如果您可以充分利用啤酒，威士忌和杜松子酒生产的最佳方面，并将它们结合起来，制成一种不违反类别的杀手级烈酒，该怎么办？伦敦酿酒公司的麦特·麦吉文（Matt McGivern）和迪伦·贝尔（Dylan Bell）通过他们的实验性副项目Rebel Rabbet做到了这一点，除此之外，还做得更多……

如果您的平均蒸馏器是在具有103年历史的爱尔兰威士忌糖浆账单食谱上发生的，那么他（她）可能会想重振品牌，重塑字母（或左右字母）的烈酒，并从中获利。

当Rebel Rabbet的共同创始人Matt McGivern和Dylan Bell找到了这样的食谱时，他们用赛森酵母发酵马铃薯泥，将其捣碎三倍，然后用这种新形式扮演疯狂的科学家。然后，他们在来年的每个月会释放一种烈酒，直到全部消失。

再说一遍，它们不是您的普通酿酒师。如果Dylan Bell听起来很熟悉，那可能是因为他在Bermondsey的The London Distillery Company（TLDC）工作。也许是因为他是英国合成流行乐乐队Years＆Years的前鼓手，以及摇滚摇滚乐队Exit Kid。也许。

同时，McGivern担任TLDC的运营主管。作为化学家和蒸馏师，他还是威廉·格兰特父子公司（William Grant＆Sons）的前产品开发向导（遗憾的是，不是他的正式头衔），很高兴与他会面了贝尔。

贝尔回忆说：“我当时正在研究Monkey Shoulder，他正在开发新产品– Tullamore DEW和一些疯狂的Glenfiddich食谱，” “我们认为我们想做一些与众不同的事情，最终跌入了18世纪叫Rabbet的移民蒸馏器的文件。

反叛的信徒范围

他继续说道：“马特来自爱尔兰，我来自加拿大，所以我们喜欢迁移影响蒸馏艺术的想法。” “人们以不同的方式建立社区并发扬烈酒。” 于是Rebel Rabbet诞生了。他们在一起希望创造出“在类别定义的边缘”的烈酒。另类烈酒“从谷物中制成”。

二人组与当地啤酒厂Anspach＆Hobday（A＆H）的人们合作，他们位于TLDC酿酒厂下方几条铁路拱门处。他们酿造了古老的浆法案-结合了燕麦，Special B麦芽，Extra Pale Maris Otter大麦和黑麦，然后将其与Saison酵母发酵了两周，以制成9％ABV的无跳洗液。

馏出液构成RES1和RES2的基础，这是Bell和McGivern称之为“叛军流放系列”的前两个版本。到2019年底，总共将有13个``Res''; 每批装50瓶。系列赛结束后，他们将拍卖最终的藏品并将这笔钱捐赠给选定的慈善机构。

RES1

RES1，也称为Holy Trinity，是啤酒，威士忌和杜松子酒生产技术的融合，可以用木瓜，香草，粉红胡椒，决明子皮，香菜种子和甘草精制而成。RES2的概念，或称为“误解”的概念，甚至更为荒谬。

“在TLDC，我们将完成三秒钟的测试，并结合使用Buffalo Trace波本威士忌酒桶和微型波本威士忌酒桶进行老化，” McGivern解释说。“当您倒出三秒时，酒桶的气味就像是您有史以来最好的老式酒。

“我们认为，'为什么不采用这些新品牌并使其老化呢？'。因此，我们在微型波本威士忌酒桶中将其陈化了两个月，然后在布法罗痕迹中将其磨光。”

RES2

第三和第四部分处于构思阶段。RES3当前以Seam Buntory的名称命名。食谱？波本威士忌与柚子蒸馏。波本柚子。

贝尔说：“目前，我们正在与吉姆·比姆（Jim Beam）进行试用。” “如果我们自己做的话，我们会得到一些英式玉米，然后以自己的怪异方式制成。柚子是一种令人难以置信的令人难以置信的柑橘类水果，但是当您将其放入旋转蒸发仪中时，它会产生相当大的粘性。确实与波本威士忌的太妃糖味相吻合。”

RES4（也称为“皮革”）在经典伏特加蓝图上即兴播放。然而，麦基维恩解释说，这种烈酒已经通过乌龙茶，黑松露，花椒和“一些木瓜”得到了纠正。为什么要皮革？液体闻起来像皮夹克。

似乎没有什么禁忌，我请麦吉文分享他最极端的异想天开。他沉思片刻后说：“我很想带一头猪去意大利北部寻找白松露，将白松露煮熟，将猪放在静止的位置，然后再吃掉它。”