Genever 是一种杜松风味的荷兰烈酒，结合了中性谷物烈酒和口味较重的“麦芽酒”，这对威士忌爱好者来说很有吸引力。（奥兰多·霍泽尔的插图）
荷兰 Genever 和英国的伦敦干杜松子酒都来自杜松——它们的名字来源于杜松——但这就是它们的相似之处。几乎所有的 genever 都结合了中性谷物烈酒和“麦芽酒”——一种较重的调味烈酒，可以从麦芽大麦和任何其他谷物的醪液中蒸馏出来，尽管玉米、小麦和黑麦很常见。正是这种麦芽酒的百分比，以及它在橡木桶中的陈酿程度，在很大程度上决定了 genever 是否会转向更淡的杜松子酒或唤起威士忌中更浓郁的味道。与杜松子酒和汤力酒爱好者相比，拥有丰富麦芽酒和桶龄的 Genevers 可能更适合威士忌爱好者。
Genever 是荷兰的骄傲，它早于英国的杜松子酒风潮。Lucas Bols 的酿酒大师 Piet van Leijenhorst指出，在八十年战争之后，17 世纪的英国士兵带着对 Genever 的品味返回英国，即所谓的“荷兰勇气”。根据Old Duff Genever 的所有者菲利普·达夫 (Philip Duff) 的说法，英国人试图复制 Genever——尽管效果不佳。“他们试图复制基因，但没有成功。他们使用了太多的杜松子。他们将植物药的数量增加了 20 或 30 倍，以掩盖他们不知道如何正确蒸馏谷物的事实。”
GENEVER速成课程：你需要知道的基本事实
Genever 有很多名字……
荷兰的国酒现在最常见的拼写是genever，但也有很多变体，包括geneva、jeneva、jenever、genièvre，甚至hollands。公认的英语发音是 juh-NEE-vuhr，但荷兰语说 ye-NAY-ver。
可能是也可能不是荷兰人。
2008 年，欧盟宣布 Genever 为原产地受保护产品，允许其在荷兰、比利时以及德国和法国的某些地区生产。荷兰瓶装的大部分产品都是在比利时蒸馏的。
更多的基因即将到来！
为了提高认识，欧盟和一个名为 SpiritsNL 的 Genever 协会——包括Bobby's、Bols、de Borgen、Notaris、Rutte和Smeets 的制作人——正在将 Genever 教育带到美国
嗯，实际上，它回来了。
Genever 曾经在这个大陆上非常受欢迎，但两次世界大战和禁酒令使这种饮料的命运大打折扣。米里亚姆·亨德里克斯 (Myriam Hendrickx) 是 Rutte genever 的酿酒大师，他推测 19 世纪马提尼的先驱 Martinez 是用 Genever 开发的。
所以，开始混合吧……
芝加哥Scofflaw酒吧经理 Luke DeYoung说，在经典鸡尾酒中使用正宗的 Genever “就像看到了鸡尾酒的完全不同的一面”。用genever 代替杜松子酒会产生以谷物为主的鸡尾酒，植物风味较少，口感有质感。DeYoung 建议在Old-Fashioned、Gin Daisy 和 Bees Knees 中尝试使用 Genever 。
或者像威士忌一样啜饮。
荷兰人将genever 视为kopstootje (kop-stow-che)。意思是“小头屁股”，它本质上是一个带有仪式的锅炉（一枪和一瓶啤酒）。酒保在郁金香玻璃杯的边缘倒入金酒。然后顾客弯下身子吸进足够的液体，这样就可以拿起玻璃杯而不会洒落。然后是敬酒和交替啜饮热尼弗和啤酒。
您需要知道的一个数字：
麦芽酒的百分比与丰富度和风味密切相关。Oude（旧款）有至少 15% 和高达 100% 的麦芽酒。Jonge（年轻风格）是后来发展起来的；它包括更多的高浓度中性烈酒，麦芽酒含量低于 15%（大多数只含有 1% 到 3%）。罕见的 korenwijn 风格必须至少有 51% 的麦芽酒。
穿越 GENEVER 的旅程：6 瓶必须尝试的瓶子
Bobby's Schiedam — 38%，35 美元
这种新型 Genever 的麦芽含量为 4%。杜松、生姜和胡椒都可以通过，但甜柠檬草占主导地位。
Bols Barrel Aged — 42%，45 美元
这个发布使 1820 年的食谱焕然一新。麦芽酒（由黑麦、玉米和小麦制成）占烈酒的一半。在法国 Limousin 橡木桶中陈酿，它尝起来有甜香料、水果和面包面团的味道。
de Borgen Old-Style —40%，50 美元
旨在纪念 17 和 18 世纪的传统，其麦芽酒含量为 21%，杜松并不害羞。含有甜味成分，如焦糖爆米花。
Notaris Bartender's Choice Rome — 47%，43 美元
这款 100% 麦芽葡萄酒是陈年烈酒、果味硬糖和黑麦香料的复杂混合。
Old Duff Real Dutch Genever Single Malt — 45%，50 美元
来自三分之二黑麦混酿的 100% 麦芽酒带来胡椒、黑麦面包、桉树和甘草的味道。
Rutte Old Simon — 35%，44 美元
这款 oude genever 的麦芽酒含量为 40%，列出了十二种植物，杜松子、核桃、甘草和新鲜水果的味道在口感上很明显。
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