将泥煤添加到 Laphroaig 单一麦芽威士忌的过程从收获时开始。

碘。焦油。沥青。培根脂肪。盐水。柏油绳。煤烟。营火灰。海藻。杂酚油。这些是泥煤威士忌的一些标志性口味。很难说我们应该喝它还是用它来密封漏水的屋顶。泥煤威士忌因其喧闹、刺激、敌对的饮料而享有盛誉。他们邀请你在海洋码头的尽头吃一只蛞蝓，伸出双臂，发出发自内心的原始嚎叫。对于喜欢它们的饮酒者来说，只有泥煤威士忌才能做到。

泥煤威士忌并不总是那么受欢迎。最近，泥煤威士忌在千禧年后重新流行起来，点燃了一股闷烧的热情，从那时起就席卷了一波又一波的威士忌饮用者。当然，其他白酒用的谷物，酵母，和橡树桶，但泥煤烟定义威士忌的这种旺盛的风格。

PPM 是什么意思？

植物很重要

泥煤的方程可以写成植物群加上死亡和水，减去氧气，再乘以压力和时间。换句话说，泥煤是草、苔藓、莎草和芦苇的腐烂残骸，它们在高纬度国家较冷的气候条件下，在缺氧、淹水的沼泽条件下被压缩了几个世纪。我们习惯于等待威士忌成熟，但一英尺的泥煤可能需要 300 年才能形成。如果您从未接触过这些东西，那将是一次真正美妙的触觉体验。泥煤在干燥时可以像煤一样黑色，或者看起来像脏土块，上面长着苍白散乱的根。当它被切割并从泥煤库中取出时，它会闪闪发光。

泥煤在坎贝尔镇 Springbank Distillery 的 Longrow 威士忌中占有一席之地。（马丁·亨特摄）

健康的泥煤沼泽形成重要的碳储存，以应对气候变化的影响，许多栖息地都处于保护状态，不允许清除泥煤。用手垂直切割泥煤草皮是一项费力的任务，但大部分用于威士忌生产的泥煤都是水平收获的；使用拖在拖拉机后面的专用工具。苏格兰更喜欢从更接近地表的泥煤。与从更深层挖出并干燥的更均匀的黑褐色泥煤板相比，那些满是垂悬的死草的散乱块在窑中燃烧时会产生更多的烟雾；在寒冷的冬夜，最好将它们扔进壁炉取暖。

几千年来，人类一直在燃烧干泥煤作为一种免费的燃料来源，主要是为了满足取暖和烹饪的需要。泥煤威士忌中同样散发出燃烧的泥煤烟雾。

哪里有烟

泥煤仅用于威士忌制作过程的一个阶段：麦芽的烘干。发芽促进发芽，发芽将谷物内的能量转化，使其准备发酵成乙醇。在酒厂宝塔屋顶下干燥室的穿孔地板上，麦芽大麦被铺开，在下面的窑炉中生火。加入一铲勺芳香、可燃的泥煤来平息火焰；目标是一团浓密上升的淡灰色泥煤烟雾。泥煤的气味在谷物周围一层一层的烟熏，香气被吸收到潮湿的外壳表面。在拉弗格酒厂麦芽，他们只在窑里烧泥煤，每天 1.5 吨的东西。但 Laphroaig 是个例外：除了泥煤之外，通常还会使用可乐等其他燃料来仔细控制泥煤风味的最终水平。

高原骑士的一座窑炉堆满了发光的泥煤砖。

泥煤地

泥煤是苏格兰威士忌中最具苏格兰特色的东西。你可以忽略大麦可能在英国的田地里成熟，而忘记了西班牙的木桶工人用欧洲橡木建造了木桶；泥煤赋予威士忌当地特色。

一家工艺酿酒师如何用美国泥煤制作单一麦芽威士忌

艾莱岛是赫布里底群岛上Ardbeg、Lagavulin、Kilchoman和Caol Ila酿酒厂的所在地，被认为是烟熏威士忌的中心。然而，即使在这里，泥煤礼物口味的多样性，结婚烟雾与热带水果中发现的波摩，或香草甜味目前在Laphroaig，通过展出的石楠蜂蜜相比高原骑士奥克尼或较为细腻peated威士忌斯布林邦克在坎贝尔敦。

不仅苏格兰生产泥煤威士忌，美国、日本、爱尔兰、中国台湾、印度、英国、瑞典、澳大利亚和许多其他国家也生产泥煤威士忌。如果环境允许，那些拥有自己泥煤来源的人可以在当地挖掘它；正是他们在瑞典的Mackmyra和塔斯马尼亚的Lark Distillery所做的。那些没有的，比如日本，可能会从苏格兰进口泥煤或泥煤麦芽。来自艾莱岛、奥克尼岛和苏格兰大陆的泥煤存在明显差异，因此想象一下来自美国、澳大利亚或瑞典不同地区的泥煤赋予威士忌的广泛特征。

品尝泥煤

尽管泥煤具有巨大的风味影响，但您还是可以从酒杯中的威士忌中观察到微妙的微妙之处和烟熏味的细微差别。这样看；我们承认火是热的并且可以燃烧，但是将注意力集中在单个蜡烛火焰上，您将能够以相同的方式区分白光、黄色和琥珀色元素、深红色、强烈的蓝色色调和黑色核心您可以掌握泥煤在威士忌上留下的痕迹。

收获泥煤后，将其扔进火中，为大麦麦芽注入风味。

称为苯酚、愈创木酚和丁香酚的酚类化合物的分布是造成威士忌中泥煤烟雾影响的原因。不要被化学反应所拖延；把它们想象成在泥煤燃烧过程中以不同比例在麦芽上形成的风味线。味道取决于泥煤中长期分解成分的组成，而这反过来又取决于过去曾经在那里生长过的植物。这是泥煤威士忌表现出如此多样化的关键原因之一；酚类产生防腐剂和药用香调，愈创木酚带来可口的木质香气，而丁香酚则带来甜美、辛辣的香草味。例如，苏格兰大陆的毯子沼泽更多地由树木形成，因此与在艾莱岛挖出的泥煤相比，燃烧时产生的愈创木酚与苯酚的比率更高。沿海风味暗示着海藻、紫菜或紫菜等海藻，而这种海洋特征与可检测到的溴酚含量有关。

稍加练习，您的鼻子将能够从熏肉中辨别出柏油路，从正山小种茶的松烟味中辨别出海滩烧烤。在味觉上，烟雾往往是主要特征，从烟熏壁炉到木炭棒，从烟草到甘草。有些麦芽可能清淡而油腻，有些则浓郁而厚重，有些则带有果味和辛辣味，有些则是坚果味或甜味。

威士忌是基本元素：从天而降的细雨、遍地生长的金色大麦和强大的橡树，对于那些根本离不开它的人来说，黑色的泥煤在我们的靴子下跨越了几个世纪。