Max Scotto FSA Scot教授，戈弗雷·帕尔默爵士（OBS）教授，亚麻上的油（保留所有权利）
每个大问题的背后都有一个问题，对于杰夫·帕尔默（Geoff Palmer）来说，它带来了世界上最伟大的酿造创新之一。
戈弗雷·亨利·奥利弗·帕尔默爵士（OBE）或杰夫（Geoff）对很多认识他的人有很多东西：第一个获得美国酿造化学家协会杰出奖的欧洲人（被认为是酿造的“诺贝尔奖”）；苏格兰第一位黑人教授；也是赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）国际酿造和蒸馏中心的创始人（英国几乎所有新一代蒸馏器和精酿啤酒商的母校）。
我和这位热情洋溢的八十Year Old老人坐在一起，向他询问他的生活，行业以及对他现在真正重要的事情。
杰夫爵士，您的朋友如何形容您？
随和，一般来说，与我的工作有关，包括科学工作和社区工作，不是那么随和。我在考虑我是否可以传递知识-一个人的知识是没有意义的。这就是为什么有时我似乎有点紧张的原因...因为我认为我没有很多时间了！
您14Year Old来到英国，对吗？
我母亲于1951年离开牙买加前往伦敦工作。是我的姨妈告诉我的：“你的母亲要去英国，你必须和我们在一起！” –就是这样。四年后，我到达了利物浦码头，不得不在伦敦见到我的母亲。我不得不问周围的地方，“帕丁顿在哪里？！”
我不认识她，是她上前抓住我的一个肩膀，说“我是***妈，来吧”-甚至没有拥抱！
您的基因中有科学吗？您注定要从事这一职业吗？
我上学仅一个月，因为我不到15Year Old。我就是那一个月的产物。
我母亲带我去上班，在门口被一位绅士拦住，绅士说我必须去上学并完成学业。如果我的母亲很不情愿地不带我上学，我今天不会和您说话。幸运的是，那是夏天，我非常擅长板球运动，我可能是第一个为伦敦男生踢球的黑人。我被转到海布里的语法学校，那是我第一次接触“科学”的经历。
为什么选择谷物科学？您对此有兴趣吗？
不感兴趣。我的母亲不知道任何方向-我的方向来自我自己，试图避免被警察逮捕。
我不知道我要用植物学做什么，很幸运，我看到了一个博士学位的广告，我申请了。爱丁堡大学的一位可爱的女士安娜·麦克劳德（Anna Macleod）教授带走了我。她带我去是因为“我看起来不热衷”，而且她对热衷的人也不太满意！她和我一样，以为我没有“看英语”，而且她是苏格兰民族主义者！她只是给了我一袋大麦，然后说：“继续吧。”
您能告诉我更多有关在Brewing Research Foundation发现的革命性大麦磨耗过程的信息，为什么这如此重要吗？
当我开始攻读博士学位时，我读了很多书，发现的第一件事是人们普遍接受的概念，即“细菌会消化谷物中的食物，因为它需要生长”。一般概念是细菌进行消化并产生酶。我走过来，说病菌没有这种事。我得出的结论是，当谷物被切成大麦变成麦芽时，消化就没有了，那是麸皮（谷物的坚硬外层）。那是我做出的第一个科学改变。整个世界都处于恐慌之中。
那磨损呢？
我看着谷物，五Year Old的孩子可以解决这个问题。如果谷物不这样做，而是麸皮遍及整个谷物，那么如果我破坏了背面的谷物，远离了病菌，然后在上面放了天然植物激素，谷物就会开始从两端消化自己，因为是麸皮在做。
这对酿酒和威士忌行业意味着什么？
我发现了这一点，并于1969年申请了专利。我被一位律师征召去签发给支付我工资的行业，所以这确实很公平。
在速度方面– '68 -69用于开发工作，于'69获得专利。对于食品而言，这是一个非常快的发展。用一台小型机器，它从一谷物谷物变成了十谷物谷物，而当我们开发大型机器时，它每小时可以吞噬10吨谷物。到1972年，该行业开始在工业规模上使用它。具有讽刺意味的是，通常制造麦芽的麦芽制造商不喜欢它，因为它增加了产量。
