风景正闪过火车窗外。城市的混凝土被抛在后面，我们正在攀爬。房屋：隧道：田野：隧道：果园：隧道：悬崖：隧道：桥梁：桥：隧道：河：空间。从混乱的城市平原到山脉的突然变化带你措手不及。部分原因取决于火车本身的速度，但我们往往会忘记的是，日本在乡村。火车减速，高田凉二和我下车。在宫田町，脸上发麻。平台旁有一座佛教圣地，周围环绕着白雪皑皑的群山，有滑雪板的人从我们身边经过。我们也朝山上走去。
高田山（Askata）指着“浅间山（Mount Asama）”。“你看到烟了吗？” 我本来以为乌云笼罩着白雪皑皑的山顶，实际上，这是火山生命的迹象。当汽车驶入一小块黑墙的建筑中时，我想知道这是否真的是建造酒厂的最明智的地方。在咖啡和咸菜中，Mercian的生产主管Takata开始揭开日本鲜为人知的酒庄轻井泽的故事。 。很快就发现这个地方没有什么简单的地方。五十年前，这个地方是一个葡萄园，这些建筑物都设有一个酿酒厂。当时的所有者大国布道（Daikoku-budoshu）决定进入日本的婴儿威士忌业务。1962年，它与目前的所有者Mercian合并，但Karuizawa的发展方式与竞争对手不同。三得利（Suntory）和日卡（Nikka）的地盘规模庞大，事务庞大，这很小。几乎在国内范围内制作威士忌。我们不是在优雅的会议室里聊天，而是在混乱，家常的办公室里聊天。
“高田在日本威士忌市场中占有80％的份额，”高田说。“ Nikka还有16％。” 他笑了。“你知道吗？我们必须有所不同。” 只有当我们在植物中漫步时，才发现有很大的不同。他指着吸烟峰会。母水很特别。它已经渗透过熔岩（其中的一块是神奇产生的），并且矿物质含量很高，略带碱性。” 他笑容灿烂：“这是宿醉的好水！” 毕竟，建造起来可能不是一个坏地方。一吨麦芽糖浆中加入的麦芽来自辛普森啤酒公司的Berwick，并且在过去十年中一直没有使用，与以前使用的重用豌豆的特性相比有了很大的转变。用过的。目的是使威士忌适应不断变化的日本口感，但轻井泽仍然保留着其特质。以麦芽为例，它完全是Golden Promise，可以想象这是世界上唯一一家仅使用该品种的酿酒厂。之所以这样做，是因为Takata认为它具有不同的风味。
和Prisma，事实是GP较重。它具有粗壮（他模仿一个胖子）的品质和油腻的性格。我们认为，它也更适合较长的成熟期。基于GP的年轻威士忌是困难的客户。” 按照日本的规范，麦芽汁很清澈，发酵（在五个木制回水中进行）很长。GP的天性再次发挥作用。它的效率不如现代菌株，这里的洗液仅能达到7％的ABV。他，看来，为了降低质量，我们愿意降低产量。我们走进静寂的房间，那里几乎没有四个（小型）蒸馏器，其颈部弯曲成after子。
蒸馏以一种轻松的方式进行，洗涤需要6个小时，烈酒需要7个小时。当我们到达仓库时，大多堆满了经过翻新的前雪利酒桶，事情开始变得陌生。用史佩河代替火山，这可能像以前那样是麦卡伦。“那不是意图，”高田说，“但我们确实仔细研究了苏格兰威士忌的历史，并遵循了这一传统。我们的风格不是传统的日本，而是传统的苏格兰，而是日本制造，所以与众不同！” 轻井泽是您在日本最接近“苏格兰”模板的地方，但不要误以为它的威士忌是仿制的。苏格兰提供了一个起点，一个模型，但结果却是日本独有的。我们又在外面，穿过雪地来到一个崭新的品尝设施。空气在山上闪闪发光。“我们在这里有四个非常不同的季节，”他喘着气说。“夏天可能很热，冬天会很冷。这会产生不同的熟成，这与苏格兰非常不同。那就是建立差异的原因。”
在品尝中再次出现的词是：``脂肪''，``饱满''，``力量''，``甜蜜''和``重量''，这些酒既健壮但平衡，比普通的精确日式风格更加饱满和慷慨。 “啊，是的，他们很胖！” 高田同意。“像士兵！很传统！” 轻井泽并不典型，但这就是重点。它一定要是。它还能如何竞争？规模较小的生产者必须找出适当的位置，然后发挥自己的不同点。这样做不仅给他们带来了商业优势，而且丰富了全球威士忌家族。
Karuizawa15年
鼻子：浓密，浓郁，沉重。覆有巧克力的葡萄干，黑樱桃。几乎变成糖霜太妃糖。像港口一样。
口感：轻烟联结结实的结构。一些树脂。成熟。
Karuizawa 17年
鼻子：丰富而成熟。挺肥的。巧克力再加上淡淡的苏丹娜，干香草，烤水果。
口感：长而饱。良好的柔软重量和感觉。
Karuizawa Vintage 1992，单酒桶
鼻：令人震惊的红宝石色。集中的香气。成熟和干果以及覆盆子。甜蜜大骨。
口感：非常坚硬，略带坚果味。烟味。重。用水，覆盆子，葡萄干。集中而强烈。
KaruizawaVintage 1984，单桶酒
