​​著名Martini爱好者罗斯福

1943年11月，当盟军领导人在德黑兰会面以计划击败纳粹时，富兰克林·罗斯福要求斯大林参加祝酒。

在那个重要的历史时刻，美国总统提供的饮料是Dry Martini。

据说斯大林勉强接受了他的第一杯Martini，这种历史上最受关注和赞誉的美国发明，走上了鸡尾酒能够到达的最高巅峰。

事实上斯大林的继任者赫鲁晓夫会更加尊重这款酒，在冷战时期他将Martini视为“美国的致命武器”。美国著名作家伯纳德·德沃托称赞“Martini是美国赠予世界文化的最佳礼物”，亨利·路易斯·孟肯也曾言：“马天尼是美国人唯一可媲美十四行诗的完美发明。”

根据统计，122位艺术家在133首歌里提到Martini，135部影视作品中出现了Martini，1990至今，每年至少有一次“Martini回来了”的声潮，INSTAGRAM上平均每天有752张Martini的照片。社交网络上，Martini是代表鸡尾酒的emoji，更重要的，它几乎是在甜味盛行的七八十年代里仅存的经典鸡尾酒。

无可否认，在地位上Martini是鸡尾酒之王。但对很多人来说第一次喝Martini的苦涩经历令人无比难忘，因为它简直难以接受。

对毫无准备的人来说，第一口冰冷的Martini完全是对味觉系统的冲击，这是一种忍受而非享受。作为martni的历史之源，martinez或者是Manhattan显然更加平易近人，从Manhattan到Martini究竟发生了什么？

这个问题或许是Martini加冕鸡尾酒之王的关键。

有那么一阵，Martini的祖宗就叫Manhattan

Manhattan是历史上第一种将烈酒和味美思结合的鸡尾酒，Martinez则是把其中的威士忌换成了金酒，被认为是Martini的祖先。在19世纪末，不同报纸都争相报道混合饮料的风潮，金酒加味美思的搭配首见报端。此时期味美思默认的是甜美、醇厚的意大利风格，而金酒主要是酒体轻盈，略带甜味的old tom’s。

“味美思是一种极好的开胃酒，可制成鸡尾酒。它也被用于制作所谓的Manhattan鸡尾酒，其中的烈酒是杜松子酒。”——1883.3.24 克利夫兰领袖报

“'Manhattan鸡尾酒也很受欢迎，'艺术家[即当地的调酒师]说。“我前段时间介绍过它们，它们已经变得非常受欢迎了。这种酒由味美思和杜松子酒制成。”——1883.11.25 芝加哥论坛报

• 注：Manhattan和martinez看似重名了，但实际上Manhattan Club、 Turf Club、Jockey Club都是纽约社会上的富人俱乐部，他们之间有很大的重叠，烈酒加味美思这种鸡尾酒的流行与命名和这些俱乐部有着直接关系，这也造成了其中的命名混乱。

从不同的报道中可以看出这种混合饮料的风潮当时正在全美流行。这些早期的鸡尾酒，就像大多数混合饮料一样，都产生在美国高雅沙龙的大红木酒吧里，非常甜美。

1886年，Martini的名字开始出现，但它的成分与Martinez并无明显区别。在1888年，哈里约翰逊的《New and Improved Bartender’s Manual》是第一个记载Martini的调酒书籍。到了哈里约翰逊1900年修订出版后的书里，首次记载了Margurite,一种由普利茅斯金酒、法国味美思和橙味苦精组成的鸡尾酒，这标志着Martini由甜转干的实质性改变已经发生。

配方背后的历史是19世纪90年代中期，纽约人正在背弃过去十年口感更甜的饮料; 干是口号和潮流。事实上Margurite从未流行，因为他很快被另一个名字取代——Dry Martini。

“马霍尼鸡尾酒是霍夫曼之家的调酒师查理·马霍尼认为他最大的一次成功...... 如此实现他的愿景：尼科尔森杜松子酒一半，法国味美思酒一半，用几滴橙色苦味调味。”——1897 纽约先驱报 《酒馆里的新事物》

随着Coffey蒸馏器的专利在1830年申请成功，更加纯粹中性的烈酒大量生产，杜松子酒很快就变得更干而且不那么沉重。同样，此前为了掩盖不太可口的味道而使用的甜味剂成为了不必要。

到19世纪末，法国干味美思的市场也在增加。到了19世纪80年代，它出现在越来越多的调酒书籍中，每一个版本的杰瑞·托马斯的《How to mix drinks》中提到法国味美思的配方越来越多。当Martini＆Rossi在1900年元旦那天推出Extra Dry时，它终将变得司空见惯。20世纪的头十年， Noilly Prat干味美思的销量从2.5万箱增加到7.5万箱。

同时，鸡尾酒在美国生活中的作用正在发生变化，这种方式鼓励Martini走向干燥（Dry）。

走向干燥

在十九世纪，鸡尾酒被认为是早晨的“Eye Opener”或至少是任何时间的饮料。威廉·特林顿在《 Cooling Cups and Dainty Drinks》（1869年）中写道：“鸡尾酒是'早起的鸟儿'用于强化内心的化合物”， 但是鸡尾酒正在世界各地涌现，它不断发展以适应新环境。

在世纪之交和第一次世界大战之间，美国的大酒店承袭了来自英国的五点钟下午茶，并将其改成五点钟的鸡尾酒时光。现在所需要的是一种餐前食欲兴奋剂，而不是腻人的甜点，Dry Martini完美适合这项要求。

《华尔街之狼》大挑战

到禁酒令时期以前，Dry Martini已然成型，从作为Manhattan的变种开始，在接下来的十年里，越来越远离。

因为调酒师和他们的顾客一直在调整材料使其成分更干：把老汤姆换成干金酒，把意大利味美思换成法国的，把樱桃换成橄榄，把Angostura苦精换成橙味苦精，然后再把它彻底删掉。这个过程基本上是在1898年完成，直到禁酒令。

由于更加易于伪造，杜松子酒走出了小巷，成为了禁酒令时期的宠儿，Martini则是舞台中间的主角。

杰瑞·托马斯曾经告诉他的读者，鸡尾酒“通常用于捕鱼和其他派对活动”，而禁酒令时期则让这种情况彻底改变。禁酒令不仅提升了Martini的受欢迎程度，还给Martini带来了一种态度：面对Volstead法案和女性的基督徒节制联盟，喝酒是为了捍卫现代文明的价值观。

Dry Martini改变了美国人的饮酒习惯，这种方式正在彻底改变阶级，种族，特别是性别之间的关系。禁酒使得仅有绅士的沙龙和酒店酒吧破产，取而代之的是一种新的鸡尾酒文化，女性与男性一起喝酒。

从上流社会的俱乐部到成为美国文明生活的象征，Martini早已不是一杯普通鸡尾酒。纯净而清澈的Martini是一个避风港，是不完美世界的最后堡垒。对于一代代的白领工作者 ——广告主管和公关人员，编辑和插画家，工程师和建筑师，以及知识分子将他们的技能用于到他们经常不相信的目标——而Martini意味着没有被玷污的理想，同时帮助他们妥协。

只要人们没有回归田园牧歌的原始生活，我想，Martini作为鸡尾酒之王的头衔永远不会改变。