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尽管美国的疫苗部署情况比世界上大多数地区都要好，但众所周知，旅行是不可能的，即使多次Covid护照也是如此。许多人仍然感到恐惧。曾经流行的飞行路线已不再。边界仍然关闭。 而且，无论将来看起来如何，我们当然仍然是从一种方式恢复为“正常”状态的方式。 但是，有一种相对简单的方法可以让您感觉自己又回到了自己喜欢的目的地：在舒适的家中代替旅行，重新制作一些备受喜爱的区域美食。
晋升 我不认识你，但我正准备计划下一次度假，完全是因为我一直对食物有种强烈的渴望：那种只能由极端的旅行癖带来的渴望。我从未停止过想在自己居住的曼哈顿小岛以外的地方享用所有我喜欢的饭菜。我一直渴望吃加勒比鱼薯条，nt废的法国饭菜，来自南方的舒适美食以及各种海鲜特色菜来自新英格兰。 my，我的烹饪曲目还不多。至少在这个类别中No.（我几乎无所事事，没有食谱。） 因此，为了激发灵感和发布智慧，我接触了一些著名的厨师-从“四季蓬塔米塔”餐厅的豪尔赫·冈萨雷斯（JorgeGonzález）到巴黎半岛酒店的David Bizet，再到波士顿朗廷酒店的斯蒂芬·布科夫（Stephen Bukoff）。当然，他们有礼貌地履行了义务。
来自世界各地的食谱：著名厨师的便餐在酒店维京娱乐城中烤制的柑橘和茴香沙拉配上扇贝的扇贝
“并不是说，在冬季过后，您确实需要理由在美丽的春日里休息一下，但柑橘和茴香沙拉配烤的乔治·贝扇贝只是您需要外出，除尘和开火的轻推。烤架上。这是一个很棒的春季菜，因为它结合了海洋的美妙（至今尚未消音）的咸味和甜味元素与复杂的土色调和陆地上的酸味，将纽波特的最佳元素融合在一起。这是一个很棒的美食，不仅适合那些温暖的春天，也适合一个温暖的夜晚。” —维京酒店（罗德岛州纽波特）的厨师约瑟夫·汤普森（Joseph Thompson） 对于扇贝（服务4）： 1磅Georges Bank扇贝（每磅平均12磅） 1/3杯加3汤匙特级初榨橄榄油 1汤匙 粗盐 1汤匙 黑胡椒粉 沙拉（份4）： 4杯洗净，干燥并轻轻扔掉的绿色蔬菜（例如芝麻菜，赤栎，菠菜和菊苣） 1个切成薄片的西瓜萝卜 1个球茎切成薄片的甜茴香，没有青茎或叶状 1瓦伦西亚橙，去皮去皮，切成薄片 2个血橙，去髓去皮，切成薄片 2个Cara Cara橘子，去皮去皮，切成薄片 1茶匙 新鲜百里香叶 1/4杯洗净的整个意大利欧芹叶（无茎） 3汤匙苹果醋 方向：烧开烧烤架。如果您的气体是气体，则将一侧设置为高，另一侧设置为低。如果您使用木炭，则同样适用—只需将煤移到一侧即可。当烤架变得快乐时，从冷却器中取出扇贝，用纸巾拍干，然后放在盘子上。盖上3汤匙扇贝的所有侧面。橄榄油，撒上粗盐和胡椒粉。当烤架温度升高时，将它们放在烤架的最热部分2分钟，然后翻转并继续烤2分钟。将扇贝放在隔热盘上，移至烧烤架较冷的一侧三分钟，以使其回火并确保彻底煮熟。在一个中等大小的碗中：将萝卜，茴香，橘子，百里香，欧芹和苹果醋混合在一起。轻轻地添加果岭，并分成4个冷盘。 ZARANDEADO风格的粉红鲷鱼在四个季节的潘塔米塔
“如果我们只用一道菜来描述纳亚里特人，那将是萨兰德阿多鱼。没有什么比这道菜更本地化了，但它在全球范围内也广为人知。我们建议您使用红鲷鱼（该地区的特产鱼），并用Capomo木材为您的烧烤架照明，这是另一种本地产品。古老的菜肴已有500多年的历史，是墨西哥传统美食的一部分，可以在全国各地的里维埃拉纳亚里特（Riviera Nayarit）的大街上，最高档的餐厅和度假村以及世界各地的许多不同餐馆中找到。当地人喜欢它，游客也喜欢。” —四季蓬塔米塔餐厅的行政总厨JorgeGonzález（墨西哥纳亚里特） 成分： 1整个鲜鱼粉红鲷鱼 ¼中号白洋葱 3瓣大蒜 2片干辣椒an鱼（无籽） 2片无核干辣椒瓜瓜 3盎司 花生酱 1茶匙 孜然 1杯橙汁 1杯橄榄油 盐，调味 黑胡椒粉，调味 用法：将辣椒在热水中浸泡20分钟。在调酒师中，添加所有成分，包括软化的辣椒，然后进行加工以获得浓稠的稠度。用混合物将鱼腌制，然后用鱼烧烤篮将其烧烤。搭配沙拉佛手瓜，胡萝卜，红洋葱，鳄梨，香菜和酸橙汁，以及烤玉米饼。 半岛上的螃蟹和凯撒大帝的蘑菇和小花
