忌，打个比方，我们会以首次填装的雪莉桶威士忌、部分二次使用的雪莉桶威士忌、以及某些二次使用的波本桶威士忌，作以调和。”这样便能得到一支均衡、甜美且具果香的威士忌，是无论新手或经验老道的酒饕皆能感到平易近人。这就是格兰花格。

 

3、格兰哥尼（Glengoyne）

格兰哥尼位于苏格兰高地区。《世界威士忌地图》说，格兰哥尼正慢慢向着顶级酒厂迈进。格兰哥尼坚持使用黄金诺言大麦（Golden Promise），还是全苏格兰唯一一家全程采用“大麦热空气干燥法”、“苏格兰最慢速蒸馏”的酒厂。所有产品坚持无添加焦糖与色素。

 

最值得称道的是，格兰哥尼手选最优质欧洲雪莉桶。成为格兰哥尼的西班牙雪莉桶——“从橡树林到酒厂，至少需要六年”：雪莉桶的木材来自西班牙北部的森林，工人先将橡木砍成1/4长条状，船运到西班牙南部的Jerez ，再切成制作木桶所需要的尺寸，切好后放在通风良好的环境中自然阴干4年。再由桶匠组合成橡木桶，放进Oloroso雪莉酒做为期2年的陈年，雪莉桶再船运到苏格兰，为威士忌陈年使用。优质的雪莉桶造就了格兰哥尼的独特风味，备受大家推荐。已故威士忌大师Michael Jackson对格兰哥尼赞叹有加。“多惊人的柔顺口感！最后又带有雪莉酒美味的延绵余韵，如同愉悦的麦芽圆舞曲。”

 

4、格兰多纳（GlenDronach）

创立于1826年的格兰多纳位于高地区，现隶属于百富门（Brown Forman），是如今威士忌界炙手可热的明星酒厂，更凭借高质量雪莉风味威士忌独步于江湖。即使在用桶多样化的今天，雪莉桶依旧是格兰多纳酒厂的绝对主力，格兰多纳也成为了高地雪莉风的卓越代表，拥有“苏格兰三大重雪莉酒厂之一”的称号。另外，格兰多纳被人称道的是，它是苏格兰最后最后停止使用燃煤直火加热蒸馏器的酿酒厂（2005年开始改为蒸气间接加热）。

 

5、格兰路思（Glenrothes）“The Soleo Collection”系列

创立于1879年的格兰路思位于斯卑河畔的路思镇（Rothes），酒厂四周环绕古墓，是一家苏格兰知名鬼故事的酒厂之一。近几年发展成为全球成长速度最快和最炙手可热的苏格兰单一麦芽威士忌品牌。

 

在2017年，Glenrothes告别BBR，重新回到爱丁顿集团的怀抱。爱丁顿集团在清点酒厂库存时，发现酒厂原酒之中，竟然有90%是雪莉桶，其中72%还是首次填充雪莉桶。首席酿酒师Gordon Motion立刻为Glenrothes威士忌制定了新方向——做“百分百的雪莉桶”威士忌，于是重金打造出全新系列“The Soleo Collection”：100%雪莉桶作为主轴，Glenrothes12年 、 Glenrothes18年、Glenrothes25年以及高酒精强度的Whisky Maker's Cut，不仅是100%雪莉桶，而且全是首次填充雪莉桶。

 

除了上述专注或重点生产雪莉风格威士忌的酒厂，苏格兰还有很多非常经典的雪莉风格威士忌，欢迎慧眼识珠的酒客们在评论区分享一下自己喜欢的雪莉风格威士忌酒款。