独狼酿酒厂
在苏格兰，两个最富实验性和前瞻性的年轻人酿酒厂位于阿伯丁郡东北郡，彼此相距30英里以内。Lone Wolf（www.lonewolfspirits.com）和Twin River（www.deesidebrewery.co.uk）都是从酿酒企业中脱颖而出的，并且两者都已经在推动“苏格兰威士忌”的发展。
Lone Wolf是BrewDog那些诱人的诱人朋克啤酒企业家的灵魂部门，他们与Punk IPA和Dead Pony Club等国际组织建立了联系。在不到十年的时间里，它已成为苏格兰最大的独立啤酒酿造商，并在此过程中同样引起了愤怒和喜悦。
它的两个啤酒厂，酿酒厂，装瓶厂和总公司的职能是基于位于阿伯丁以北约16英里的艾隆的一个工业区，在那里度过的时光让您感觉到，监督该行业规章制度的苏格兰威士忌协会（SWA）商店有些头疼。
史蒂文·凯斯利（Steven Kersley）担任独行侠，他曾在格拉斯哥大学（Glasgow University）学习化学，然后在爱丁堡的Heriot-Watt酿酒和蒸馏。随后，他花了四年时间管理各种帝亚吉欧（Diageo）酒厂，之后他的创造力和实验性连胜将他带到了孤狼（Lone Wolf）。
他说：“之所以选择Lone Wolf，是因为我们希望开拓自己的道路，不受规则或法规的约束-渐进，创新和试验性。” “我们的野心是与啤酒一起创造同样的成功。”
“我们决定开始蒸馏，因为这似乎是自然的过程。拥有啤酒厂时，您已经在那儿了！BrewDog的创始人Martin [Dickie]和James [Watt]热衷于制作自己的威士忌，而酒厂在设计时就充分考虑了灵活性。”
蒸馏方式令人惊讶，排列范围非常广泛。德国制造商阿诺德·霍尔斯坦（Arnold Holstein）制造了一个50升的中试蒸馏器，并进行了实验，还有一对3,000升的充电铜釜蒸馏器，其中第一个具有Kersley所谓的“三倍气泡”，意在提供大量回流和铜接触。第二个更常规的罐式蒸馏器仍连接到复杂的冷凝系统，并且八板精馏塔仍可完成整个生产线。
Kersley解释说：“我们每周都会安排啤酒厂需要的东西，但是随着我们对蒸馏操作的升级，我们希望建立一个专门供我们使用的啤酒厂。我们将使用黑麦，小麦和麦芽大麦mashbills，而水晶，巧克力和烤麦芽也将不受限制。我们希望利用各种麦芽的酿造专业知识来加以利用。在发酵过程中，我们可以通过使用酵母菌株来添加其他变量，例如使用大型或强力酵母。我们正在努力在生产的每个阶段增加风味。”
Lone Wolf于2016年夏季生产了第一批馏出物，并花了几个月的时间完善伏特加和杜松子酒的配方。
随后将注意力转向威士忌，Kersley进行了双锅蒸馏和柱蒸馏的实验，并监督了三种不同样式的蒸馏，这些样式都是使用美国淡啤酒酵母制成的。他说：“我们蒸馏了100％的Maris Otter大麦，70％的麦芽黑麦和30％的Maris Otter大麦，以及60％的麦芽小麦和40％的Maris Otter大麦。”
“我们分别进行了一批，一次又一批地将烈性酒装入50升原始的美国橡木桶中。我们总共装满了约20个酒桶，其余的威士忌策略将在接下来的几个月内陆续上线。我们计划使用仍与精馏塔配合使用的“三泡”，将精力更多地放在谷物威士忌上。”
在接下来的几个月中，将花费大量时间来调整到目前为止已蒸馏的三种样式，Kersley指出：“我们拥有一个具有温度和湿度控制功能的仓库-因此，如果需要，我们可以重现肯塔基风格的气氛！它为我们提供了极大的灵活性，并提供了学习成熟变量的机会。
“我也有兴趣使用不同种类的橡木，并寻求最佳炭化和烘烤水平。
”我们将探索全球橡木品种及其对我们烈酒的影响。
