酒，说到底是一种农产品，但是它却因在人们生活中的地位而被赋予了太多超出本身的意义。同时，因为地理、文化、观念上的限制，人们对酒产生的误会也不少，甚至有一些基本事实都经常被搞错。

当然，即使你是位资深的美酒达人，对于酒产区的故事如数家珍，但在美酒世界里，你依然总能找到一些隐藏在犄角旮旯里的冷知识和小故事。请跟着我们披沙拣金、去伪存真，让你把手中这杯酒爱得清清楚楚、喝得明明白白！

饮葡萄酒，熟悉又陌生

葡萄酒的世界里历来不缺乏美丽的误会，张冠李戴最常见。比如香槟，香槟人花了几个世纪让葡萄酒冒起4500万个性感的泡泡，又砸了几十亿让全世界人接受了这个气压大过货车轮胎的“微型炸弹”，更别提还有历史悠久的品牌故事和名人的加持。但是火了之后，一些无名的起泡酒开始标榜自己也是香槟，有的最便宜的还不到50元。那么，到底怎么区分呢？

从理性的法律角度来说，香槟必须出自“香槟”这个产区，并且严格按照法定的酿造方法制成，这和绿茶中的龙井产自西湖是一个道理。而从感性的体验角度来说，香槟是有灵魂的，就是“酸度”和“矿物质”。可谓“矿物锋从岩石出，香槟酸自苦寒来”，岂是谁都能冒充的？

但是从另一个角度讲，也不能小瞧了起泡酒，香槟的法律是出了名的严格，但这并不意味着来自意大利、西班牙、德国等地的起泡酒不受法律约束。如果你不小心把 Cava、Franciacorta、Prosecco、Asti、Sket 等不同种类的起泡酒全部冠以“香槟”之称的话，估计这两方的人马都会用眼神让你感到羞愧。

暴殄天物也经常让人惋惜，主要发生在甜酒上。便宜和顶级的甜酒价格悬殊，但是很多人喝完后的感觉却是同一个字: “甜!”其实，顶级甜酒的评判标准并不是有多甜，而是有多酸。想象一下，把5瓶可乐的糖分浓缩进一小瓶葡萄酒，你干掉一杯，甜到极致，味道层次多如翠园的拿破仑酥，却一丁点都不腻，这才是境界。因此，懂不懂喝甜酒，是一个葡萄酒行家的必修课。

最后，葡萄酒王国很容易“崇洋媚外”，认为国产的葡萄酒都不好。其实，现在的国产精品葡萄酒已经拿遍了国际上的所有大奖，而且讽刺的是国产的诸多好酒都是被“识货”的老外喝掉的。因此，喝国产酒又变成了一件时髦的事。

醉鹅娘

企鹅团联合创始人 | 法国蓝带葡萄酒管理专业 | 酒圈泥石流

葡萄酒饮用误区

❶ 葡萄酒是贵东西/便宜酒喝起来丢人/便宜的都是假的。

在法国，葡萄酒平均销售价是5欧元。而其中，2-3欧元一瓶的又占到了整体销量的40%。在美国，90%以上的葡萄酒销量都来自10美元以下的酒。便宜顺口的定位才是葡萄酒行业里的主力军。不管是波尔多列级庄还是勃艮第特级田，都是葡萄酒金字塔顶端中的顶端，并不是葡萄酒世界的唯一真相。

❷ 原瓶进口是保证。

这只是一种促销手段。原瓶进口真的不是品质的保证，原瓶进口也可以有那种1欧元一瓶进口进来的，没有任何的意义。还有很多葡萄酒经常说获得过金奖、银奖等等，其实葡萄酒的大赛实在太多，究竟是什么大赛，是否有权威，单纯的金奖只是看起来比较牛而已，大部分忽悠人的东西都是给你留个好印象，其实没有实际意义。

❸ 葡萄酒是农产品，我也可以试试自酿。

和平常行业里面的酒相比，自酿葡萄酒是非常危险的，和自酿啤酒不同，自酿葡萄酒在发酵降解果胶质的时候也会放出甲醇，对人有害。

另外，一般葡萄酒都会加硫杀菌，所以普通的自酿葡萄酒很容易变质变味。虽然买到自酿酒的器材很容易，人类最早喝葡萄酒也是自然发酵，但是这个过程还是有种种不可控因素。

❹ 醒酒是增加风味的重要一步。

这句话有些片面，并不是所有葡萄酒都需要醒酒，反之，不适当地醒酒，反而会削弱酒的风味。具体说不适宜醒酒的酒主要有四类：

1. 太便宜的酒。本身风味就有限，再醒酒就只能喝酒精了；

2. 清爽风格的酒。指酸度较高、风味较为简单、酒体比较轻盈、喝起来很爽口的酒，比如桃红葡萄酒、干红里的 Beaujolais、干白里的 Vinhos Verdes；

