仍然在爱尔兰米德尔顿詹姆森体验游客中心的罐子。

威士忌可能在木桶中缓慢进化，但偶尔会出现渐进式的飞跃，一种地震式的发展，会在心跳中改变一切。取得这些成就的特权伴随着持久的认可。一代又一代的威士忌制造商追随创新者的脚步，为天才提供改进，但永远欠他们的债。这十个关键时刻帮助我们塑造了品味，提升了愉悦感，并照亮了我们今天在一杯好威士忌中发现的快乐。

单罐蒸馏威士忌——1785

就像美国的《独立宣言》一样，爱尔兰的单罐蒸馏威士忌是一群不想纳税的人的辉煌成果。随着 1785 年麦芽税的通过，爱尔兰酿酒商除了生产的烈酒外，还被迫对麦芽谷物征税。额外的税收导致酿酒厂老板重新评估他们的谷物选择以寻找漏洞。发芽大麦对成功发酵至关重要，但鉴于对它的征税，酿酒商尽可能降低发芽大麦的比例，用免税谷物（如未发芽的 大麦、黑麦、玉米）弥补差异。，或燕麦。添加未发芽的大麦不仅提高了产量，而且产生了一种新型威士忌，后来被称为单罐蒸馏器。1880 年，麦芽税被废除，但爱尔兰的单罐蒸馏威士忌，如米德尔顿酒厂生产的威士忌，仍因其光彩夺目的辣味而深受鉴赏家的喜爱。
今天品尝： 红胸威士忌12 年 —美妙的果味和辛辣味，这款威士忌提供了独特的爱尔兰罐装威士忌的口感。

林肯县进程——1825 年

早期的美国威士忌通常很刺鼻，而且它们粗糙、不均匀的味道使它们在纯饮时不合口味。田纳西州的阿尔弗雷德·伊顿 (Alfred Eaton) 与林肯县工艺 (Lincoln County Process)的创建有关- 一种通过在威士忌进入桶之前通过糖枫木炭过滤来使威士忌醇厚和平滑的技术。木炭醇化降低了新鲜蒸馏威士忌的颗粒感，去除了脂肪酸，软化了口感. 关于定义田纳西威士忌并促成杰克丹尼成为美国最畅销威士忌品牌的技术，伊顿是否值得所有的赞誉存在争议。在杰克丹尼尔酿酒厂，这个过程从控制枫木燃烧以制造木炭开始，根据助理酿酒师克里斯弗莱彻的说法。“这种木炭是磨碎的，有十英尺深。在我们将醇厚的威士忌放入我们自己手工制作的桶中之前，我们的新威士忌会在这些大桶中慢慢滴落两到三天。”
今天品尝： 绅士杰克田纳西威士忌——陈酿后第二次通过木炭强化木炭醇厚的特性。

科菲蒸馏器——1830

传统的壶式蒸馏会产生可口的烈酒，分批生产，但该过程本质上效率低下且劳动强度大。Aeneas Coffey 为一种蒸馏器申请了专利，该蒸馏器可以以更高的强度和更低的成本连续生产酒精。Coffey 是爱尔兰的前高级消费税官员，他从其他发明家那里改进了 19 世纪早期最有前途的设计，例如 Cellier Blumenthal 蒸馏器，它在长圆柱柱内试验了蒸汽驱动的连续蒸馏。科菲仍然由两列组成，其中包含许多由加热板隔开的隔间。盘子上有小孔，以允许蒸汽和酒精向上通过。蒸馏器收集在塔顶附近浓缩的浓缩酒精，无需停止蒸馏即可向蒸馏器进料。连续蒸馏模型可实现谷物威士忌的大规模蒸馏，这对混合苏格兰威士忌和爱尔兰混合威士忌至关重要，并且是当今几乎所有波旁威士忌生产的基础。
今天品尝： Nikka Coffey Grain — 一种复杂的日本谷物威士忌，带有太妃糖和香草的甜味，仍在宫城峡酿酒厂的 Coffey 中生产。