Kersley解释说：“我的兴趣不仅是威士忌，更是整个威士忌，而且我的兴趣不仅仅在于苏格兰风格，因此这项工作使我有机会做很多新的，有趣的和实验性的工作。 。我们并不想成为苏格兰的酿酒厂-我希望它能在各种烈酒中发挥创造力。”
当谈到与苏格兰威士忌协会的预期冲突时，他宣称：“ SWA的理解是'传统'是质量的保证，并且不能得到证实。我品尝了很多“传统”酿造的劣质威士忌。我喝了很多威士忌，苏格兰威士忌使我很少感到惊讶。未来几年，世界各地将会有烈酒产生，这不是规则书产生的，而是直觉产生的。这就是激发威士忌爱好者的原因。”
孤狼还将迫使那些要求喝酒的威士忌更加透明的消费者，Kersley指出：“透明度将是我们所做工作的关键，直到合作社提供酒桶，炭化或烘烤的程度以及品种生产过程中使用的大麦和酵母的数量。”
他预计，该酒厂的第一批“威士忌”将在一年至18个月的时间内发布，他说：“我们可能会合并一些单独的酒桶来生产或作为单个桶装瓶出售，我们尚不知道。
“鉴于我们的蒸馏方式有很多选择，我们可能会提供在各种酒桶中成熟的不同类型的谷物，甚至可能以不同的方式进行蒸馏。”
与BrewDog广阔，现代化且功能齐全的运营机构形成鲜明对比的是，其Deeside Brewery的Twin River Distillery酿酒厂拥有2016年的30,000升酿酒厂，目前坐落在一个朴实的旧石场中，未经过一英里和一英里的单线道路距离皇家迪赛德（Royal Deeside）镇班乔里（Banchory）中心有一半。“双河”的名字受到了流经该地区的唐河和迪河的启发。
Twin River的关键人物之一是前IT企业家迈克·贝恩（Mike Bain），他于2012年购买了这家安静的Deeside啤酒厂，并进行了搬迁和振兴，赢得了超市供应合同并扩大了运营，然后才决定将烈性酒加入其中。
贝恩说：“在2016年，我们决定要探索威士忌，因为我们已经在酿酒厂中间了。我们从500升iStill开始，但此后又投资了2,000升iStill。它在荷兰由不锈钢制成，唯一的铜含量是杯垫大小的铜华夫饼干或海绵。”
贝恩解释说：“我们生产中性谷物酒，从零开始制作我们自己的杜松子酒，但是威士忌是我们真正的热情。我们拥有自己的内部酿造酵母，并且将其与一些酿酒酵母一起使用，并从我们的80先令配方威士忌中洗净。我们少喝的啤酒使我们可以酿造好威士忌。我们使用的麦芽主要是淡麦芽和一些巧克力麦芽，我们正在55升和200升的美国橡木桶中熟化它。原始橡木似乎可以与巧克力麦芽很好地搭配。”
第一次蒸馏是在2017年7月18日进行的，贝恩说：“酒桶中的木炭水平适中，巧克力麦芽的使用使酒体散发着浓郁的烟熏味。我们将为同一食谱生产更多产品，但除此之外，我们还将进行试验-这是一个非常令人兴奋的时刻。我们会继续对其进行抽样，直到我们认为它已经准备好为止，但我们可能会考虑三年。”
还计划在酒桶中使用烤橡木段，生产在200升酒桶中陈化的黑麦威士忌，该酒桶以前装有美国黑麦威士忌。屡获殊荣的鸡尾酒调酒师和Twin River的品牌经理Ryan Rhodes解释说：“我们正在使用不同的成熟技术，因此我们可以尽快释放黑麦酒。黑麦引起了人们的极大兴趣，但调酒师并不认为需要将其老化三年。如果我们能够快速追寻年轻的烈酒并使其口感好，我们将尝试。”
Twin River目前正在努力寻找新家，在Banchory中心附近的一个占地2英亩的土地专用于该项目。该公司希望通过众筹和私募股权筹集100万至150万英镑，而新开发项目将拥有一个洗手间和其他访客设施，这在目前的网站上是不可行的。
