在Chase Distillery成立10周年之际，我们进行了访问，并发现了如何用不起眼的土豆制作出“世界上最好的伏特加酒”（和杜松子酒）。

Chase Distillery位于赫里福德郡的Rosemaund农场。英格兰的这片土地是美食爱好者的天堂：尽其所能地看到苹果酒苹果园，赫里福德肉牛和马铃薯田。大通家族在这里耕种了好几代人。在2000年代初期，他们在超市的价格不高，因此威廉·蔡斯（William Chase）狡猾地决定在出售马铃薯之前先炸土豆。结果是Tyrells薯片。然后，根据威廉的儿子詹姆士（James）所说，“我们开始酿酒厂是因为我们有大量的马铃薯过小，无法制作薯片”。如此成功，该家族于2008年出售了脆皮品牌，专心制作伏特加。

詹姆斯告诉我，他们的家族受到美国手工艺品运动的启发，但想以自己的方式做到这一点。他说：“我们是现场到瓶装蒸馏的先驱，我们发现一个品牌在采购方面具有巨大价值，市场上的差距确实很大。” “我们在市场上看到了很多用大型匿名蒸馏器制造的品牌，它们的价格很高。” Chase Vodka很快取得了成功。在2010年，它击败了俄罗斯和波兰，赢得了旧金山世界烈酒大赛的世界最佳品尝伏特加酒。

检查那些最重要的土豆

当MoM上个月访问时，我们发现马铃薯收成即将结束。大通有1000英亩。他们需要很多土豆，因为詹姆斯·蔡斯（James Chase）告诉我，“一瓶伏特加酒中有250个土豆”。

他继续说：“很少有品牌使用土豆，因为土豆太贵了。” “但是作为农民，我们希望尽可能地收割庄稼。而且，您离食物和饮料的来源越近，对我们和这种环境越有利。”

詹姆斯的兄弟哈里（Harry）是农夫，负责那些最重要的土豆的人。这是一家适当的家族企业。我问詹姆斯是否让家人参与进来是否会带来任何困难：“我们的名字在门上方，所以我们所做的一切对我们意义重大。但是，是的，这是充满挑战的日子，但总的来说，这是非常好的。”

我们被允许在后台偷偷溜走，看看卑鄙的小家伙是如何变成液态黄金的。首先将土豆去皮，用蒸汽加热，然后添加酶。这个阶段闻起来有点像一家筹码商店-即血腥的奇迹。然后加入酵母并将液体发酵36至48小时。其结果是相当可口，咸和可口，就像某种土豆汤，酒精含量约为8％。

大通的蒸馏

现在，将其转换为伏特加酒就意味着要介绍脱衣舞娘帕特里夏！不，不是滑稽的舞者（冷静点，乡亲），但圆柱的昵称仍然去除马铃薯中的固体和水，从而产生约86％ABV的酒精度。什么都没有浪费：帕特里夏的剩菜变成肥料，土豆皮被喂给奶牛。然后，将香精用泉水稀释，然后通过仍称为Fat Betty的锅。这个过程将酒精分离出来，最后阶段是强大的马克西姆斯（Maximus）！这是22米高的蒸馏塔，是欧洲第二高的蒸馏塔，它在酿酒厂中占主导地位。产生96％ABV的酒精度。要将其变成伏特加酒，将其过滤并用泉水稀释。结果是带有微妙的胡椒味的美味奶油。只是将它甩在嘴里是一种荣幸，

土豆精用来制作整杯酒，包括令人愉悦的橘子果酱伏特加。这是由一台特殊的机器制成的，他们称其为Marmaliser（大通银行的所有产品都有其名称）。然后有杜松子酒。Chase GB Gin配方专门针对马铃薯烈酒而量身定制。詹姆士解释说：“如果您尝试我们的马铃薯伏特加酒整洁，它的味道令人难以置信。” “因此，我们从味道开始，然后，很愚蠢的说，我们围绕着这种味道画图。因此植物药与马铃薯作物相匹配。因此，我们里面有姜和肉桂之类的东西，显然还有杜松，还有土豆的奇妙搭配。”