鼻子：提起但有密集的后果。大量烟雾。全面而强大。仍然很甜。
口感：分层。强烈的Douhans味。丹宁酸具有独特的重量和深度，这在日本威士忌中是不常见的。只是拥有自己的。
高田山（Askata）指着“浅间山（Mount Asama）”。“你看到烟了吗？” 我本来以为乌云笼罩着白雪皑皑的山顶，实际上，这是火山生命的迹象。当汽车驶入一小块黑墙的建筑中时，我想知道这是否真的是建造酒厂的最明智的地方。在咖啡和咸菜中，Mercian的生产主管Takata开始揭开日本鲜为人知的酒庄轻井泽的故事。 。很快就发现这个地方没有什么简单的地方。五十年前，这个地方是一个葡萄园，这些建筑物都设有一个酿酒厂。当时的所有者大国布道（Daikoku-budoshu）决定进入日本的婴儿威士忌业务。1962年，它与目前的所有者Mercian合并，但Karuizawa的发展方式与竞争对手不同。三得利（Suntory）和日卡（Nikka）的地盘规模庞大，事务庞大，这很小。几乎在国内范围内制作威士忌。我们不是在优雅的会议室里聊天，而是在混乱，家常的办公室里聊天。
“高田在日本威士忌市场中占有80％的份额，”高田说。“ Nikka还有16％。” 他笑了。“你知道吗？我们必须有所不同。” 只有当我们在植物中漫步时，才发现有很大的不同。他指着吸烟峰会。母水很特别。它已经渗透过熔岩（其中的一块是神奇产生的），并且矿物质含量很高，略带碱性。” 他笑容灿烂：“这是宿醉的好水！” 毕竟，建造起来可能不是一个坏地方。一吨麦芽糖浆中加入的麦芽来自辛普森啤酒公司的Berwick，并且在过去十年中一直没有使用，与以前使用的重用豌豆的特性相比有了很大的转变。用过的。目的是使威士忌适应不断变化的日本口感，但轻井泽仍然保留着其特质。以麦芽为例，它完全是Golden Promise，可以想象这是世界上唯一一家仅使用该品种的酿酒厂。之所以这样做，是因为Takata认为它具有不同的风味。
和Prisma，事实是GP较重。它具有粗壮（他模仿一个胖子）的品质和油腻的性格。我们认为，它也更适合较长的成熟期。基于GP的年轻威士忌是困难的客户。” 按照日本的规范，麦芽汁很清澈，发酵（在五个木制回水中进行）很长。GP的天性再次发挥作用。它的效率不如现代菌株，这里的洗液仅能达到7％的ABV。他，看来，为了降低质量，我们愿意降低产量。我们走进静寂的房间，那里几乎没有四个（小型）蒸馏器，其颈部弯曲成after子。
蒸馏以一种轻松的方式进行，洗涤需要6个小时，烈酒需要7个小时。当我们到达仓库时，大多堆满了经过翻新的前雪利酒桶，事情开始变得陌生。用史佩河代替火山，这可能像以前那样是麦卡伦。“那不是意图，”高田说，“但我们确实仔细研究了苏格兰威士忌的历史，并遵循了这一传统。我们的风格不是传统的日本，而是传统的苏格兰，而是日本制造，所以与众不同！” 轻井泽是您在日本最接近“苏格兰”模板的地方，但不要误以为它的威士忌是仿制的。苏格兰提供了一个起点，一个模型，但结果却是日本独有的。我们又在外面，穿过雪地来到一个崭新的品尝设施。空气在山上闪闪发光。“我们在这里有四个非常不同的季节，”他喘着气说。“夏天可能很热，冬天会很冷。这会产生不同的熟成，这与苏格兰非常不同。那就是建立差异的原因。”
在品尝中再次出现的词是：``脂肪''，``饱满''，``力量''，``甜蜜''和``重量''，这些酒既健壮但平衡，比普通的精确日式风格更加饱满和慷慨。 “啊，是的，他们很胖！” 高田同意。“像士兵！很传统！” 轻井泽并不典型，但这就是重点。它一定要是。它还能如何竞争？规模较小的生产者必须找出适当的位置，然后发挥自己的不同点。这样做不仅给他们带来了商业优势，而且丰富了全球威士忌家族。
Karuizawa15年
鼻子：浓密，浓郁，沉重。覆有巧克力的葡萄干，黑樱桃。几乎变成糖霜太妃糖。像港口一样。
口感：轻烟联结结实的结构。一些树脂。成熟。
Karuizawa 17年
鼻子：丰富而成熟。挺肥的。巧克力再加上淡淡的苏丹娜，干香草，烤水果。
口感：长而饱。良好的柔软重量和感觉。
Karuizawa Vintage 1992，单酒桶
鼻：令人震惊的红宝石色。集中的香气。成熟和干果以及覆盆子。甜蜜大骨。
口感：非常坚硬，略带坚果味。烟味。重。用水，覆盆子，葡萄干。集中而强烈。
KaruizawaVintage 1984，单桶酒
鼻子：提起但有密集的后果。大量烟雾。全面而强大。仍然很甜。
口感：分层。强烈的Douhans味。丹宁酸具有独特的重量和深度，这在日本威士忌中是不常见的。只是拥有自己的。