迈克·贝恩（Mike Bain）宣称：“我们很高兴采用BrewDog系列产品，这完全是关于最终产品的口味，而不是遵循规则。无论它是否叫苏格兰威士忌，我们都希望人们能买到它。”
独狼
Lone Wolf是BrewDog那些诱人的诱人朋克啤酒企业家的灵魂部门，他们与Punk IPA和Dead Pony Club等国际组织建立了联系。在不到十年的时间里，它已成为苏格兰最大的独立啤酒酿造商，并在此过程中同样引起了愤怒和喜悦。
它的两个啤酒厂，酿酒厂，装瓶厂和总公司的职能是基于位于阿伯丁以北约16英里的艾隆的一个工业区，在那里度过的时光让您感觉到，监督该行业规章制度的苏格兰威士忌协会（SWA）商店有些头疼。
史蒂文·凯斯利（Steven Kersley）担任独行侠，他曾在格拉斯哥大学（Glasgow University）学习化学，然后在爱丁堡的Heriot-Watt酿酒和蒸馏。随后，他花了四年时间管理各种帝亚吉欧（Diageo）酒厂，之后他的创造力和实验性连胜将他带到了孤狼（Lone Wolf）。
他说：“之所以选择Lone Wolf，是因为我们希望开拓自己的道路，不受规则或法规的约束-渐进，创新和试验性。” “我们的野心是与啤酒一起创造同样的成功。”
“我们决定开始蒸馏，因为这似乎是自然的过程。拥有啤酒厂时，您已经在那儿了！BrewDog的创始人Martin [Dickie]和James [Watt]热衷于制作自己的威士忌，而酒厂在设计时就充分考虑了灵活性。”
蒸馏方式令人惊讶，排列范围非常广泛。德国制造商阿诺德·霍尔斯坦（Arnold Holstein）制造了一个50升的中试蒸馏器，并进行了实验，还有一对3,000升的充电铜釜蒸馏器，其中第一个具有Kersley所谓的“三倍气泡”，意在提供大量回流和铜接触。第二个更常规的罐式蒸馏器仍连接到复杂的冷凝系统，并且八板精馏塔仍可完成整个生产线。
Kersley解释说：“我们每周都会安排啤酒厂需要的东西，但是随着我们对蒸馏操作的升级，我们希望建立一个专门供我们使用的啤酒厂。我们将使用黑麦，小麦和麦芽大麦mashbills，而水晶，巧克力和烤麦芽也将不受限制。我们希望利用各种麦芽的酿造专业知识来加以利用。在发酵过程中，我们可以通过使用酵母菌株来添加其他变量，例如使用大型或强力酵母。我们正在努力在生产的每个阶段增加风味。”
Lone Wolf于2016年夏季生产了第一批馏出物，并花了几个月的时间完善伏特加和杜松子酒的配方。
随后将注意力转向威士忌，Kersley进行了双锅蒸馏和柱蒸馏的实验，并监督了三种不同样式的蒸馏，这些样式都是使用美国淡啤酒酵母制成的。他说：“我们蒸馏了100％的Maris Otter大麦，70％的麦芽黑麦和30％的Maris Otter大麦，以及60％的麦芽小麦和40％的Maris Otter大麦。”
“我们分别进行了一批，一次又一批地将烈性酒装入50升原始的美国橡木桶中。我们总共装满了约20个酒桶，其余的威士忌策略将在接下来的几个月内陆续上线。我们计划使用仍与精馏塔配合使用的“三泡”，将精力更多地放在谷物威士忌上。”
在接下来的几个月中，将花费大量时间来调整到目前为止已蒸馏的三种样式，Kersley指出：“我们拥有一个具有温度和湿度控制功能的仓库-因此，如果需要，我们可以重现肯塔基风格的气氛！它为我们提供了极大的灵活性，并提供了学习成熟变量的机会。
“我也有兴趣使用不同种类的橡木，并寻求最佳炭化和烘烤水平。
”我们将探索全球橡木品种及其对我们烈酒的影响。
Kersley解释说：“我的兴趣不仅是威士忌，更是整个威士忌，而且我的兴趣不仅仅在于苏格兰风格，因此这项工作使我有机会做很多新的，有趣的和实验性的工作。 。我们并不想成为苏格兰的酿酒厂-我希望它能在各种烈酒中发挥创造力。”
