纽约的 Coppersea Distilling 生产自己的绿色麦芽，并在发芽的同时使用它。

“摹颖麦芽”是不是有些新的营销口号有机和可持续麦芽。它指的是生长旺盛的大麦谷物，全球只有少数酿酒厂用它生产威士忌。通常，麦芽是通过使原粮发芽和发芽而制成的，然后在空气和热量下烘烤以阻止发芽并增加风味、香气和颜色。最重要的是，该过程将大麦的复杂淀粉转化为适合酒精发酵的简单糖类。在某些时候，所有麦芽都是“绿色的”（湿的和生长的），但放弃窑用活性、湿、黄瓜香味的麦芽酿造是一种罕见的努力，可以生产出一些非常不寻常的威士忌。

绿麦芽可以在麦芽制造过程中节省时间和能源，并在发酵过程中提高效率，但这是有代价的。绿麦芽很难处理，变质很快，而且会产生不同寻常的风味——这些挑战使得纽约的Coppersea Distilling和纳什维尔的Corsair 酿酒厂无法抗拒制作全绿麦芽威士忌的提议。

与焙烧麦芽威士忌的圆润柔和的香气相比，绿麦芽威士忌令人着迷的是紧实和生涩。“最大的变化是当你使用热量来实际窑炉时，”海盗船联合创始人 Darek Bell 解释说。“那时你会得到那些饼干和烤面包的味道。” 贝尔将海盗船的全大麦绿色麦芽描述为一张没有火痕的空白画布——就像生食与熟食一样。

Coppersea 酿酒商克里斯托弗·威廉姆斯 (Christopher Williams) 根据百年历史的苏格兰威士忌贸易手册产生了制作绿色麦芽威士忌的想法。文本描述了一种由非法酿酒商制造的独一无二的威士忌，他们跳过了用泥煤烘干麦芽以避免产生烟雾和引起不必要的注意。

“我读了那篇文章后说，'我希望能够做到，因为我想知道那是什么味道，'”威廉姆斯说。“我们是一家酿酒厂，崇尚历史威士忌风格的那种奇异特质，而这正是我们试图回溯和理解的。”

当时，Coppersea 刚刚起步，他们没有窑，但他们知道如何麦芽，所以绿麦芽黑麦是他们制作的第一种威士忌。

“绿麦芽黑麦具有浓郁的花香和烘焙香料的味道，所以你有肉豆蔻、肉桂和这种很棒的金银花，”威廉姆斯说。“我们的绿麦芽大麦也是草本植物，但方式完全不同——黄瓜、红茶，它几乎具有这种芥末或辣根的品质，然后又具有这种大的海洋品质。”

Corsair 的产品也是独一无二的，柑橘和尘土飞扬的单宁的香气掩盖了黑糖。口感紧致而复杂：橡木、香草、香草、柠檬、草果肉和绿色植物的味道融入苦乐参半的棕色糖浆中。黏稠而浓郁，余味悠长，以香蕉糖收尾。

两家酿酒厂都只能生产这些非典型威士忌，因为它们在内部使用麦芽——这本身就很罕见。潮湿、糊状的绿色麦芽对碾磨（粉碎谷物的过程）来说也是一个挑战。Corsair 麦芽制造商将未加热的空气吹过绿麦芽 12 小时，然后拧紧辊磨机并多次研磨湿浆果。

Williams 和 Coppersea 的工作人员花了两天时间将已经发酵的麦芽铲进绞肉机，第二天就闻到了香蕉和热带水果的酒厂气味。研磨后，他们立即在露天花旗松罐中发酵果肉。

由于内部麦芽制造的困难和当地麦芽厂的匮乏（尽管数量在增加），找到新鲜的绿色麦芽很困难，使用它更难。绿麦芽威士忌不太可能成为酿酒师或饮酒者的热门追求，但也许这就是它如此酷的原因。