3. 优雅风格的弱单宁酒也不需要刻意醒酒。比如勃艮第黑皮诺，最好的方式就是在杯子里晃动，保证纤细的平衡不会被破坏；

4. 三四十年以上的老酒也不用醒。它们已经在漫长的陈放过程中，通过橡木塞进行“微换气”，形成一套复杂脆弱的体系，如果突然醒酒，被大量氧气袭击，酒会承受不住。唯一需要做的，是让它们伸展一下，把身上的沉渣和陈味抖掉（沉渣很细碎，是单宁和色素结合以后掉落的）。再把它们换到窄高型的玻璃瓶中就万事大吉。

葡萄酒饮用建议

TIPS 1: 这个顺序品酒才算对！

品酒的第一步应该是去感受葡萄的熟成，而不是单纯地去找花香李子香。这些风味本只是一种形容语言，关键的核心还是葡萄酒，去感受这种农作物在制作过程中原料的情况（葡萄熟没熟）、原料生长的地理环境对它的影响，知道了再去学品种，接着学产区，轻重缓急要搞清楚。

TIPS 2: 记住这些隐藏的高性价比葡萄酒产区

如果你喜欢按产区挑选酒：与其在声名显赫的波尔多、勃艮第“贪便宜”买糟糕酒，不如把眼光放到一些小众产区：

1. 在法国，卢瓦河的都兰（Touraine ）、卢瓦丘（Coteauxde la Loire ） 产区酿出的白诗南（Chenin Blanc ）十分优雅，带有美妙的花香和甜美的口感。

2. 法国博若莱（Beaujolais ）产区的非新酒也是不错的选择，这里的北部地区平均品质就很不错，通常如果你选择博若莱村庄级（Beaujolais Villages ）的红葡萄酒就不会失望，常见的风车磨坊（Moulin-à-Vent）和莫尔贡（Morgon）更是物美价廉，只要邻居勃艮第大区级酒的价格，在这儿就能买到不错的酒。

3. 意大利南部的坎帕尼亚（Campania ）、西班牙西部的下海湾产区（Rías Baixas ）、法国西南部的卡奥尔（Cahors ）等，都性价比极高。

如果你喜欢按葡萄挑选酒：选购发挥稳定的葡萄品种酿造的酒会少踩很多坑。

1. 大部分人还是喜欢果味饱满浓郁、回味舒适甜美的酒，酸度不高，单宁也要不生涩。所以歌海娜（Grenache ）、梅洛（Merlot ）、金粉黛（Zinfandel ）这些葡萄品种都是有先天优势的。

2. 同时特别推荐马尔贝克（Malbec ），只要没在保存或运输时坏掉，几乎怎么选都不会出错，而且果味饱满、风味浓郁、价格实惠。

不要错过千头万绪下的它们

风骚甜白葡萄酒

产自中国宁夏贺兰山东麓，名字取自“ 风土之韵，爱之离骚”，是一款贵人香葡萄酿制而成的中国特色甜白葡萄酒，丰腴而丝滑，感觉是一盆芒果菠萝倒进了一碗奶油里，绝对的满足感。

银色高地阙歌红葡萄酒

有人将银色高地（Silver Heights）称作中国的“拉菲”，这是中国第一个车库酒庄，也是第一家获得国际认可的酒庄。阙歌是酒庄的旗舰作品，不过滤、不澄清，一副法国顶级酒的倔强做派。

克里蒙（Climens）酒庄贵腐甜酒

波尔多的甜酒里最出名的是路易威登收购的滴金堡（Chateau d’Yquem），但是最推荐的是隔着条河的巴萨克产区（Barsac）的克里蒙酒庄（Chateau Climens），这里的土壤石灰石居多，偏冷，口味更为优雅而平衡，花香四溢，丝毫不肥腻厚重，集美貌与智慧于一身。