当谈到与苏格兰威士忌协会的预期冲突时，他宣称：“ SWA的理解是'传统'是质量的保证，并且不能得到证实。我品尝了很多“传统”酿造的劣质威士忌。我喝了很多威士忌，苏格兰威士忌使我很少感到惊讶。未来几年，世界各地将会有烈酒产生，这不是规则书产生的，而是直觉产生的。这就是激发威士忌爱好者的原因。”
未来几年，世界各地将会出现一些烈酒，这不是规则书所创造的，而是直觉所能创造的。
孤狼还将迫使那些要求喝酒的威士忌更加透明的消费者，Kersley指出：“透明度将是我们所做工作的关键，直到合作社提供酒桶，炭化或烘烤的程度以及品种生产过程中使用的大麦和酵母的数量。”
他预计，该酒厂的第一批“威士忌”将在一年至18个月的时间内发布，他说：“我们可能会合并一些单独的酒桶来生产或作为单个桶装瓶出售，我们尚不知道。
“鉴于我们的蒸馏方式有很多选择，我们可能会提供在各种酒桶中成熟的不同类型的谷物，甚至可能以不同的方式进行蒸馏。”
双河
与BrewDog广阔，现代化且功能齐全的运营机构形成鲜明对比的是，其Deeside Brewery的Twin River Distillery酿酒厂拥有2016年的30,000升酿酒厂，目前坐落在一个朴实的旧石场中，未经过一英里和一英里的单线道路距离皇家迪赛德（Royal Deeside）镇班乔里（Banchory）中心有一半。“双河”的名字受到了流经该地区的唐河和迪河的启发。
Twin River的关键人物之一是前IT企业家迈克·贝恩（Mike Bain），他于2012年购买了这家安静的Deeside啤酒厂，并进行了搬迁和振兴，赢得了超市供应合同并扩大了运营，然后才决定将烈性酒加入其中。
贝恩说：“在2016年，我们决定要探索威士忌，因为我们已经在酿酒厂中间了。我们从500升iStill开始，但此后又投资了2,000升iStill。它在荷兰由不锈钢制成，唯一的铜含量是杯垫大小的铜华夫饼干或海绵。”
贝恩解释说：“我们生产中性谷物酒，从零开始制作我们自己的杜松子酒，但是威士忌是我们真正的热情。我们拥有自己的内部酿造酵母，并且将其与一些酿酒酵母一起使用，并从我们的80先令配方威士忌中洗净。我们少喝的啤酒使我们可以酿造好威士忌。我们使用的麦芽主要是淡麦芽和一些巧克力麦芽，我们正在55升和200升的美国橡木桶中熟化它。原始橡木似乎可以与巧克力麦芽很好地搭配。”
第一次蒸馏是在2017年7月18日进行的，贝恩说：“酒桶中的木炭水平适中，巧克力麦芽的使用使酒体散发着浓郁的烟熏味。我们将为同一食谱生产更多产品，但除此之外，我们还将进行试验-这是一个非常令人兴奋的时刻。我们会继续对其进行抽样，直到我们认为它已经准备好为止，但我们可能会考虑三年。”
还计划在酒桶中使用烤橡木段，生产在200升酒桶中陈化的黑麦威士忌，该酒桶以前装有美国黑麦威士忌。屡获殊荣的鸡尾酒调酒师和Twin River的品牌经理Ryan Rhodes解释说：“我们正在使用不同的成熟技术，因此我们可以尽快释放黑麦酒。黑麦引起了人们的极大兴趣，但调酒师并不认为需要将其老化三年。如果我们能够快速追寻年轻的烈酒并使其口感好，我们将尝试。”
Twin River目前正在努力寻找新家，在Banchory中心附近的一个占地2英亩的土地专用于该项目。该公司希望通过众筹和私募股权筹集100万至150万英镑，而新开发项目将拥有一个洗手间和其他访客设施，这在目前的网站上是不可行的。
迈克·贝恩（Mike Bain）宣称：“我们很高兴采用BrewDog系列产品，这完全是关于最终产品的口味，而不是遵循规则。无论它是否叫苏格兰威士忌，我们都希望人们能买到它。”
在孤独的狼工作
通过检查口关闭生产
双河酿酒厂