美国泥煤沼泽比苏格兰泥煤沼泽具有更多的生物多样性。

“我们在西雅图生产单一麦芽威士忌，因为我们拥有适合大麦、泥煤和橡树生长的完美气候，”韦斯特兰酒厂的酿酒大师兼联合创始人马特霍夫曼说。然而，当他开始制作泥煤单一麦芽威士忌时，他立即遇到了麻烦。“在美国没有人知道如何制作泥煤麦芽，”霍夫曼承认道。泥煤从未像苏格兰那样在太平洋西北部用作燃料：没有必要，那里有很多森林。作为一种解决方法，他从苏格兰的 Bairds Malts 进口了大量泥煤麦芽。

2016 年，Hofmann 与Skagit Valley Malting合作，在（和从）美国土地上生产泥煤麦芽。“我们装满了 70 个木桶，我们对此非常欣喜若狂，”他笑着说。“我们只是品尝了在木桶中存放了 5 或 6 个月的东西。与 Bairds 泥煤 [在目前的Westland Peated瓶装中使用]相比，它的药用性要低得多，而且更辣一点。”

关于威士忌中泥煤你需要知道的一切

由于一种特定植物的优势，华盛顿州泥煤的外观、感觉和气味与苏​​格兰泥煤完全不同。“它被称为拉布拉多茶，”霍夫曼解释说，他展示了由卷曲的巧克力色叶子组成的大量泥煤。“它被称为茶，因为它已被用作天然茶疗法的成分。它有点像类固醇迷迭香。它真的很香，很油，当你把树叶弄碎在脚下时，你可以在跺脚时闻到它的味道。它闻起来有迷迭香和薰衣草的味道，几乎带有柑橘元素。此外，还有蔓越莓灌木丛、薄荷和其他生长在沼泽中的凉爽草本植物。从植物生命的角度来看，它比苏格兰沼泽更加多样化。”

据霍夫曼所知，没有其他美国酿酒商使用当地泥煤。不是因为泥煤不可用，而是因为需要一个愿意合作的伙伴来完成麦芽制作。“我们这样做不仅仅是因为它不同，我们这样做是因为这是我们的泥煤。我们做本地不是为了做本地，我们做本地是因为这个本地好。” Westland Distillery 预计在美国用泥煤烧制的威士忌将于 2019 年或 2020 年上市。