沙龙（Salon）香槟

一瓶沙龙香槟会让你获得尊敬。它不是最贵的香槟，以她的地位来说甚至有点便宜，但绝对是最有灵魂的香槟。香槟的灵魂＝酸度＋矿物质，沙龙正是具备锐利如刀锋的快意酸度和浩瀚如大海的矿物质感，却又有着纯净而甘甜的水果风味，喝起来稍不注意就会被它的“酒气”伤到。为此，沙龙常被称为带有天鹅绒手套的钢丝拳头。它的副牌德乐梦香槟 Champagne Delamotte 也不错，性价比很高。

“威士忌我只服苏格兰”？？？

大多数我们耳熟能详的威士忌品牌，从混合的尊尼获加、芝华士，到单一麦芽的麦卡伦、格兰菲迪和云顶等，全部来自于苏格兰。

但是，亚洲势力在全球威士忌版图中的地位正在慢慢凸显，全世界最大的单一麦芽威士忌酒厂是日本的山崎，而已经停产却依然集合最昂贵、最神秘、最错综复杂等多个名号为一身的威士忌轻井泽（Karuizawa ）也来自日本。

另外，去年因拿下世界威士忌竞赛（World Whiskies Award ）全球金奖而火遍欧美老饕圈的噶玛兰威士忌（Kavalan）则来自于中国台湾，让人不得不萌生起“世界看东方”的错觉。

Takao Oitate

酒吧庵负责人 | 日本人 | 在他的酒吧经常能找到很多稀有的威士忌

威士忌饮用误区

❶ 日本威士忌现在的价格高，可能是日本威士忌更好喝或者更适合亚洲人的口味。

就像颜色并不能决定一杯威士忌的味道一样，单纯的产地也不能决定它是否好喝。衡量威士忌是否优秀的标准是“不以地域做转移”的。现在日本威士忌价格高可能是近些年因为口味好获奖较多，因而受人追捧，和地域本身关系并不大。所以找到属于自己口味的威士忌比较重要，哪怕它是很传统的苏格兰产区。

❷ 年份高的威士忌都很好喝。

威士忌确实需要在橡木桶中陈年，但是这个年份也是有度的，所以一定要对年份有正确的认知。其实在上世纪80年代前，苏格兰当地人认可的好酒绝大多数都是陈年期在8-18年之间的作品，高龄酒大部分都被用于调和威士忌。所以如果刚开始接触威士忌（特别是单一麦芽威士忌），从每家酒厂的基础装瓶喝起既能了解风格，也十分划算。

❸ 威士忌开瓶就得马上喝，因为保存起来会变味儿。

如果你购买的威士忌年份较低，也许很快就会在推杯换盏之间消耗一空，但许多年份较高或品种稀少的威士忌则最好在酒架上陈放更长的时间。正如红酒的“醒酒”过程一样，调酒师们常常会将这些20年以上的好酒或原酒提前两三个月开瓶，并妥善封装好。在饮用的时候，它们刺鼻的酒精味会减少，味道会更醇厚绵长。

威士忌饮用建议

TIPS 1：搭配威士忌佐餐

在家尝试新鲜的威士忌佐餐，可以尝尝日本人常用的，用烤鸡肉圈跟威士忌加苏打搭配。威士忌加苏打就是日本最受欢迎的 highball 啦！

TIPS 2：喝不完的威士忌该如何保存

开封喝不完的威士忌可以用瓶塞封好竖直避光放置，医疗用的胶带也可以用在封口处，这是酒吧老板的小窍门。如果是品质极好的威士忌，你还可以把它们用玻璃药剂瓶分装储存，但是要注意瓶塞胶垫或独立密封胶垫应是食品或者药品安全级的。

不要错过千头万绪下的它们

泰斯卡（Talisker） 25年单一麦芽威士忌

泰斯卡25年份一般都是限量的，只有五千瓶左右的产量，但确实是这个酒厂甚至斯凯岛（Isle of Skye）上最值得收藏的产品。

苏格兰格兰花格（Glenfarclas）25年单一麦芽威士忌

格兰花格的 25年份单麦在同年份酒款里面是很便宜的，而且果香醇厚，适合大众口味。

帝王（Dewar’s）白牌调和苏格兰威士忌

作为苏格兰地区首屈一指的威士忌家族，Dewar 家族在广告营销方面真可谓是天赋异禀。除了陈列在艾柏迪酒厂里的那些精美广告牌之外，他们还把广告做到了白宫。据说1891年，苏格兰实业家 Andrew Carnegie 曾经向 Dewar’s 酒厂定制过一桶威士忌，以作为时任美国总统 Benjamin Harrison 的见面礼，当时 Dewar 家族的成员们认为这是一个绝好的宣传机会，于是果断地在橡木桶上写上了“帝王威士忌，总统的礼物”这一句话。当灌满威士忌的橡木桶从港口落地之后，当地一片哗然，人人都知道了“总统要喝苏格兰威士忌”这件事，而 Dewar 家族呢？没花一分钱广告费，还赚了卖威士忌的钱。