您也是赫瑞瓦特著名的国际酿造和蒸馏中心的创始人之一-告诉我这是怎么发生的。
有一天，有一封来自政府的信，说他们将要看大学，并且大学正在酝酿中。那给了我一个想法，他们将尝试关闭它，而我的工作将会消失。
我直上车，开车去了Distillers Company（现为Diageo）。我知道其中一位老板罗尼·马丁（Ronnie Martin）不太舒服，但是我去阻止了他出来吃午饭。我说：“我认为他们将要关闭Heriot-Watt的啤酒酿造过程，”他说：“他们做不到，您要给我写一份文件说服您使用它”。
事情是我没有告诉我的老板，那是牙买加的直觉和牙买加的耳聋！我去写了它，并简而言之，罗尼·马丁（Ronnie Martin）将这个概念带到了苏格兰威士忌协会（Scotch Whiskey Association），他们给了他100万英镑，以帮助赫瑞瓦特（Heriot-Watt）开发ICBD。
那你找到工作了吗？
哦，是的，啤酒商的私利是一个很大的动力。
我读到，格伦莫兰吉（Glenmorangie）长期的威士忌制造商比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）医生形容您为他的导师，他说：“他带我到了自己的翅膀下面，向我介绍了蒸馏行业。通过他，我对单麦芽威士忌产生了热爱”。你能告诉我一些你的著名学生吗？
我为他们感到骄傲。他们遍及全国，无论男女，在制麦芽和酿造中，我想说的是，没有比进入乐购（Tesco）并看到他们生产的产品更好的感觉了，我购买了–他们不给我！
（笔者的笔记-我曾多次尝试让杰夫爵士提名著名的学生，但他不愿这样做，以免让他高高在上；这表明他是这个人。）
让我们谈谈您的人权工作。这是一直贴心的东西吗？
自2007年以来，这是我一直在想的事情，这是Repeal奴隶贸易的200周年。我有兴趣，但是如果您想了解这种情况，那么无知是不好的。我于2005年退休，所以我有时间，所以像我所做的研究一样，我读了很多关于它的文章。
我的一位历史学家，我就不提这个名字了，它是在70年代写的关于烟草领主（格拉斯哥的商人阶层）的文章。您必须搜寻在那本书中找到“奴隶”一词。我对他说，你认为谁在抽烟？他最近写了更多的书，其中有一章的标题是“奴隶制使苏格兰变得伟大了吗？” -答案是肯定的。
您很早就对未来的Tory大公有偏见，对吗？
1964年，当我完成我的第一个学位时，我找不到工作-获得植物学学位的机会不多。我母亲的朋友曾经说过：“我认为您应该在公园里找到一份工作！”。
我看到一份在农业研究中做广告的工作，在采访中我遇到了约瑟夫先生（基思·约瑟夫爵士，后来是玛格丽特·撒切尔的知识导师），他叫我回到我的家乡，种香蕉。我确实向他指出，在Haringey种植香蕉非常困难。
您在2014年获得了骑士勋章。鉴于所有这些我都想知道，您是否对接受此勋章有保留？
不，我认为这很重要，因为我知道我的好朋友本杰明·西番尼亚（Benjamin Zephaniah）拒绝了他的OBE。我说，我不在牙买加的大街上–我没有任何中产阶级的保留[他笑]。我是帝国的产物，移除帝国，移除我，以及我的祖先。因此，我们是该系统的一部分。
当我得到OBE时，我对当时快要死去的母亲说：“他们给我一个OBE，有些人在想我是否应该接受它”，她说：“你继续接受它-麻烦我们的人，他们说他们一无所获，当他们得到它时，他们就不想要！”
最后，您的遗产是什么？
我的一个女儿刚在格拉斯哥有一个小女孩。她和我的其他孙子孙女是我的遗产，我希望我所做的任何事情都不会让他们感到羞耻。我的遗产是我的所有孩子，学生，我的朋友和亲戚以及所有帮助我的人。
我们本来可以聊几个小时的。杰夫（Geoff）是一位令人着迷的人物，很快就会以苏格兰风格的牙买加口音大笑，并且很快就会涉足重要领域。我希望我可以包括更多，特别是他的人权工作，但是字数是字数。
