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我们将Ardbeg与Brendan McCarron的核心产品结合在一起，同时他还向我们介绍了如何制作粗糙的粗威士忌，Bill Lumsden和Gordon Ramsay之间的相似之处，以及是否有任何混合的计划。 麦芽大师的团队受邀前往Mo悦轩尼诗（MoëtHennessy）伦敦豪华的总部，与Glenmorangie Company成熟的威士忌库存主管布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）一起尝试Ardbeg系列的核心产品。幸运的我们。Ardbeg激发了威士忌迷们的忠诚度。尤其是因为它几乎无法生存。在80年代和90年代的大多数时间里，酿酒厂只是零星运转，到了1996年，根据麦卡伦的说法，“推土机已经到了门口”。但令人高兴的是，在1998年Ardbeg由Glenmorangie Company（现为LVMH的一部分）购买并翻新时得以保存。 回到眼前的情况。麦卡伦（McCarron）于2014年加入该团队。他是一名化学工程专业的毕业生，在担任青霉素工作后，他加入了帝亚吉欧（Diageo）。他在约翰尼·沃克（Johnnie Walker）从事调酒工作，直到28Year Old才成为Oban苏格兰最年轻的酿酒厂经理。从那里，他移居到艾莱岛（Islay），负责经营Caol Ila，Lagavulin和Port Ellen Maltings。足够的介绍，让我们开始进行采访吧，以便我们尝试一些威士忌！
 我们的特约编辑亨利·杰弗里斯（Henry Jeffreys）加入了布兰丹·麦卡伦（Brendan McCarron），畅谈Ardbeg威士忌！
麦芽大师：您是如何跳到Ardbeg的？ 布伦丹·麦卡伦（Brendan McCarron）：我曾是Caol Ila，Lagavulin和Port Ellen Maltings的经理。因此，我曾经将一批重豌豆大麦卖给Ardbeg。经过三年的努力，我真的不认为我会离开帝亚吉欧。世界上只有一两个工作会吸引您。但是，当比尔·卢姆斯登（Bill Lumsden）博士打电话来作为他的潜在继任者说“你想如何来为我工作”时，你就会知道。我从事Glenmorangie和Ardbeg的工作已经快五年了。 MoM：您如何定义Ardbeg样式？ B麦克：我认为那真的是生的，烟熏的，药用的。我认为它的风格全在于烈酒主导，或者就像您有时具有酿酒厂的角色一样。因此Glenmorangie绝对是木头领导的。如果您愿意，木头可以制成威士忌。但是对于Ardbeg来说，这只是要使酒精成熟，而实际上却要保留麦芽中的酚类，发酵特性并使其活着，因此就像这种真正的烈酒，原始，粗ged，威士忌。 妈妈：您在选择木桶（如雪利酒木桶）时是否要非常小心，不要掩盖它或与之发生冲突？ B麦克：是的，不是。您需要对Glenmorangie更加小心。因为有时候我们会得到很好的雪利酒桶，两年的时机往往是合适的时机。但是有时，一年半之后，您会注意到Glenmorangie已经开始窒息。因为它是如此的优雅和柔软。还有其他时候，我们会制作雪利酒桶，例如制作Uigeadail，十年后，我们说的是“雪利酒在哪里？！为什么还没有进来呢？因此，我总是说Glenlenangie，就像您用刷子轻轻地画画一样，事情会通过，而Ardbeg则需要用大锤击打它。因此，消耗和隐藏Ardbeg是我最少的担心。它确实会不时发生，但实际上更多的是“我需要对您做什么以使您改变？！”。
 美味的Ardbeg威士忌–值得一看的景象
MoM：Ardbeg的角色如何随着时间变化？烟雾消退了吗？ B麦克：是的。就是这样。因此，您将永远得到的最烟熏的Ardbeg是刚从静止中消失的Ardbeg –新的制作烈酒。从那时起，绝对没有办法使烟熏味的物理数量增加。它逐年消失。这是不一致的；在最初的十年中，它下降了一点。我要说的很奇怪，仅仅是从鼻子开始，经过大约15年的时间，您开始冒出明显的烟雾，它的确开始更快地离开了。当您将Ardbeg放置更长的时间时，发生的另一件事是果味的酯和脂肪酸：它们会随着时间的流逝而生长。因此，您同时发生了这两种情况，并且几乎快要达到临界点了。因此，一旦超过15/16年的门槛，烟雾仍然存在，但它是次要的。