派克斯维尔（Pikesville）纯黑麦威士忌

该款见证了美国马里兰州黑麦威士忌兴衰的威士忌，被著名的天堂山酒厂（HeavenHill）接手后，成为了当地非常重要的威士忌品牌。相当好的黑麦威士忌，度数高，后味浓重，2016年《威士忌圣经》第二名。告诉你个诀窍，一般圣经第一名都会被炒高，第二名反而是实惠的捡漏选择。

富优（FEW）黑麦威士忌

芝加哥的 FEW 酒厂所有产品皆为小批次生产，名字说明了一切。这款是 FEW 酒厂为 THE FLAMING LIPS 乐队量身打造的 Brainville 黑麦威士忌，原料包括黑麦、玉米，以及本地种植的大麦麦芽，还加入专门用于法国葡萄酒的酵母增加坚果香味，熟化酒桶是酒厂专门在明尼苏达定制的美国橡木桶。

爱伦（The Arran）12年桶强版单一麦芽威士忌

被认为是最被低估的12年大众款威士忌，经常被日本调酒师推荐。这一瓶桶强版后劲更重，味道更浓。适合喜欢浓郁口味的人群。

拉弗格（Laphroiag）25年单一麦芽威士忌

拉弗格25年这一款是09年装瓶，而且是桶强版（Caskstrength），口味更浓烈，但是价格并不贵族。

High West（High West）海威斯特波本黑麦混合威士忌

口感很柔，很适合国内的威士忌初学者喝，High West将自己受欢迎的“约会黑麦威士忌”（Rendezvous Rye）放在法国干橡木酒桶中陈化。让这款酒带有一丝烤李子、肉桂棒和丁香的香气，所以这是一款适合冬夜的酒，而且小批量出产，令人惊喜。

“喝啤酒，不只是求爽！”

相对于其它酒，啤酒的误会也许没有那么多，却也更根深蒂固，大部分人都喝过几种不同类型的啤酒，自认为懂一些啤酒。但是喝得最多一定最懂吗？未必。比如德国啤酒是世界上最好的吗？这就是伪命题。

首先你要明确最好的啤酒的定义——是最贵？还是按照某些评分网站的排名？还是最有自己的风格特点？这个问题就像“北京烤鸭和南京烤鸭哪个好”，“日本牛肉和澳洲牛肉哪个好”一样，见仁见智，但是有一句话肯定是对的，就是：“世界上没有最好的啤酒，只有最适合你的啤酒。”

瓶装啤酒就一定比罐装啤酒好吗？当然，瓶装啤酒比罐装啤酒看起来是更有格调，但是罐装啤酒比瓶装啤酒在保存上还更有优势。有调查显示，在美国43%的人认为罐装啤酒更好，瓶装更好的有27%，两者都不错的有27%，其他类型更好的占3%（对了，其他是铝瓶等）。但是，之前有盲品实验Proof罐装和瓶装啤酒的品质伯仲之间，批次不同，啤酒分类不同，对最终结果都有影响。

关于啤酒，还有一个害人不浅的论点：啤酒和其他酒类掺着喝会更“上头”。其实“真凶”是高级醇。高级醇指异戊醇、异丁醇、正丙醇等物质，这些高级醇在酒中适量存在能使酒体丰满、香气协调，但如果含量过高，除了饮用时感觉会有明显异杂味外，还会导致饮后头晕、头痛的现象，即俗称“上头”。所以喝酒上头与否不在于你是不是喝了一整套，而在于你喝了多少。

另一个福音性的“反面论点”是：喝啤酒会长肚子。其实，一瓶啤酒的热量，远不及你手中的十个肉串，“啤酒肚”则是脂肪增加聚集在腹部而形成的，根本原因就是营养过剩和缺乏运动。

Wayne

犀牛精酿负责人 | 想让人喝上更适合自己口味的“真正的啤酒”