“这道菜反映了我美食的全部哲学：自然和真实。这道菜既简单又优雅，可以由世界各地的家族厨师轻松制作，同时给人一种被运送到巴黎半岛酒店的感觉。” —巴黎半岛饭店的厨师David Bizet 成分： 2只螃蟹 2酸橙 5厘升 橄榄油 25厘升 牛奶 1花椰菜 1胡椒粉 1罐蜜饯柚子 50克。面包屑 100克。凯撒蘑菇 用法：将花椰菜用牛奶和水煮熟。煮熟后，沥干水分，切成小块，然后用Espelette胡椒粉，柠檬皮和酸橙汁调味。煮螃蟹（每100克10分钟），然后剥去腿和头。将头皮粉碎成蟹肉，然后用橄榄油，盐和青柠皮调味。排干柠檬，然后将其烫4次，混合并加入少许柠檬汁。然后将其放入移液器中。将凯撒的蘑菇切成薄片。服务：将蟹肉制成圆柱体，并在盘中与蟹腿交替放置。加入花椰菜和凯撒蘑菇-然后铺开面包屑并用柠檬点装饰。 西南金枪鱼在AMANGIRI
“在经典的欧洲海鲜菜肴上的西南风味，crudo这个词在意大利语中意为'原始'。因此，我们展示了当地的柑橘，橄榄油和本地胡椒粉，以使这道菜减缓我们地区闻名的天然香料的燃烧。我对这道菜的灵感来自于简单地讲讲所有食材的质量。达芬奇（Leonardo Da Vinci）说得最好：“简单是终极的成熟。”” — Amangiri（犹他州峡谷点）的厨师Anthony R. Marazita 配料（份二）： 1磅生鱼片级金枪鱼 1个柠檬 1个橘子 1个柚子 1墨西哥胡椒 4盎司。特级初榨橄榄油 1盎司 雪利醋 捏犹太盐 捏黑胡椒 少量的红辣椒片 路线：用小刀剥离所有的柑橘和切出部分楔子和地方楔子一边。在另一个碗中，将其余的柑橘榨成汁。将金枪鱼切成1/2英寸的薄片，放在一旁。将您的墨西哥胡椒切成薄片，放在一旁。在柑桔汁碗中：加入油，醋，黑胡椒粉和辣椒粉。搅拌直至合并。放在盘子上：将切成薄片的鱼和柑桔片和墨西哥胡椒滚轮组成；然后在你的生鱼片上撒些盐。最后，将液体倒在鱼上，然后搭配新鲜蔬菜或单独作为开胃菜享用。 盛大凯悦纳什维尔酒店的夏季蜜饯
“蔗糖应该是对当季蔬菜的庆祝。如果不是夏天，我绝对不会在蔗糖中加玉米或Tomatin。使用的蔬菜应反映当时您所在地区正在种植的蔬菜。并且仅使用您能找到的任何新鲜的豆或豌豆。它并不总是必须包含利马豆和玉米！” —纳什维尔君悦酒店大厨布莱恩·欧文比（田纳西州纳什维尔） 成分： 2汤匙无盐黄油丁 2杯蔬菜汤或鸡肉汤 1杯新鲜的拥挤豌豆或紫色豌豆（新鲜的绿豌豆也可以） 1小甜洋葱，切成丁 6玉米穗的玉米谷物 1杯黄秋葵切成薄片 1杯中切成丁的西葫芦和西葫芦 1至1½茶匙。盐 ½茶匙现磨黑胡椒粉 1杯一半或四等分的小Tomatin 1个新鲜的柠檬，切成楔形 ½杯香菜或罗勒，切碎 ½磅切成薄片的熏肉，煮熟并弄碎（可选） 方向：从一个大的热炒锅开始。加入整个黄油，使其融化。一旦开始发出嘶嘶声并弹出，请添加1/4的股票。这会将黄油混合在一起并使其具有奶油味。加入豌豆和洋葱。新鲜豌豆会很快煮熟。随着液体从锅中蒸发，增加了更多库存。快速加入玉米和南瓜。扔蔬菜或在锅中搅拌，然后加盐和胡椒粉调味。一分钟后，加入秋葵和Tomatin。再一次，折腾或搅动结合。继续添加原料以保持黄油的乳脂状。如果添加培根，请立即进行。检查调味料，然后加入香菜或切碎的罗勒，再加少许柠檬末。立即投放。 朗廷堡的龙虾意大利面
