上周，Teeling威士忌公司通过发布近50年的第一批都柏林蒸馏威士忌来创造历史：Teeling Single Pot Still。我们与联合创始人斯蒂芬·泰林（Stephen Teeling）见了面，谈论着果味土豆泥，爱尔兰威士忌的灵魂，以及对有希望的小数目的期待。

如果Teeling威士忌公司特别擅长做一件事，那就是在保留爱尔兰威士忌的精髓和传统的同时，不推而走。

该酒厂的第一个商业发行版*，Teeling Single Pot Still，终于在这里出现了，这是一个令人震惊的例子。尽管威士忌是用50％无麦芽大麦和50％麦芽大麦的传统配方制成的（向过去的都柏林蒸馏厂致敬），但其他所有蒸馏变量均已进行了修改和现代化。

Teeling单锅仍威士忌

进行发酵。他说，当斯蒂芬·泰林（Stephen Teeling）和他的兄弟杰克（他们的父亲约翰·泰林（John Teeling）创立了Cooley Distillery）于2015年建立酿酒厂时，他们意识到“大约95％的爱尔兰威士忌生产中都使用了这一种酵母”。

他们改用白葡萄酒酵母和蒸馏酵母的混合物。经过大量的化学分析，并经过数周的盲切品尝后，该团队采用了一种口感极好的规格-“香滑的奶油口感，颇有水果味，带有绿色或白色水果”-他们将其瓶装成瓶装TeelingPoitín。

杰克（Jack）和斯蒂芬·泰林（Stephen Teeling），欣赏酿酒厂的木制回水

这款新酒于2015年进行蒸馏，在前波本威士忌酒和纯正的橡木白葡萄酒酒桶中陈酿，然后在前雪利酒桶中结婚，直到其生命的最后五个月。Teeling补充说：“我们在木质表面处理方面所获得的所有经验使我们对调味品有了真正的了解，这些口味将使罐子保持静止，而不是使罐子变得不堪重负。”

尽管这种烈酒尚未传到英国，但品尝到的味道包括荔枝，白葡萄和白胡椒，以及温暖的烤桃子和烤饼干，以及带有香料，烤杏仁和枫糖的干后味。可口的。

实验性爱尔兰威士忌

Teeling概述说，爱尔兰威士忌类别发展的下一阶段是“创造一些以前没有的东西”。他说：“如果有来自世界各地的威士忌，无论是美国，苏格兰，瑞典，中国台湾，英国，为什么有人要买你的瓶子？” “这不只是因为你来自爱尔兰。”

该酿酒厂将在明年发布三重Peed都柏林单麦芽威士忌，Teeling认为这将“让人们挠头”。我们不是在轻声细语。该烈性酒的苯酚ppm约为60，与许多艾莱岛单一麦芽威士忌相当。

Teeling的锅底剧三人组-Alison，Natalie和Rebecca

该团队将继续保留Vintage Reserve系列，该系列最近扩展到包括30年历史的单一麦芽，同时耐心地监督大约18个月前蒸馏的Crystal Rye麦芽的成熟过程。

同时，也正在制作一瓶粗壮的威士忌，以及在吉姆·巴里葡萄酒公司（Jim Barry Wines）附带的澳大利亚红葡萄酒桶中陈酿的单一麦芽威士忌（顺便说一句，巴里家族最初来自爱尔兰）。

爱尔兰威士忌的未来

这是骑爱尔兰威士忌潮的激动人心的时刻。翡翠岛的出口猛增，酒厂左右，中间都在酿造啤酒，游客人数不断增加。在美国等成熟市场，这种烈酒正在蓬勃发展。但是，要在南美，非洲和亚洲开拓新市场，还有一段路要走。

Teeling说：“有人告诉我，都柏林机场出售的爱尔兰威士忌的数量超过了整个中国，这对我来说一开始是毫无意义的。” “当我去中国时，我明白了为什么：这仍然是一个非常早期的威士忌市场。”

杰克和斯蒂芬·泰林

就目前而言，该类别是酒商出售自己成熟的酒，酒厂等待新酒成年时装瓶来源酒精的奇怪混合，以及威士忌酒威士忌酒的生产商。不幸的是，瓶标签并不总是提供准确的“谁是谁”。

与任何新兴行业一样，Teeling说，拥有规则和界限很重要。另一方面，在保护购买者和抑制创新之间存在微妙的平衡。他说：“如果我们能使它更清晰，更公平，我认为人们会对此表示赞赏。”

那么，未来10年又会怎样呢？Teeling预测，期望细分市场，有大量新生产商，以及一大堆单一麦芽，单一罐子甚至乃至单一谷物装瓶，以及酿酒厂的“淘汰赛”，在此期间，只有那些“做些有趣而真实的事情”的人才会做。存活。

他补充说：“我认为爱尔兰威士忌只需要找到一点灵魂即可。” “在[他们的瓶子]中可能有相同液体的品牌激增。如今，饮酒者太聪明了，无法忍受这种东西，所以我认为会有淘汰赛，然后我们将重新开始，看看谁是真货。”

*“商业”，因为该酒厂实际上在9月就举行了其前100瓶的慈善拍卖。一瓶威士忌的售价为10,000英镑，打破了新酒厂出售的最昂贵威士忌瓶的世界纪录。惊人的。