酸浆——1835

想象一下，买了你最喜欢的波旁威士忌，但不知道它的味道是否和你喜欢的最后一瓶一样。在缺乏实验室清洁和现代科学的情况下，许多 19 世纪的美国威士忌开局不利——从字面上看——因为良好的发酵对最终风味至关重要。该酸味醪过程使用用过的材料上一批次的威士忌从批量提高威士忌的一致性和风味批量，使它更顺畅，更可口。
从技术角度来看，该技术可确保正确的酸度、控制细菌、增加风味并优化酵母的活性以提高酒精产量。移居美国的苏格兰化学家 James Crow 博士 (1789–1856) 通过改进酸醪工艺提高了美国威士忌的稠度。通过在生产过程中监测酸度、糖度和温度，他为这个过程带来了严谨的分析，这让他明白了为什么他的威士忌比其他威士忌更顺滑、更美味，并成为美国威士忌的事实上的标准。
今天品尝一下： 老乌鸦肯塔基纯波本威士忌——市面上不乏酸味麦芽威士忌，但这款与乌鸦博士同名。

西班牙的 Bodegas Harvey 提供一些用于进一步成熟威士忌的雪利酒精整木桶。（尼尔·法林/盖蒂图片社摄）

混合——1860 年代

Andrew Usher Jr. 是调和之父，以开创调和苏格兰威士忌而著称。这种突出的威士忌风格结合了在罐式蒸馏器中制造的单一麦芽威士忌和在连续柱式蒸馏器中制造的较轻的谷物威士忌。Usher 巧妙的混合比以往的威士忌更醇厚、更可口、更一致。由于消费者很容易接受易饮的威士忌，亚瑟王帮助混合苏格兰威士忌在威士忌世界中占据主导地位。尽管关于有史以来第一个混合酒的创造者的争论很激烈，但他为亚瑟士的 Old Vatted Glenlivet 调制的配方取得了广泛的成功。运气，好坏，也发挥了作用。例如，根瘤蚜在 1880 年代对法国葡萄园的破坏性影响有助于混合苏格兰威士忌威士忌取代白兰地。今天，混合威士忌是世界上最受欢迎的威士忌之一，包括家喻户晓的名字，如杜瓦、尊尼获加、布坎南、格兰特和芝华士。
今日品尝： Compass Box Great King Street The Artist's Blend —这款带有爱丁堡根源的天堂般的混合物是对过去搅拌器天才的致敬。

瓶装波旁威士忌——1870

喝波旁威士忌曾经是一项冒险的事情。当美国威士忌按桶交易或以未贴标签的瓶子出售时，内容很容易被不道德的酒馆老板、中间商和酿酒商篡改。饮酒者赌博可能会用更便宜的酒、调味剂甚至有害物质稀释和掺假原始烈酒。Old Forester被认为是第一个商业灌装到密封玻璃瓶中以确保液体质量的波旁威士忌。企业家乔治·加文·布朗 (George Garvin Brown) 的老森林人瓶带有手写保证和他的签名，以确保威士忌的真实性。

到 1897 年，Bottled in Bond Act 为饮酒者提供了关于他们购买的液体的额外保证。瓶子的安全性、完整性、质量保证和真实性对现代威士忌饮用者来说仍然很重要，因为全息图和高科技密封已经从 Brown 和 Old Forester 开创的质量标志演变而来。
立即品尝： Old Forester 1870 Original Batch — 向 George Garvin Brown 的商业装瓶和严格的批次工艺致敬，并在此装瓶中得到复制。

鼓麦芽制造——1897

手工制作大麦麦芽或地板麦芽的过程，需要用铲子手动转动潮湿的大麦数天，因为发芽会将淀粉转化为糖来制作威士忌。今天，只有少数苏格兰酿酒厂仍在使用地板麦芽制造，而且没有一家只用地板麦芽制造蒸馏器。Speyburn Distillery 于 1897 年安装了六台鼓式麦芽机，开创了工业麦芽制造的先河。该过程的自动化提高了产量，并使任务变得不那么艰巨。在鼓麦芽制造中，巨大的金属圆柱体取代了铲子和耙子。气缸在带齿的滚筒上旋转，以气动调节在内部翻滚的大麦发芽谷物。斯佩伯恩于 1967 年退役了他们可爱的维多利亚式机器，但像艾莱岛埃伦港麦芽厂这样的现代大规模麦芽制造继续提高能源和水的效率，
今天品尝： Speyburn 10 年— 鼓麦芽的鼻祖，这款简单而甜美的迷人酒物物超所值，带有精致的花香和红色水果味。

