自从我坐下来并适当赶上这支南非蒸馏厂以来已经有一段时间了，所以贝恩在伦敦的品酒会是一个绝佳的机会，可以了解发生了什么，以及饮酒场景是如何演变的在国内。

说安迪·沃茨（Andy Watts）使非洲蒸馏业脱颖而出，成为众人瞩目的焦点。他提醒我，当我们坐下时，他的家乡-詹姆斯·塞奇威克酿酒厂（James Sedgwick Distillery）庆祝了自第一次装瓶以来的40年。出现在这里的品牌，“三轮船”和现在的贝恩公司，已经掀起了巨大的波澜，获得了左，右和中间的奖项，使这款开普敦蒸馏器牢牢地聚焦在聚光灯下。

他在此行中是为了将Bains推向英国和德国，世界其他地区肯定正在等待。从德比郡的县级板球运动员到南非的蒸馏厂的故事是由对创造特定事物的热情驱使而来的。

安迪（Andy）讲故事：“大约在1994年，南非威士忌的风气发生了变化。它变得更加有抱负。短时间内发生了如此巨大的波动，如果您告诉我，到2014/15年度，威士忌将取代白兰地成为人们首选的饮料，那我就不会相信。

“较大的品牌开始回国，包括爱尔兰和波本威士忌（以j开头的两个主要品牌都变得庞大）。一种是轻巧，可口且易于进入的。

“波本威士忌带来了甜味和油腻的品质。我知道我想要两全其美，那就是柔滑和甜美。

”在南非，饮酒者变得年轻，两性开始成为消费者，我们也看到了雄心勃勃的黑市，威士忌的口感开始变得越来越甜。” 

知道他想生产单一谷物，并且南非的威士忌法规与苏格兰一样严格，安迪知道他真正需要做的就是木材管理。

他继续说，“我想创造单一谷物，在当时实际上只是被认为是混合物中的填充物，但我虽然可以使用100％的南非玉米生产出合适的产品，但即使如此，柱子仍然可以使您烈酒焕发。

“我选择使用第一次装满波本威士忌的木桶，当时没有很多人在寻找它们，它们主要在苏格兰使用。作为第一个填充，您会得到很多香草。

“我们对贝恩烈酒的态度是，三年后，贝恩被取出并重新装填到另一头美国橡木桶中，保存了两年。这为您提供了提取所有可能的风味和所有甜味的绝好机会。” 

贝恩斯（Bains）于2009年推出，在国内市场受到了热烈欢迎，现在国际饮酒者开始发现它。

安迪补充说：“这已经有10年的历史了。可以工作的证据是，如果安装了它，那一点上实际上还没有任何谷物。南非威士忌正处在时代的曙光中。”



安迪解释说：“它以16Year Old的苏格兰人安德鲁·格德斯·贝恩斯（Andrew Geddes Bains）的名字命名，他在1800年代初期就被收留在一艘船上。

“他最终成为了道路工程师和山口建筑工人。他最著名的通行证是贝恩斯通行证，它将海角与非洲其他地区相连。他在1849年至1853年间建造了这座桥。这是一条28公里的通道，最后14条直线下降，并以陡峭的高度落下，用了四年的时间用火药将其炸开并手工建造。

“我发现令人不解的是，制作此通行证所需的时间少于制作威士忌的时间。我觉得这些事情太神奇了，这是我们对他的开拓烈酒。开普山威士忌是我们的出处。”

詹姆士·塞奇威克（James Sedgwick）于1886年作为白兰地酒厂开业，是南非和非洲唯一的商业酒厂，自90年代初以来就一直吸引着安迪。它一生中只有七位经理。安迪（Andy）排名第六，杰夫·格林（Geoff Green）则步入了僵局。

尽管现在安迪转向母公司Distil的更大业务，但安迪仍然是贝恩和三船品牌背后的力量。很明显，这些仍然是他的孩子。

他继续说：“需要一个人担任酿酒厂经理，它成为您的一部分，您可以活着，在周一至周五的九点到五点之间，一切都不会中断。我仍然住在现场，如果出了问题就醒来。

“我一直试图成为品牌背后的人物，尤其是在社交媒体上。要表明背后有一个为之感到骄傲的人。” 

当然，安迪（Andy）和他的团队没有坐立不安，数不清获得的奖项，看着越来越多的瓶子被运出，幕后仍然存在着创新，还有一家酿酒厂正在运转。

他说：“我们不害怕在这里进行实验，就像使用不锈钢发酵罐而不是木头一样。我们使用温度控制发酵来帮助创造良好的烈酒。

“您需要正确地开始以取得伟大的烈酒，您想要使酵母壮成长的最佳温度并发挥作用-对我来说甜和酯。

“我们在酿酒厂有150,000桶酒，并且有很多谷物成熟。我认为我们目前正在开发针对2047年的产品。有些人没有意识到，这不是您打开的水龙头。” 

当我们结束聊天时，最后一个有趣的想法是，英国退出欧盟的行动给人们留下了阴影。

他打趣道：“在1980年代，苏格兰出于谷物蒸馏的需要进口了许多南非玉米，但是制裁和欧洲经济共同体的成立阻止了这种情况。脱欧是否意味着非洲玉米可以再次成为人们选择的谷类……”时间，就像威士忌酒的成熟一样，将是唯一可以回答这个问题的东西。