结果！

酿酒厂附近的汤姆•奥利弗（Tom Oliver）是该国最受推崇的苹果酒制造商之一，这提醒人们，赫里福德郡（Sherefordshire）也是苹果大国。因此，蔡斯使用从苹果中蒸馏出的烈酒制作出优雅的脆杜松子酒。詹姆士说：“植物性药材以柑橘为主导，与苹果单宁和基本口味的苹果味搭配在一起。”

他继续用该品牌富有想象力的杜松子酒Ginny来描述蒸馏过程：“它们都是伦敦干一口杜松子酒，这意味着蒸馏后没有添加任何东西。在GB杜松子酒，我们实际上提炼与烈酒桧，然后较重的植物，然后坐在上面。因此，随着烈酒的兴起，您会获得更多的细腻味道。鉴于我们的杜松子酒，苹果酒坐在底座中，所有植物药都塞在室内。因此，当这种烈酒升起时，您就会得到最复杂，缠绵，柔和的细腻音调。”

Chase Distillery的所有设备均由德国卡尔（Carl）定制，由闪闪发光的铜和不锈钢制成。整个设置看起来很棒，特别是当它安置在一个巨大的旧谷物商店中时。周围散布着威廉·蔡斯（William Chase）收集的古玩，例如旧的深海潜水服，摩托车和英国国旗沙发。一些新的酿酒厂看起来有些临床，但大通酿酒厂比工业设施更具有好奇心。外面有老式的陆虎车，用于游览农场。难怪它是赫里福德郡最受欢迎的旅游景点之一；周末旅行早已被提前预订。

那深海西装

我不禁注意到在金砖四国中到处都是桶。大通（Chase）用陈年的干邑木桶酿制伏特加酒，用来自Chateauneuf-du-Pape的巨大橡木酒酿造的黑刺杜松子酒，再加上威士忌。詹姆士透露：“我们每年都放下很多酒桶，我认为我们准备在明年年初发布第一滴威士忌。” “直到准备就绪，我们才会发布它。” 它不是用土豆或苹果制成的，当然，洗碗液（用发芽的大麦制成的啤酒）来自一些当地的啤酒厂。然后将其通过Fat Betty两次，就像用单一麦芽苏格兰威士忌一样。

大通银行是一个非常强大的品牌，产品知名度很高，但詹姆斯也认为，时机很重要。“如果我们今天在赫里福德郡开办酿酒厂，我们可能不会拥有我们曾经取得的成功。我认为，因为我们是第一个进入市场的人，所以我们是2008年手工艺烈酒领域的开拓者。”

Chase现在分布在世界各地，但酒厂仍然很小。詹姆斯说：“我认为很多品牌进入市场，然后在超市中以两比一的价格去掉厨房的水槽，因为这是一家家族酿酒厂，我们真的想确保人们购买的是质量而不是价格。这也适用于出口，我们在世界各地的大多数分销商都是家族经营的葡萄酒分销商。” 他告诉我，美国是大通的第一大市场，但他补充说，这个家族对亚洲有宏伟的计划。他确认：“我们刚刚与香港的新分销商签约。”

大通威士忌来了！

大通帝国在赫里福德郡外延伸。该品牌在普罗旺斯（Provence）生产一系列葡萄酒，包括桃红葡萄酒（桃红葡萄酒），其独特的酒瓶已成为一种受人欢迎的葡萄酒。詹姆斯再次告诉我，这都是关于有机增长的。“我们不在超级市场或Majestic或Waitrose之类的大公司中。因此，我们只在独立的葡萄酒商店和像The Pig和The Hurlingham Club这样的地方出售商品，它们在一个很好的环境中出售该品牌。这就是我们喜欢的方式。”

在所有的蔡斯产品中，伏特加酒是詹姆斯最喜欢的产品，正如他所说，“伏特加酒是我们的巴宝莉风衣”，尽管杜松子酒约占总销售额的70％。这个家族没有计划再吃薯片，但家附近还有另一个地方引起了詹姆斯的注意，尽管他清楚地表示，目前这只是一个主意：“我想我们希望看看英国葡萄酒。”詹姆斯评论道。“这里有巨大的机会……我认为英国人仍然比美国人购买更多的香槟，这太疯狂了。是的。大通酿酒厂的起泡酒，几乎可以想象出来。” 我们当然可以。