戈弗雷·亨利·奥利弗·帕尔默爵士（OBE）或杰夫（Geoff）对很多认识他的人有很多东西：第一个获得美国酿造化学家协会杰出奖的欧洲人（被认为是酿造的“诺贝尔奖”）；苏格兰第一位黑人教授；也是赫瑞瓦特大学（Heriot-Watt University）国际酿造和蒸馏中心的创始人（英国几乎所有新一代蒸馏器和精酿啤酒商的母校）。
我和这位热情洋溢的八十Year Old老人坐在一起，向他询问他的生活，行业以及对他现在真正重要的事情。
杰夫爵士，您的朋友如何形容您？
随和，一般来说，与我的工作有关，包括科学工作和社区工作，不是那么随和。我在考虑我是否可以传递知识-一个人的知识是没有意义的。这就是为什么有时我似乎有点紧张的原因...因为我认为我没有很多时间了！
您14Year Old来到英国，对吗？
我母亲于1951年离开牙买加前往伦敦工作。是我的姨妈告诉我的：“你的母亲要去英国，你必须和我们在一起！” –就是这样。四年后，我到达了利物浦码头，不得不在伦敦见到我的母亲。我不得不问周围的地方，“帕丁顿在哪里？！”
我不认识她，是她上前抓住我的一个肩膀，说“我是***妈，来吧”-甚至没有拥抱！
您的基因中有科学吗？您注定要从事这一职业吗？
我上学仅一个月，因为我不到15Year Old。我就是那一个月的产物。
我母亲带我去上班，在门口被一位绅士拦住，绅士说我必须去上学并完成学业。如果我的母亲很不情愿地不带我上学，我今天不会和您说话。幸运的是，那是夏天，我非常擅长板球运动，我可能是第一个为伦敦男生踢球的黑人。我被转到海布里的语法学校，那是我第一次接触“科学”的经历。
一般概念是细菌进行消化并产生酶。我走过来，说病菌没有这种事。世界处于惊ster之中
为什么选择谷物科学？您对此有兴趣吗？
不感兴趣。我的母亲不知道任何方向-我的方向来自我自己，试图避免被警察逮捕。
我不知道我要用植物学做什么，很幸运，我看到了一个博士学位的广告，我申请了。爱丁堡大学的一位可爱的女士安娜·麦克劳德（Anna Macleod）教授带走了我。她带我去是因为“我看起来不热衷”，而且她对热衷的人也不太满意！她和我一样，以为我没有“看英语”，而且她是苏格兰民族主义者！她只是给了我一袋大麦，然后说：“继续吧。”
您能告诉我更多有关在Brewing Research Foundation发现的革命性大麦磨耗过程的信息，为什么这如此重要吗？
当我开始攻读博士学位时，我读了很多书，发现的第一件事是人们普遍接受的概念，即“细菌会消化谷物中的食物，因为它需要生长”。一般概念是细菌进行消化并产生酶。我走过来，说病菌没有这种事。我得出的结论是，当谷物被切成大麦变成麦芽时，消化就没有了，那是麸皮（谷物的坚硬外层）。那是我做出的第一个科学改变。整个世界都处于恐慌之中。
那磨损呢？
我看着谷物，五Year Old的孩子可以解决这个问题。如果谷物不这样做，而是麸皮遍及整个谷物，那么如果我破坏了背面的谷物，远离了病菌，然后在上面放了天然植物激素，谷物就会开始从两端消化自己，因为是麸皮在做。
这对酿酒和威士忌行业意味着什么？
我发现了这一点，并于1969年申请了专利。我被一位律师征召去签发给支付我工资的行业，所以这确实很公平。
在速度方面– '68 -69用于开发工作，于'69获得专利。对于食品而言，这是一个非常快的发展。用一台小型机器，它从一谷物谷物变成了十谷物谷物，而当我们开发大型机器时，它每小时可以吞噬10吨谷物。到1972年，该行业开始在工业规模上使用它。具有讽刺意味的是，通常制造麦芽的麦芽制造商不喜欢它，因为它增加了产量。
您也是赫瑞瓦特著名的国际酿造和蒸馏中心的创始人之一-告诉我这是怎么发生的。
