首先，有一点历史课。巴西人称cachaça  [ka-SHA-suh]为人民的烈酒。随着国家的文化和历史的发展，它已成为一种生活方式。卡恰萨（Cachaça）的历史可以追溯到16世纪初，比北美的朗姆酒早至少一百年。葡萄牙人从阿拉伯人那里学到了蒸馏技术，因此开始在淡啤酒罐蒸馏物中蒸馏新鲜的甘蔗汁。甘蔗供应量巨大，cachaça在巴西的广泛成功迅速增长。不幸的是，它成了欧洲和非洲的贸易商品，最常见的是买卖奴隶。

葡萄牙人对cachaça的销量超过葡萄牙bagaceira（葡萄白兰地）的销量感到沮丧，因此葡萄牙人迫切希望获得直接利润。1635年，葡萄牙国王试图禁止销售和生产cachaça。1659年，卡恰萨酒业对其产品承担了沉重的责任。一年后，一个酿酒厂组织了里约热内卢的Revolta deCachaça，为1661年9月13日正式将cachaça合法化铺平了道路。这一天现在称为Cachaça日。

怎么做的？

Cachaça是由鲜榨果汁制成的甘蔗馏出物。为防止变质，在收获后约一天之内将其蒸馏掉。大多数酿酒厂离甘蔗种植园只有很短的距离。

甘蔗

现代cachaça有两种蒸馏方法。一种方法是大量生产，通过蒸馏塔蒸馏。另一个是手工工艺，回到了锅底的起源。它有未老化和桶装两种版本。用过的木桶曾经藏有波本威士忌，干邑白兰地，甚至还有当地的原始木材，例如arariba，amburana和balsam都在其中。

巴西人怎么喝呢？

彼得Nevenglosky，的创始人之一Avuá甘蔗酒，解释了巴西是甘蔗酒不只是穿着比基尼在沙滩散步，狂饮的caipirinhas。

 老年和未成年人AvuáCachaça/图片来源：AvuáCachaça

他解释说，大多数巴西人都食用未成熟的长春沙茶。这是因为这么多的工业类型都可以用很少的价格买到（不到10美元一瓶）。有一种亚文化，很像威士忌鉴赏家，他们寻找淡啤酒的版本并尝试不同的木材熟成。

像古老的威士忌酒一样，陈年的cachaça“有点偶然”。前往繁华地区时，它花了很多时间在桶里。

“它被带到法国橡木桶中的Minas Geraiz [一个成功的早期采矿小镇]，很快就意识到了在这些桶中度过时光的cachaça的饮用是多么伟大的经历……长期以来，它一直是这种文化的一部分时间。在80年代进入美国市场时，它还只是未老化且工业化的，因此在这里是一种较新的现象，但在巴西却不是。”

CACHAÇA时代的曙光

人民的烈酒已达到其历史上的真正里程碑，并正处于世界的黄金时代。Nevenglosky说：“自最早记载卡恰萨酒的历史以来，已经有将近500年的历史了。而且它变得无处不在并且具有如此广泛的范围，使其在该类别中真正独一无二。对于许多巴西人来说，这是生活的一部分。他们将在休闲午餐中喝啤酒和卡恰恰（cachaça），这本身并不是一个特别的时刻。这就是生活。”

Novo Fogo变色龙和勃艮第公爵夫人酸啤酒/图片来源：Novo Fogo

这是500年的卡恰萨（cachaça）！索德！