它起着次要的作用，真正产生的是这些胶粘的葡萄酒口香糖，粉彩和水果。因此，这是一个很普遍的误解–人们将两个和两个放在一起得到五个。当他们喝酒和喝Ardbeg较老的酒时，他们会选择“啊，这是从Ardbeg使用更少的泥煤开始的”，因为他们品尝的泥煤减少了，因此他们尝试将其倒退。这是一个合理的假设，但他们得到了错误的答案。实际上，对于较老的Ardbegs，这是事实，即烟不断地滴下，滴下，滴下，并且水果上升。当他们喝酒和喝Ardbeg较老的酒时，他们会选择“啊，这是从Ardbeg使用更少的泥煤开始的”，因为他们品尝的泥煤减少了，因此他们尝试将其倒退。这是一个合理的假设，但他们得到了错误的答案。实际上，对于较老的Ardbegs，这是事实，即烟不断地滴下，滴下，滴下，并且水果上升。当他们喝酒和喝Ardbeg较老的酒时，他们会选择“啊，这是从Ardbeg使用更少的泥煤开始的”，因为他们品尝的泥煤减少了，因此他们尝试将其倒退。这是一个合理的假设，但他们得到了错误的答案。实际上，对于较老的Ardbegs，这是事实，即烟不断地滴下，滴下，滴下，并且水果上升。 妈妈：就年龄而言，您有个不错的选择吗？ B麦克：是的。我认为最有效的时间是10到12年，大约18年。而且，不一致的是，大约25年左右也有一个最佳点。那对我来说是三大。然后–因为我总是喜欢使事情复杂化！–冒烟时，就像再减去那些甜蜜点再减去两年，因为冒烟开始下降。所以对我来说，Ardbeg在八点到十点之间，就像一个神奇的东西。Ardbeg终生八Year Old，整整一天，然后当所有大男孩从十Year Old变到12Year Old时，Ardbeg从八Year Old变到十Year Old。 MoM：您需要尝试多少自由度，才能玩那些可能从未见过的事情？ B麦克：哦，世界上所有的自由。真的。当我为削减点数进行试验时，或者说我想试验一个新的大麦时，我仍然会烦恼Bill [Lumsden]和运营总监Pete [Nelson]。我会去找他们，写一份报告，说：“我需要谁去做……”，他们就像在说，“你能继续做下去，就去做！测试它，确保您看到它，如果它成功了，那么我们就继续发展下去；如果它没有成功，请确保您可以将酒厂恢复到以前的状态！这样非常免费。另一方面，它也不是免费的，我同意这一点。这不是投诉；我总是，总是必须把它放在比尔的面前。而且，将其作为正在进行的工作放在他的面前也很棒，他会说：“您考虑过吗？”。是的，有很多自由，然后在同一时间，
 布兰登·麦卡伦（Brendan McCarron）
妈妈：那你在玩什么呢？酵母，发酵时间……？ B麦克：我不会透露这些秘密，但是您可以找到合适的东西。我的大部分经验是在制麦芽中。我真的非常喜欢发芽大麦和蒸馏。因此，这就是我的优势所在，因此在为Bill工作期间，他教会了我很多关于酒桶，感官和成熟的知识，但我也可以从我从事过的各种酿酒厂中获得很多东西。如果说它是超冷的，或者从理论上讲，也许您一生中都经历了最炎热的夏天，那么今年可能就发生了！我们在那里可以做些不同的事情吗？我们可以利用蒸馏室中比以前高十度的事实吗？因此，让我们调整其他事情，在十年的时间里，我认为它将使事情变得更加壮观。 MoM：您认为Ardbeg会做出像Signet这样具有实验性的东西吗？还是太多了？ B麦克：我认为有可能。我非常喜欢这两种威士忌，但我必须说，我认为Glenmorangie更适合进行这些大胆的实验。您拥有Glenmorangie那种关键的核果花香，但可以快速添加很多风味，可以轻松添加，即使经过10年或18Year Old，也可以了解它的发展历程。一年的旅程。几个月后，您可以规划出要去的地方。有了Ardbeg，要克服这种原始，崎spirit的烈酒非常困难。但是永远不要说永远。 MoM：您如何在Ardbeg和Glenmorangie之间分配时间？ B麦克：试图为我制定一个标准的星期是一场噩梦！但是我的意思是每个季度都去Ardbeg酿酒厂参观，我每个月要去Glenmorangie一次。下周我要去Glenmorangie，这将是我今年的第25次访问，因此显然不是一个月一次！我今年去过Ardbeg五次，所以我还没有达到平衡。但是我会说我花更多的时间在Glenmorangie上，因为它更大。我的部分工作是照料我们的股票，所以这是从字面上看仓库然后说“我们要在这里放些什么？”这样不那么性感的东西。 