自1600年代以来，吉罗（Giraud）家族就开始在大香槟区（Grande Champagne）养藤。一代又一代的人蒸馏了酒，陈酿了e-de-vie，并为该地区的商人提供了烈性酒。如今，在著名的农夫，蒸馏者和搅拌器Paul-Jean Giraud的带领下，该酒庄独家生产干邑白兰地Paul Giraud。

保罗·让·吉罗（Paul-Jean Giraud）告诉我：“自1635年以来，我们就一直是葡萄种植者，但我们知道我们在1800年代出售了干邑。” “过去有玉米，蔬菜，马，牛的地方；（一家人）创造了许多生存之道。但是今天，我们只是专门制作干邑白兰地。整个农场都是葡萄园—我们的马有两公顷，仅此而已。”

他的农场占地42公顷，坐落在夏朗德省布特维尔村，该村是法国最阳光明媚的地区之一-的确，当我们造访此地时，这绝对是光荣的-恰好位于科涅克白兰地最好的酒庄之一。

保罗·让·吉罗（Paul-Jean Giraud）！

吉罗（Giraud）于1974年创立了该品牌，其经营范围与正常水平略有出入。他没有混合各种无休止的陈年陈年陈述，而是生产了特定的干邑白兰地来反映该地区的风土（尽管这并不是说它们的陈年存量不足，而且远不及它–最古老的酒桶可以追溯到1945年）。

“在1973年发生了一场严重的经济危机，科涅克白兰地的销量下降了很多–很难将其出售给大品牌，”吉罗（Giraud）解释说。“我还很年轻，刚从学校回来，所以我想卖掉自己的作品很容易。在瓶子上贴标签并出售。没有人在等我！当然，我的很多朋友都有相同的想法。”

建立品牌花了超过15年的时间；现在Paul Giraud出口到30个国家，包括日本，俄罗斯，丹麦，澳大利亚和荷兰。与追求一致性的市场上的马爹利，古堡先生和雷米·马丁斯不同，吉罗没有为科涅克白兰地设定特定的风味。毕竟，那是酒窖主人的工作。

他说：“我不是地窖主人，而是农民。” “我们无法混合。我不知道该怎么做。我在传统风土上制作传统科涅克白兰地。这项工作始于葡萄园–最困难的工作是让健康和成熟的葡萄到达收成。”

科涅克白兰地Paul Giraud的葡萄园

雨，霜，热和害虫会使手头的任务变得棘手。天气可能不受Giraud的控制，但他拥有几代人可以借鉴的葡萄种植技术。他的葡萄藤受益于有机肥料，化学产品被用作解决方案，而非预防措施。

“如果我头痛，我会吃药，”吉罗（Giraud）解释说。“我每天不吃药来避免头痛。在这一年中，我使用化学产品来预防疾病，但我们尽量减少使用。科涅克白兰地就像做饭。您采取一种成分，烹饪它，就可以得到您的结果。在大饭店里也是一样。

“假设您有两个烹饪菜单。对于第一个菜单，您选择了最好的蔬菜和最好的肉。第二，买坏蔬菜和坏肉。即使煮得很好，效果也不佳。您需要优质的食材；首先，您需要葡萄的品质。”

一次收获可生产50至60桶eaux-de-vie；容量在400至500升之间 老化过程分为三个步骤：花香，果香，然后加香料。酒在桶中的时间越长，由于氧化和与酒桶的相互作用，酒最终变得更辣。天使们也一如既往地分享他们的票价份额-每年约3％。

1973年–确实是维耶

他解释说：“我们很幸运在这里拥有非常好的地窖。” “它们非常潮湿。如果酒窖潮湿，则干邑白兰地顺滑；如果酒窖干燥，则干邑白兰地。“我们将每个年份的33％放入新桶中；这是一个非常大的努力，因为它很昂贵–一桶约为800欧元。但这才是干邑白兰地品质的保证，新酒桶则赋予了颜色和单宁。”

当吉罗（Giraud）混合e-de-vie时，他将同一年的15至20桶酒合并在一起，并在装瓶前将其在酒桶中放置了3至5年。谈到干邑白兰地，没有捷径可走。

干邑Paul Giraud的地窖

吉罗（Giraud）是否为自己作为出色的干邑生产者的才能而感到自豪？“不是我，而是风土人，”他实际上说。“我们的工作是通过传统的工作方式使风土更好。这里没有秘密。”