干邑的意义不仅仅在于知名人士。我们与干邑嗅探者外表专家大卫·贝克（David Baker）谈了谈他如何发现稀有表情，然后说服所有者出售。

在摩纳哥的一家酒店里，发生了1840年AE Dor的味道，使David Baker成为了干邑的魔力。好吧，您最好还是从最好的开始。这是一段伟大的恋爱关系的开始。1987年，他创立了自己的公司Hermitage Cognacs，以展示该地区必须提供的最好，最稀有和最古老的白兰地。

我们在马里波恩的一家餐厅见了贝克。当他倒入第一杯2008年的大香槟时，这只是个婴儿，与我们以后尝试的相比，空气中弥漫着水果和木头的香气。但是在品尝之前，戴维（David）告诉了我们一些有关该地区的信息，以及冬宫（Hermitage）如何适应宏伟的计划。

大卫·贝克！

科涅克白兰地的绝大部分产品都由四大巨头掌控：雷米·马丁（RémyMartin），马爹利（Martell），古维斯（Courvoisier）和轩尼诗（Hennessy）。根据贝克的说法，仅轩尼诗就拥有“ 52％的市场”。大男孩从该地区的生产商那里购买葡萄酒和e-de-vie以及陈年的白兰地。根据贝克所说，大多数干邑白兰地都是“基本的仿制药。您知道XO，VSOP，Napoleon，Hors d'âge，可以随心所欲地命名它，但这并不意味着什么。这些天的XO至少要十Year Old了，它的价值不菲……而且它们混合得非常厉害，它们也许有成千上万种不同的干邑白兰地都装在一个瓶子里进行混合。”

冬宫科涅克白兰地在做事上有一些不同。贝克主要从被认为是干邑最好的部分的大香槟区（Grande Champagne）以及小香槟区（Petite Champagne）和边疆区（Borderies）购买。他装瓶来自个人生产商的白兰地，他出售的大部分都是陈年葡萄酒。他说：“对葡萄酒的需求在不断增长。” 现在，我已经这样做了30年，而我一直试图做的是找到一种情况，使我们实际上可以与人们谈论单个干邑而不是整个干邑。

要找到这些年份的干邑白​​兰地并非易事。贝克的经验和声誉帮助他嗅到了稀有的酒桶，而且他不愿透露自己的消息来源。他的确告诉了我一个生产商，该生产商通常只卖给雷米·马丁（RémyMartin），却把一些最好的东西留给家人。说服这样的生产者出售他最稀有的白兰地，有点像要某人与珍贵的传家宝分开。他知道家族财宝将与贝克一起安全保管。

其中一些白兰地非常稀有。贝克告诉我：“当您谈到1948年，1923年之类的事情时，我们实际上是在谈论30种（可用的瓶子）。” 一旦陈酿达到顶峰，陈酿的白兰地就从木头中取出，放进大去麦酒中。他继续说：“实际上可以制作干邑白兰地并将其在木头上放置太长时间。” “大多数香槟将在木头中舒适地使用50到80年。”

埃尔米塔日（Hermitage）壮观山脉的一小部分

他说，香槟白兰地的陈年非常缓慢。“这使他们可以在酒桶中停留更长的时间，并且……开发我们所谓的“兰科效应”，如果您愿意的话，这是一种丰富的法式酿造–如果您能想象到马德拉酒，那种菠萝，霉味的话，那么您会得到。” 。Rancio是葡萄牙语的单词，来自强化的葡萄酒业务，字面意思是“腐烂”。嗯，臭ci。

隐士位于巴斯和塞贡扎克，据贝克说，塞贡扎克是“大香槟区的正中心”。那里的办公室负责装瓶操作。所有的冬宫科涅克白兰地都在法国陈酿，有99％的瓶装在法国。贝克不使用糖或焦糖，但偶尔会添加一点boisé，“木屑经过多次煮沸并在科涅克白兰地中陈化。我们使用非常古老的Boisé（通常具有30或40年的历史）来开发干邑白兰地的原始风味。”他解释说。他还添加了蒸馏水以降低酒精含量，从而“平衡”科涅克白兰地。

我们刚收到的货品价格从相当实惠的价格（1989年份的价格为123.95英镑）到珍贵的母鸡牙齿（1906年份的价格为1,172英镑）不等。是的，价格不菲，但是想想您要花多少钱买一口类似年龄的苏格兰威士忌。完整的范围可以在这里找到。这是我特别喜欢的三个：

Hermitage 1948 Grande Champagne Cognac（768英镑）

它今年在IWSC上获得了金牌。鼻子上有最重要的菠萝味，然后是朗姆酒般的红糖和糖蜜风味。相比之下，口感相对较淡，带有辛辣的胡椒香料。带有香柏木和烟草的香气非常长。

Hermitage 45 Year Segonzac Grande Champagne Cognac（£374.95）

这是来自上面提到的蒸馏器，该蒸馏器卖给雷米·马丁（RémyMartin），但仍为家族保留最好的东西。根据贝克的说法，它已经接近50年了。香气扑鼻的是胡桃木，木质调和烟草。好香 口感上有柑橘味（显然非常香槟）和菠萝。口中的感觉是乳脂状，质感，坚果状且非常非常长。

赫米蒂奇·玛丽·路易丝（1543）

来自与上述相同的蒸馏器。浓郁的鼻子，太妃糖，核桃和姜，然后在嘴里那么新鲜。最初是草皮，然后充满热带水果，就像新西兰长相思一样爆炸。令人难以置信的复杂，和谐和漫长。它带有水晶de水器，并在今年的烈酒大师奖中获得了最高奖项。