“龙虾和新鲜的扁面条菜肴是波士顿文化与格拉纳（Grana）露天用餐体验的完美结合。” —波士顿朗廷酒店的厨师Stephen Bukoff（马萨诸塞州波士顿） 成分： 每人1个1.5磅龙虾 盐少许 一小撮胡椒 ¼茶匙 大蒜 1枝龙蒿 1杯菠菜 1步 细香葱 ¼杯白葡萄酒 新鲜的扁意面 1汤匙 黄油 1夸脱 重奶油 2汤匙 意大利乳清干酪 方向：在一个大锅中将盐水滚滚烧开。加入整个龙虾，盖上锅盖，直到变成红色（约12分钟）。龙虾煮熟后，将其从水中移出并立即冷却。龙虾冷却后，开始分解龙虾，并使用厨房剪刀和龙虾饼干从外壳上除去肉。记住指关节中的肉（“爪”之前的“手臂”，甚至下面小腿中的肉）！分别保留壳和胎体，以备后用。在一个单独的锅中：出汗一些大蒜，洋葱和芹菜-然后加入预留的龙虾壳和。体。用勺子向下压碎贝壳，加入白葡萄酒。（小心将其从明火上清除，以防止起火。）减少葡萄酒后，添加浓稠的奶油。将其保持低炖状态，将其减少一半。确保不要使用高温，否则奶油会烧焦并有焦味和气味。然后，使用炒锅：加入一汤匙橄榄油，并擦碎蒜末和洋葱。加入菠菜，然后迅速枯萎。（请记住，它不需要完全煮熟！）加入切碎的龙虾肉，搅拌直至变热，然后加入一汤匙黄油和龙虾味奶油。在一大锅开水中，将新鲜的扁面条煮约30秒钟，直到煮熟为止。将新鲜烹制的面食与龙虾和奶油混合，混合直至完全融合。食用：在碗中，将意大利面旋转至中心，在顶部稍稍铺好一点，以将多余的龙虾和菠菜从平底锅中放入。将新鲜的意大利乳清干酪萨拉塔剃须，并切碎的细香葱和龙蒿装饰。 艾尔森客栈及水疗中心的新鲜阿尔巴科金枪鱼融化
“长鳍金枪鱼季节在俄勒冈州是个美丽的事物。我们热切地等待着盛夏的俄勒冈州海岸，距葡萄酒之乡仅一小段车程！尽管我们对美丽鱼类的准备工作千差万别，但我们每年都会有经过验证的主食。我们用新鲜的沿海捕捞的俄勒冈州长鳍金枪鱼（Oregon albacore）制作这道菜，我们在室内吸烟，这是一种很好的保存方法，而且做起来也很简单。但是，如果您在金枪鱼运行时无法做同样的事情，或者您渴望在寒冬中死去，那么高质量的罐装替代品也可以工作。当务之急是使用您能找到的最高质量，小型一日游船操作通常与罐头厂配合使用，以生产出优质的产品，从而为您带来优质的就餐体验-在家中就可以舒适地享受。为了真正发挥季节的美感，我强烈建议在融化的中间放一个切得很厚的传家宝Tomatin，以增加风味，并进一步增强夏季用餐的幸福感。在夏天，当您能够在厨房窗户外种下所需的新鲜药草时，享受此美食的最佳时机。” -The Allison Inn＆Spa（俄勒冈州纽伯格）的行政厨师Chris Smith 成分： 1磅熏制的俄勒冈州长鳍金枪鱼 ½小红洋葱，小切丁 1根芹菜，小丁 3汤匙 刺山柑 1汤匙 新鲜莳萝，切碎 1汤匙 新鲜龙蒿，切碎 1汤匙 新鲜细香葱，切碎 ¾杯蛋黄酱或新鲜蒜泥蛋黄酱 1汤匙 第戎芥末酱 1个柠檬皮 8片普罗卧酮 4片切成薄片的丰盛法式Levain或酸面团 橄榄油 柠檬汁，盐和黑胡椒调味 方向：在衬有箔的烤盘上放一片面包，用橄榄油淋上细雨，然后以400度烘烤，直到烤熟为止。同时将所有其他成分混合在一起，减去奶酪，然后调味，您会希望混合物稍偏湿，但要足够干燥以使其结合在一起。从烤箱中取出面包，并在上面放入金枪鱼混合物。在上面放上普罗卧干酪和烤直到加热至通透为止，奶酪是金黄色的。用刀和叉或大量餐巾负责任地享用！您可以轻松地用优质罐头金枪鱼代替新鲜的沿海捕捞的俄勒冈州长鳍金枪鱼，如果不熏制，可以使用熏制的普罗卧干酪奶酪达到同样的效果，这在许多熟食店都应该可以买到。 |
来自犹他州峡谷点阿曼吉里度假村的西南金枪鱼Cru
半岛巴黎的La TerrasseKléber
柑橘和茴香沙拉配烤乔治银行扇贝
Zarandeado粉红鲷鱼食谱
巴黎半岛酒店
西南金枪鱼生
夏季蔗糖
龙虾面食
金枪鱼融化食谱