MoM：Glenmorangie有一间新的酿酒厂不在吗？完成了吗？ B McC：还没有完成，所以这是自从我进入公司以来，这是我最大的项目之一。我们正在增加容量；我们还在其中添加了一些小铃铛，所以我们可以做一些令人兴奋的事情。我们增加了一些发酵和糖化作用，因此增加了一些酿造能力。这将补充我们的生产，这很重要，因为要进行创新或制作Signet，您需要停止标准生产并执行其他操作。如果您正在满负荷运行，则无法停止。因此，我们要添加另一组静止图像，这将使我们的容量超出实际需要。因此，这意味着，例如，从一年前的40周开始，我们就已经按照传统的Glenmorangie产品进行了生产，这给了我们一些思考和玩耍的时间。但是除此之外
 美丽的Ardbeg酿酒厂在平静的艾莱岛之夜
MoM：您有任何制作混合威士忌的计划吗？ B麦克：这是一个涉及很多人的决定。我知道比尔非常热衷，因为我们曾经有过百利·尼科尔·贾维（Bailie Nicol Jarvie），这是一种令人惊叹的融合。我喜欢混合威士忌，因此与它无关。但是，我真的很喜欢我们只制作单一麦芽的事实。我喜欢这样一个事实，即从Glenmorangie出来的每一升，每一滴精油都装在我们制造的Glenmorangie瓶中。我们不出售任何酒桶。我们对Ardbeg也做同样的事情。我喜欢那个，我真的认为那是一件了不起的事情。我知道比尔可能会反过来回答，没关系，然后猜猜，他在负责什么。因此，如果取决于我们其中一个人做出决定，那么…… 妈妈：这使我们开始讨论下一个问题。您已被任命为Bill Lumsden的继任者。您是否愿意等到他退休？还是您正在积极策划推翻他！ B麦克：是的，我们一直在开玩笑。有时候，这很紧张，因为我会选择一个决定，比尔会选择另一个，但是我们的幽默感非常相似，他只是在开玩笑，比如说他要活多久以及他的运动方式和健康状况，以及他从未感觉过的好！我也开玩笑说我要如何杀死他。我总是说，“如果比尔退休或神秘失踪”，或者“烤面包机始终掉进人们的浴室”！而且，当发生这种情况时，我会轻松地在其他地方公开提出Proof！但实际上，比尔停留的时间越长，我获得成功的可能性就越大。并且不能保证。离开票据很重要。我想说他是威士忌中最有名的人，我接受，无论我做得多么出色，有些人会不喜欢比尔留下的。他担任职务的时间越长，我就能学到的越多。您几乎需要出一些差错，或者真正没想到的事情出乎意料，这是在那些紧要关头，Bill说道：“我们正在这里，让我们来做……”，这就是您学习的时候。不幸的是，它们并非每周都会弹出。我有很强的背景，但是最后几个百分比是最难学习的，而且学习时间最长。因此，我非常高兴等到合适的时机。那就是你学习的时候。不幸的是，它们并非每周都会弹出。我有很强的背景，但是最后几个百分比是最难学习的，而且学习时间最长。因此，我非常高兴等到合适的时机。那就是你学习的时候。不幸的是，它们并非每周都会弹出。我有很强的背景，但是最后几个百分比是最难学习的，而且学习时间最长。因此，我非常高兴等到合适的时机。 谢谢你，布伦丹！正确，让我们尝试一些Ardbegs：
 Ardbeg十Year Old46.6％
Ardbeg十Year Old46.6％核心系列中唯一的陈年威士忌，瓶装没有经过冷滤。正如您所期望的那样，有很多烟，但是在它的底下，所有都是浓郁的果味，而前波本威士忌酒桶则散发出些许甜味。石头般的经典。
 Ardbeg An Oa 46.6％
Ardbeg An Oa 46.6％烈性酒在PX酒桶，前波本威士忌酒和烧焦的原始橡木桶中充分成熟，然后结婚三个月。它比十Year Old的孩子更黑，更熏，更甜。木烟中夹杂着花香和桃子味，然后是姜饼和巧克力。
 Ardbeg格·威格达伊尔54.2％
Ardbeg格·威格达伊尔54.2％麦卡伦（McCarron）认为，这是一个“大牧羊犬”。一半在前波本威士忌酒桶中成熟，另一半在前奥罗洛索雪利酒中成熟。鼻子上有水果蛋糕，香草和烟熏肉之类的味道。口感充满甜美的质感，黑巧克力，冒烟，但背景非常浓郁。
 Ardbeg Corryvreckan 57.1％
Ardbeg Corryvreckan 57.1％麦卡伦以艾莱岛（Islay）的漩涡而得名，称其为“邪教Ardbeg”。30％在新的法国橡木桶中成熟。“您需要小心单宁和苏格兰威士忌，”麦卡伦告诉我们。八角茴香是最辣的胡椒，木烟和培根。超级激烈。 |