啤酒饮用误区

❶ 啤酒像汽水一样，是一种酒精度极低的解渴饮料。

事实上不同种类的啤酒性质和味道完全不同，有些啤酒的度数高达60-70度，远远超过常喝的烈酒；而有些名贵的啤酒市价也会高企到万元以上，并不是完全的“平民饮料”。

市场上常喝的平啤更多是熟啤，经过巴氏消毒后杀掉了酶，以求达到更长的保鲜时间，但这样的啤酒口味“就好像速溶咖啡，像饮料的性质”。好喝的啤酒拥有更多层次，能体现出花样繁多的苦味和香味的融合。

❷ 是不是啤酒口味越苦，品质就越“高级”呢？

专业的酿酒师会对酒花品种的细微变化、酿造工艺中的微小调整作出评价，但对于普通消费者而言，最重要的事情，一个是“应季”，另一个是“合适”。

1. 不同的啤酒各自拥有独特的口味——皮尔森会清淡而香甜，适合夏季；艾尔的太妃糖和适量的苦味适合冬季；而黑啤里充盈浓厚的原料香味则有秋天丰收的气息，甚至能反映出当季不同果实和原材料的特质。

同时，虽然苦度高的酒拥有更多的层次感，但这并不是评价啤酒“好喝”的唯一标准。庆祝节日时，应季的南瓜味和蔓越莓味的啤酒，颇受女性顾客的欢迎。而曾经一款用伯爵红茶混合酿造的啤酒，也受到了不少男性顾客的追捧。

2. 对于酿酒师来说，按照专业的标准去调整酒花量、原麦品种、酵母种类等确实是对高品质的追求，而且职业的品酒师能够灵敏地分辨出这些区别来。但不能否认的是，对于啤酒这种度数和价位更亲民的酒类而言，合适的口味也许是更加重要的评价标准，是一种自由选择的过程。

❸ 同一品种的啤酒，颜色越深，自身的酒精度数就越高，苦度也会随之增高。

事实上，由于啤酒颜色和麦芽品种及糖化程度有关，所以极端的反例也不在少数——Guiness 曾经出产的一款世涛啤酒超过60度，却并没有什么颜色。这种对颜色的执念有时会影响消费者在挑选啤酒时的选择，比如一款7度的艾尔有可能是诱人的枣红色，而4.9度充满麦香的黑啤反而是醇厚的黑色，另一款4度的 IPA 由于添加了双倍酒花，虽然口味顺滑甘甜，但苦度却着实爆表，会拥有男性化而张扬的口感。这种明显的反差虽然能带来惊喜，但也有可能让人对啤酒产生误解。

啤酒饮用建议

TIPS 1：啤酒虽爽，可不能过度饮用

啤酒并不一定需要像冰镇饮料一样喝，也无需过度饮用。优质的啤酒拥有良好的质感，而德国啤酒大多只含大麦，生津促进食欲，不仅不适合像饮水一样过度饮用，反而会因此胃口大开、食欲大增，生出啤酒肚。

TIPS 2：“以茶解酒”无异于“以毒攻毒”

喝啤酒时最好不要“以茶解酒”，因为浓茶里含有大量咖啡因，加速酒精中的乙醇进入你的肠胃，对酒精的吸收程度会比平时高2-3倍，更容易醉倒。

不要错过千头万绪下的它们

普莱瑞炸弹啤酒

一款加入了咖啡豆、可可、香草、安可辣椒的重口味帝国世涛。入口顺滑，伴有浓郁的咖啡、太妃糖味道，这款酒已经不适用于用“喝”这个字眼，入口让人有更多咀嚼的欲望，感觉像在吃一块巧克力蛋糕。

伏魔 IPA 啤酒

目前能喝到的非常新鲜的本土 IPA 之一,而且是易拉罐的哦,干投酒花带来颇有层次的香气，一旦开喝就根本停不下来，酒体入口苦度偏强，但又不打破其整体平衡，完全达到国际顶尖水准。

娜幕尔（Namur）比利时白啤酒

被称为“入门者&妇女之友”的白啤，迷人、清爽的香气和味道，混合比利时传统酵母带来的果味，酒体顺滑丰富，后味略带一些微微酸度，十足的酸爽！

邪恶双胞胎（Eviltwin）大麦烈啤

暗黑泛深棕色的酒体带着巧克力色的泡沫,甜味、苦味、黑巧克力、香草、焦糖、太妃、葡萄干,甚至是类似菠萝的热带水果的风味接替在口中荡漾。相对于拉格、黑啤、IPA 等常见啤酒来说,世涛相对更少为人知,但在酿造过程中却是最有意思,也是最多变的一种啤酒,它能够在苦度、酒精度和口感之间寻得有趣的平衡。