单一麦芽——1963

广告狂人时代的单一麦芽威士忌为今天的威士忌黄金时代奠定了基础。当大多数苏格兰威士忌饮用者都忠于他们最喜欢的混合威士忌时，威廉·格兰特的曾孙桑迪·格兰特·戈登（Sandy Grant Gordon）开始促进非混合威士忌的出口，这种威士忌只在格兰菲迪酒厂生产. 纽约、波士顿和芝加哥的酒吧很快就开始倾倒格兰菲迪。仅一家酒厂的产品，单一麦芽苏格兰威士忌当然早在 1960 年代之前就已经面世了。Glenlivet 在禁酒令结束时被运往美国，并通过铁路网络分发。Gordon & MacPhail 几十年来一直销售单一麦芽威士忌，从 1960 年代开始，他们的鉴赏家精选系列为单一麦芽威士忌的日益普及提供了动力。但 1963 年 William Grant & Sons 的广告正在销售一些新东西：单一麦芽威士忌作为一种有抱负的、精致的和国际化的，导致数十年的选择范围扩大。
今日品尝： 格兰菲迪 The Original—这款限量版复制品的灵感来自 1963 年的单一麦芽威士忌，以花香和果香以及干雪利酒收尾庆祝单一麦芽威士忌的诞生。

整理——1980 年代

在第二个木桶中陈酿威士忌为苏格兰威士忌开启了一个启发性和美味的新篇章。调酒师发现，将成熟的威士忌转移到以前盛放波特酒、朗姆酒或西班牙雪利酒的木桶中，就像哈维酒窖一样，可以赋予特色和互补风味，在几个月内创造出新的表达方式。世界上第一款成品威士忌是 Balvenie Classic 系列：1980 年代，雪利酒成品威士忌以独特的 bocksbeutel 风格瓶装出售。由 Balvenie 的麦芽大师大卫·斯图尔特 (David Stewart) 创建，他回忆说，他对欧洲橡木如何为原始波旁酒桶赋予的风味增添了丰富性和辛辣味感到高兴。像许多创新一样，整理并没有受到所有人的热烈欢迎。纯粹主义者最初贬低这个概念，谴责它与真正的威士忌混在一起，
今天品尝： Balvenie DoubleWood 12 年陈酿 — 令人满意的浓郁，蜂蜜、香草和香料的味道在 oloroso 雪利酒桶中完成。

格伦凯恩玻璃——2001

该Glencairn的玻璃让我们停下来，鼻子我们的威士忌，不只是折腾从不倒翁回来。“盛放花束的玻璃杯可以帮助你了解麦芽的特别之处，”威士忌作家迈克尔杰克逊在 2001 年说，也就是 Glencairn 玻璃杯推出的那一年。Glencairn Crystal 的创始人雷蒙德·戴维森 (Raymond Davidson) 已经厌倦了要求调酒师将他的威士忌倒入酒杯中。基于 copita 并根据五位主搅拌机的输入创建，他设计了独特的形状，通过优化威士忌与空气之间的接触来释放香气，并舒适地握在手中，并带有可以在酒吧里生存的耐寒底座。两千万副眼镜之后，Glencairn 现在已在 70 多个国家/地区使用。倒置的苏格兰蓟的轮廓，正是这项创新帮助无数威士忌爱好者迈出了鉴赏威士忌的第一步，而我们今天努力在杯子里装满上等威士忌。
今天品尝： 尊尼获加 Black Label 12 岁——戴维森回忆起 1970 年代在格拉斯哥酒吧喝 Black Label，并用这种烟熏混合重新点燃那些记忆。