有一天，有一封来自政府的信，说他们将要看大学，并且大学正在酝酿中。那给了我一个想法，他们将尝试关闭它，而我的工作将会消失。
我直上车，开车去了Distillers Company（现为Diageo）。我知道其中一位老板罗尼·马丁（Ronnie Martin）不太舒服，但是我去阻止了他出来吃午饭。我说：“我认为他们将要关闭Heriot-Watt的啤酒酿造过程，”他说：“他们做不到，您要给我写一份文件说服您使用它”。
事情是我没有告诉我的老板，那是牙买加的直觉和牙买加的耳聋！我去写了它，并简而言之，罗尼·马丁（Ronnie Martin）将这个概念带到了苏格兰威士忌协会（Scotch Whiskey Association），他们给了他100万英镑，以帮助赫瑞瓦特（Heriot-Watt）开发ICBD。
那你找到工作了吗？
哦，是的，啤酒商的私利是一个很大的动力。
我读到，格伦莫兰吉（Glenmorangie）长期的威士忌制造商比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）医生形容您为他的导师，他说：“他带我到了自己的翅膀下面，向我介绍了蒸馏行业。通过他，我对单麦芽威士忌产生了热爱”。你能告诉我一些你的著名学生吗？
我为他们感到骄傲。他们遍及全国，无论男女，在制麦芽和酿造中，我想说的是，没有比进入乐购（Tesco）并看到他们生产的产品更好的感觉了，我购买了–他们不给我！
（笔者的笔记-我曾多次尝试让杰夫爵士提名著名的学生，但他不愿这样做，以免让他高高在上；这表明他是这个人。）
让我们谈谈您的人权工作。这是一直贴心的东西吗？
自2007年以来，这是我一直在想的事情，这是Repeal奴隶贸易的200周年。我有兴趣，但是如果您想了解这种情况，那么无知是不好的。我于2005年退休，所以我有时间，所以像我所做的研究一样，我读了很多关于它的文章。
我的一位历史学家，我就不提这个名字了，它是在70年代写的关于烟草领主（格拉斯哥的商人阶层）的文章。您必须搜寻在那本书中找到“奴隶”一词。我对他说，你认为谁在抽烟？他最近写了更多的书，其中有一章的标题是“奴隶制使苏格兰变得伟大了吗？” -答案是肯定的。
您很早就对未来的Tory大公有偏见，对吗？
1964年，当我完成我的第一个学位时，我找不到工作-获得植物学学位的机会不多。我母亲的朋友曾经说过：“我认为您应该在公园里找到一份工作！”。
我看到一份在农业研究中做广告的工作，在采访中我遇到了约瑟夫先生（基思·约瑟夫爵士，后来是玛格丽特·撒切尔的知识导师），他叫我回到我的家乡，种香蕉。我确实向他指出，在Haringey种植香蕉非常困难。
您在2014年获得了骑士勋章。鉴于所有这些我都想知道，您是否对接受此勋章有保留？
不，我认为这很重要，因为我知道我的好朋友本杰明·西番尼亚（Benjamin Zephaniah）拒绝了他的OBE。我说，我不在牙买加的大街上–我没有任何中产阶级的保留[他笑]。我是帝国的产物，移除帝国，移除我，以及我的祖先。因此，我们是该系统的一部分。
当我得到OBE时，我对当时快要死去的母亲说：“他们给我一个OBE，有些人在想我是否应该接受它”，她说：“你继续接受它-麻烦我们的人，他们说他们一无所获，当他们得到它时，他们就不想要！”
最后，您的遗产是什么？
我的一个女儿刚在格拉斯哥有一个小女孩。她和我的其他孙子孙女是我的遗产，我希望我所做的任何事情都不会让他们感到羞耻。我的遗产是我的所有孩子，学生，我的朋友和亲戚以及所有帮助我的人。
我们本来可以聊几个小时的。杰夫（Geoff）是一位令人着迷的人物，很快就会以苏格兰风格的牙买加口音大笑，并且很快就会涉足重要领域。我希望我可以包括更多，特别是他的人权工作，但是字数是字数。
爱丁堡在阳光下
杰夫爵士（Sir Geoff）从事大麦和麦芽科学的研究