食物 威士忌小点心配对

时间:2021-04-06 19:05点击:
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风味浓度
塞恩·沙利文(SeáneenSullivan)
 
 
 
威士忌和食物搭配应该很有趣。配对可以将每种食物和烈酒提升到令人耳目一新的高度,但并不需要太复杂。

原理与将柠檬和炸鱼排一起浸透以减少脂肪时的原理相同,或者当您将饼干浸入一杯冲泡的茶中时,其原理与单宁和甜味的反差相同,其原理相同。以我的经验,将食物与威士忌配对更容易,并且在味道浓郁的小盘子或盘子中更有价值。威士忌本质上是一种简短的饮品,浓郁的风味使其适合与小口感的食物搭配,这些食物也具有强烈的风味。


如何品尝小点心和威士忌



我喜欢先倒一小杯威士忌,然后再尝试小点心和威士忌。您会发现小点心改变了威士忌的味道,增强了某些风味,使其他风味静音并创造了一些新风味。


味iso腌三文鱼


与10Year Old的Talisker或Scapa Skiren配对

我最近开始制作自己的味mis。尽管这是非常有意义的,但交货时间很长,最多需要七个月才能发酵。我建议购买有机味o代替,或至少一种不含味精的味mis。紫菜中的碘和鲑鱼的咸盐与威士忌中的咸烟一起工作,白胡椒提取出每种威士忌的自然长度。

配料
  • 1kg一面非常新鲜的三文鱼,去皮
  • 200g马尔登海盐
  • 50g棕色味mis
  • 100克糖
  • 1茶匙柠檬皮
  • 1茶匙青柠皮
  • 1茶匙现磨的白胡椒


组装
  • 20克香菜水芹
  • 1张紫菜,碎了
  • 黑麦饼干
  • 鲜奶油


方法
1.将除鲑鱼以外的所有成分混合在一个碗中。
2.将混合物铺在三文鱼上,确保覆盖所有裸露的肉。
3.用保鲜膜紧紧包好,然后放入无反应性的培养皿中。将另一个盘子放在上面,然后用罐装的豆子称重。
4.冷藏24小时。
5.展开并冲洗,然后用纸巾擦干。
6.将薄薄的薄片切成薄片,放在薄脆饼干上,撒上一层紫菜和香菜水芹片。


火腿和烟熏奶酪香肠卷


与10Year Old的布什米尔斯(Bushmills)或19Year Old的本尼维斯(Ben Nevis)配对,

制作24个香肠卷。

这种配对的工作方式类似于比萨饼上的菠萝,威士忌中的热带水果甜味与熏制奶酪和火腿中的鲜味类似。

猪小腿


配料
  • 1个未熏火腿火腿
  • 1小洋葱,切成小块
  • 5瓣
  • 5花椒
  • 2月桂叶
  • 1根胡萝卜,去皮切成小块
  • 足够的水完全覆盖飞节


组装
  • 250克磨碎的烟熏奶酪。我推荐古本
  • 100克香肠肉
  • 半批次的油酥点心,或两个商店购买的床单
  • 一鸡蛋打


方法
1.在一个防潮锅中,将所有火腿配料放入150C的烤箱中盖1.5–2个小时,或者直到肉从骨头上掉下来。让其在液体中冷却,然后用叉子过滤并切碎肉。如果愿意,可以保留汤液和皮肤的脆性。
2.将奶酪,香肠肉和冷却的火腿放在一个碗中,调味后调味。
3.将糕点摊成0.5厘米厚,然后切成两半。将火腿混合成两根香肠,形成糕点的长边的长度,然后沿糕点的三分之一放置。
4.用打好的鸡蛋刷糕点,然后将糕点折叠,将馅料包好。如果您想花哨的话,可以压边。
5, 将每卷切成12块,再用一点鸡蛋刷,然后在180C烤箱中烘烤20分钟,或者直到变成金色。

酥饼

这是我在按压时间时使用的糕点,因为传统的泡芙糕点是早上最好的一部分。这种油酥点心适用于香肠卷,也适用于右侧的蛋recipe配方。

配料
  • 250克普通面粉,过筛
  • 1茶匙细海盐
  • 从冰箱中取出250克无盐黄油,切成丁
  • 150克冰水


方法
1.将面粉和盐放入一个大碗中。将黄油涂在面粉中,留下大量的豌豆大小的黄油。黄油应该是可见的。
2.倒入100毫升水,搅拌直至形成坚硬的粗糙面团。仅在需要时添加额外的水。用保鲜膜包好,放在冰箱中冷藏30分钟。
3.将面团放在面粉的台面上。轻轻揉捏,然后形成一个长方形,大约是两倍长。保持边缘笔直,不要过度劳累,仍然应能看见大块黄油。
4,将面团的顶部三分之一折叠起来,然后在其上面折叠底部三分之一,就像折叠字母一样。应该有三层。旋转90度,以与以前相同的尺寸展开,然后重复折叠。再执行此步骤三遍。使用前,请先冷却30分钟。


山羊奶酪和水煮梨t


与Redbreast 12Year Old或Powers John's Lane搭配

使用水煮梨食谱可满足您的需求,但它们本身也很棒,或配以凝结的奶油。蛋art的调料与威士忌的锅底调料相呼应,而山羊奶酪的反差则将杏仁的风味带到前端。

水煮梨

4颗去皮去核去皮的梨

成分

用于煮利口酒
  • 200ml淡红酒
  • 200毫升水
  • 150克红糖
  • 八角茴香
  • 1个肉桂笔
  • 少量肉豆蔻


组装
  • 200克柔软的小山羊奶酪碎了
  • 半批次油酥点心
  • 1个鸡蛋,打
  • 50克杏仁


方法
1.将中煮利口酒的所有成分放在中火下的重底锅中。糖溶解后,将梨中的糖降低,将热量降低至慢火煮至15分钟至20分钟,或直到梨变软。在液体中冷却。 
2.将烤箱预热至200℃。将杏仁谷物烤五分钟,然后放在阴凉处。
3.将糕点摊成0.5厘米厚。用饼干切割机从糕点上切下8厘米的面包圈。在鸡蛋上刷一圈,然后将梨子扇成扇形,然后将其压碎在山羊奶酪上。
4.在预热的烤箱中烘烤,直到奶酪变成金黄色为止,大约15分钟。

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