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小组 Frank Coleman，美国酿酒协会公共关系高级副总裁（FC） 威士忌杂志Charles Cowdery美国通讯员（CKC） Dominic Roskrow，威士忌杂志编辑（DR） Buffalo Trace（KW）全球品牌总监Ken Weber辩论：波本威士忌的前景如何？会对其产生影响吗？问：引入带有年龄标签的老波本威士忌是一种时尚潮流，还是我们真正地看到了这一趋势？有趣的产品？KW：随着酒厂努力生产更高品质的产品，整个类别将不断增长。我认为这是一个自然的过程，它将使该类别不再过时并与消费者的需求保持联系。 CKC：新产品推出时总会包含一些时尚元素，虽然不一定不好，但确实有意思混合产品。现在，许多可用的超龄产品确实让您对波本威士忌的味道产生了开阔的印象。 DR：是的，时尚根本不是一件坏事。如果您要吸引100名新饮酒者，而95名随着时尚的变化而前进，那仍然是5名新饮酒者。问：是否存在“老者意味着更好”的心态会蔓延并损害高级波本威士忌的声誉的危险？无论哪种情况出现，这种不真实都需要消除。您希望并假设，找到高级波本威士忌的人将对它有足够的了解，以了解一些顶级波本威士忌在五到六Year Old时才处于最佳状态，并且不会从更长的成熟期中受益。然后，朱利安·范·温克尔（Julian Van Winkle）将再次摘取一台年龄超过15Year Old的饼干。 CKC也涉及大量个人喜好。波本威士忌始终存在损害该类别的危险，因为波本威士忌可能会老化太多，并且会很快发生。关于现在发生的事情，有趣的是，许多饮酒者对酒厂的“专家”觉得太极端了。行业中对波本威士忌的偏见已有十多年了，而且这种局限性一直存在。 KW：像Weller或Van Winkle这样的小麦波本威士忌可能至少十年左右才能完全成熟，随着年龄的增长似乎会越来越好。麦子波本威士忌倾向于更优雅地衰老，尤其是在非常老的年龄（20Year Old以上）中。黑麦波本威士忌似乎与桶中的天然香料混合得更快，从而使提取物更快达到峰值。我认为必须注意，没有两桶波本威士忌的年龄相同。只需将一桶波本威士忌添加到批次中，因为它已经达到了所需的时间年龄，可能会对最终产品不利。老龄化确实是波本威士忌制作中不可预测的艺术之一。 CKC：有一些很棒的老威士忌，但您必须小心地将它们介绍给初学者。您必须先了解基本的波本威士忌地理，然后才能使用过时的产品，或者对您有吸引力。我喜欢15Year Old的Ezra B，分别是Elijah Craigs（12Year Old和18Year Old），George T. Stagg（18Year Old）一Year Old），还有凡·温克尔（Van Winkle）的任何东西，尤其是他们13Year Old的直黑麦，真是太好了。12Year Old的伊莱贾·克雷格（Elijah Craig）非常平易近人，而18Year Old的伊莱贾·克雷格（Elijah Craig）真是令人大开眼界。 CKC：鉴赏烈酒的本质是多种多样的。如果波本酒要发展单一麦芽爱好者社区的爱好者，就需要探索新口味，而年龄是获得它们的一种方式。但是我认为生产商必须确保产品能在玻璃杯中使用，并且不仅仅是标签上的数字。 FC：是的，我同意。我怀疑随着消费者对超高级波本威士忌的兴趣和需求持续激增，我们将看到许多新颖有趣的“特殊装瓶”。我认为这是一件好事。 KW：虽然有机会改善该行业，但这是有道理的。有没有生产过完美的波本威士忌？我从未见过任何产品获得满分。我们敏锐地意识到，完美仍然存在于某处。只有尝试新配方，尝试生产变量并密切监视老化因素，我们才能朝着完美的方向迈进。高端产品只能从酿酒师的辛勤工作中受益。问：具有年龄特征的波本威士忌是否有可能向新的威士忌饮用者开放市场？ KW：教育是波本威士忌类别中品牌长期增长的关键。年龄声明不是最终答案。消费者需要知道为什么Jim Beam与Jack Daniel's或Buffalo Trace不同。的确，年龄是一个因素，但也要考虑配方和老化条件。消费者应该意识到有很多优质品牌可用，他们应该帮自己一个忙，尝试一些不同的东西。具有年龄特征的波本威士忌可能会吸引单麦芽饮酒者或干邑白兰地饮者，如果这些饮者认为额外的陈年会产生更复杂的烈酒。年龄声明当然会帮助其他长期饮用酒的人在类似的情况下看到波本威士忌，尽管他们需要了解，麦芽或白兰地酒的年纪是12Year Old，而波本威士忌的年纪却很长。但是，由于过时的波本威士忌往往比标准波本威士忌更具风味，因此更具挑战性，例如，我看不到较老的波本威士忌吸引人们远离伏特加酒。 越来越多的年轻人出差旅行，并经历了来自世界各地的辛辣食物，而他们却因皮糊和柔滑的威士忌而倍受青睐。他们想挑战口味，所以为什么不用正宗的肯塔基辣椒酱烧烤一些热鸡翅，然后与George T. Stagg一起食用呢？我经常用印度菜和浓重的苏格兰威士忌来做这些事情，而让我感到惊讶的是，有很多人愿意接受这种挑战。问：波本威士忌的年龄陈述是好事还是坏事？我当然相信年龄声明在波本威士忌标签上占有一席之地。但是，它们不应成为确定质量的唯一参考点。一些高质量的波本威士忌，例如Buffalo Trace，没有年龄限制。理由是，该品牌决心保持至少九年依赖威士忌的特定风味。通常，每批Buffalo Trace都含有10和11年的波本威士忌，以保持所需的味道。 DR：是的，我同意。确实，这是一门必经之路，只要能理解为什么有些品牌有年龄声明而其他品牌没有年龄声明，并且因此没有对特定品牌的质量进行概括，那么趋势就是健康的趋势。 ：这很好，因为它鼓励消费者探索该类别的传承，品味和文化。最终，它与瓶子中的内容有关。如今的蒸馏大师和为他们提供实验自由的公司都致力于追求卓越。正如比尔·塞缪尔斯（Bill Samuels）喜欢指出的那样，今天制作了有史以来最好的波本威士忌。每当他和他的同事说准备好了的时候，我都希望品尝它。” |
