对于威士忌，爱好者们对苏格兰、美国、日本的情况都能娓娓道来，不少人的目光也开始瞄准其他产地。爱尔兰、澳大利亚、印度、中国中国台湾甚至是北欧的丹麦和瑞典威士忌都已经不再是稀奇事，而作为传统的威士忌生产国，加拿大是其中最被轻视的一个。通常来讲，人们对加拿大威士忌要么一无所知，要么所知半真半假——当然，大部分人是一无所知。

说起加拿大，我先想到的是…

说起加拿大，我先想到的是…

由来已久的偏见、宽松的酿酒法律和数量不多的出口酒款造成了长久以来爱好者们对加拿大威士忌缺乏兴趣。直至2016年Crown Royal的Northern Harvest Rye被选为《威士忌圣经》的年度最佳威士忌，加拿大威士忌期待已久的复出时机终于到来。

加拿大辉煌的威士忌历史值得赘述一番，毕竟这里的威士忌酿造历史也早就超过200年。据加拿大酿酒协会的统计，第一家加拿大蒸馏厂是1769年在魁北克成立的。到19世纪40年代，加拿大已有超过200家酒厂，在一些地方，每三百个人就有一家酒厂为他们供应威士忌，其中既包括获得执照的合法酒厂，也包括没有执照的家族作坊。

加拿大早期的大多数商业酒厂经营者既不是苏格兰人也不是爱尔兰人，他们大多数是英国人和德国人，没有传统的束缚，可以更放肆的按照自己的口味去酿造，这些先驱自然就奠定了加拿大威士忌非常独特的风格。

Gooderham&Worts，Corby，Seagram，Walker，这些加拿大威士忌的王朝和标志性名称，他们的创始人都来自英德两国，至于苏格兰人和爱尔兰人，则只是加拿大威士忌的注脚而已，不过他们来到北美之后倒是聪明，充分利用了这里的朗姆酒酿造传统，这件事情听上去也很滑稽，不过根据记载蒙特利尔第一家威士忌蒸馏厂用的蒸馏器就是以前玩朗姆剩下的。

Gooderham and Worts酒厂

Gooderham and Worts酒厂

加拿大人不是没尝试过当时已经成熟的酿造风格，比如John McLaren和Spalding & Stewart就曾通过酿造苏格兰风格的麦芽风威士忌获得过短暂的成功，但最终还是竞争不过黑麦和柱式蒸馏器，败在了那个时代——考虑到加拿大的纬度和海拔，他们在那个时代的失败简直有些不可思议。

它是曾经的统治者。1865年，也就是美国建国前两年，加拿大威士忌就是北美最畅销的威士忌。在禁酒令之后的几十年里，加拿大威士忌再次在美国风靡一时，直到21世纪初期威士忌的制作和饮用开始复兴时，它才被视作平淡和低端而被忽略，不过到今天，加拿大威士忌依旧占据北美第二的位置，几乎和波本威士忌并驾齐驱。最近几年，加拿大威士忌的销售数据再次回升，Crown Royal是美国第二畅销的威士忌，仅次于Jack Daniel’s。

“加拿大威士忌是当今最具创新，最具创意，最具适应性的威士忌风格。” - Don Livermore，JP Wiser's

John Philip Wiser

John Philip Wiser

加拿大威士忌的秘密和误解都源自于它的制作方式。和其他地区非常不同的是，加拿大的酿酒厂分别发酵、蒸馏和陈年不同的谷物，再根据酿酒师的口味进行调和，这波操作其实非常现代化了。

玉米威士忌通常是加拿大威士忌的主要材料，在调和过程中根据酿酒师的需要加入其他威士忌达到最终效果。

现在我们再看，“加拿大威士忌”其实更像是一种地理标识，对比严格的波本威士忌法规，加拿大威士忌只需要在橡木桶中陈年3年以上，并在不低于40度装瓶。这也就是说，不论什么桶都能使用，不论什么酒精度都能装桶。虽然爱尔兰人坚信Aeneas Coffey发明了柱式蒸馏器，但加拿大蒸馏厂采用的铜制柱式蒸馏器是由美国人和欧洲人设计，以适应加拿大的蒸馏条件。

黑麦是加拿大威士忌的主要标签，加拿大的黑麦威士忌并非按照美国式的遵循51%以上的黑麦比例。由于他们采用柱式连续蒸馏，高酒精度的初酒味道难免寡淡，在桶陈之后酒精度从将近90%稀释到40%的过程中又会损失天然的颜色和味道，所以没有酿造法案约束的加拿大“黑心”威士忌商人开始加焦糖色和其他调味料，其中浓郁、辛辣的黑麦威士忌最为有效，它的风味自然也演变成了加拿大威士忌的代表性风味。

在过去的几十年中，对外界而言加拿大威士忌可能有点太不张扬，有点乏味，固执而不愿改变。但事实上，它也是最有创新烈酒和发挥空间的威士忌，一些新兴品牌也正在将此付诸实践。例如100%黑麦酿造的威士忌，使用朗姆桶、波特桶、苹果桶甚至枫木桶进行实验性桶陈，使用圆形蹲式蒸馏器来获得更明显的花果香。从发酵、蒸馏、桶陈到最后的调配，加拿大威士忌充满了无限的可能。

如果你认为苏格兰威士忌太柔顺太“娘”，那黑麦威士忌带来的吞咽砖头碎屑的感觉你一定喜欢，百分之百黑麦，可以说是很“硬汉”了。

加拿大威士忌可能还拥有世界上最好的价格。

Canadian Club 40年的价格仅200美元，这是世界上任何同样年份的威士忌都无法想象的价位。曾作为年度最佳威士忌的Crown Royal Northern Harvest Rye也并没有在此后身价飞涨。

当然这事儿对于酒厂来说还是挺沮丧的。

加拿大威士忌正在吸引越来越多的目光，越来越多的蒸馏厂开始专注优质威士忌。自2011年以来，加拿大威士忌销售额全面增长7％，而高端产品的销售额增长了112％。赶在涨价热潮到来之前，多喝点来自加拿大的好酒吧！