开胃酒和起泡酒生产商Cocchi最近欢迎MoM前往其在皮埃蒙特的意大利住所。我们惊叹于该品牌的迷人历史，窥视了Bava Winery的香气浓郁的葡萄酒生产，并畅谈了未来主义鸡尾酒的世界……

公司董事罗伯托·巴瓦（Roberto Bava）指着巴瓦酿酒厂对面的葡萄园时说：“我们的家谱可追溯到1682年，始于那座山上。” “我们是从萨沃伊地区来经营农场的农民。从那以后我们就一直在那里。”

我们的团队正站在1911年Bava曾祖父建造的建筑物的阴影下–在意大利未来主义运动*的阵痛期间–铺设了一条全新的铁路线，直接将阿斯蒂和皮埃蒙特的首都都灵连接起来，历史上的第一次。他解释说：“这就是农民成为酿酒厂的方式。”

罗伯托·巴瓦！

这些天，家族企业一分为三。首先是葡萄园-共有三个Bava Vinyeti庄园：Cocconato，Pianoalto和Cascina Scarrone-其次是酒庄，最后是开胃酒和起泡酒品牌Guilio Cocchi。这家历史悠久的生产商的历史可以追溯到1891年，并在1978年被Bava家族收购。

巴瓦说：“朱利奥·科奇不是农民，他是佛罗伦萨的意大利面厨师。” “他之所以来到阿斯蒂，是因为他想做自己的苦艾酒，并嫁给了镇上主要酒吧老板的女儿，当时那个酒吧叫巴尔罗马。几年后，他开始生产自己的食谱巴罗洛·唐纳（Barolo China）到佛蒙特斯和美利坚合众国，这家酒吧更名为巴科奇。

巴科奇

Bava概述，直到几十年前，要想将带有气泡的葡萄酒称为“起泡葡萄酒”，就必须使用100％的皮埃蒙特葡萄藤。这就是为什么许多历史悠久的苦艾酒品牌（例如马提尼酒和甘西亚酒）也生产起泡酒的原因-科奇也没有什么不同。

实际上，正是这些泡沫首先将整个家族吸引到了该品牌。“我父亲想酿造自己的起泡酒，”巴瓦解释道。“他在这里做不到，他讨厌不得不购买他喜欢喝的所有葡萄酒。”

当您可以酿造葡萄酒并填满自己的酒窖时，为什么还要购买葡萄酒呢？

尽管着重于“最高水平”生产起泡酒，但很快就清楚地看出了Cocchi的增香葡萄酒产品的重要性。巴瓦解释说：“阿斯蒂人民需要美式咖啡。” “就像他们需要咖啡一样，他们需要开胃酒！这是阿斯蒂故事的深处。”

不过有一个问题。那是在八十年代初期，香熏葡萄酒被认为有点粗俗和极不凉爽。尽管如此，巴瓦（Bava）家族继续生产Barolo Chinato和Americano，并力求将品质和出身带回这一类别。

巴瓦承认：“有很多工作要做。”巴瓦通过担任都灵Vermouth学院主席，率先于2017年3月生效的都灵（Vermouth di Torino）地理标志。“首先，要带回原点。返回正确的区域。还有第二个？质量。”

说到Cocchi的增香葡萄酒，范围已经扩大到包括Cocchi Rosa，Riserva la Venera Reale，Cocchi Storico Vermouth di Torino和Dopo Teatro Amaro，每个标签都是由特定的葡萄酒制成的；从Moscato到Barolo。

美味的范围…

也就是说，目前还没有针对苦艾酒的葡萄园，Bava解释说。“例如，我们拥有Barolo庄园，其中一部分将成为Barolo Chinato。

一旦将葡萄转化为葡萄酒，就在下周进行更多工作。将这种液体与30种植物tin剂混合。比率因产品而异。根据法律，美国人必须以龙胆为主要植物药。苦艾酒必须有蒿属，而中国则需要奎宁树皮。

巴瓦说：“从技术上讲，这是世界上最简单的事情，您需要提取植物提取物，过滤，将其添加到葡萄酒中，然后就完成了。由于食谱的原因，它实际上是世界上最复杂的事情。您能想象将30种不同的植物药混合在一起需要多长时间吗？”

科奇的植物墙

当处理本质上具有药用价值的草药和香料时，平衡食谱不仅对风味至关重要，而且也是健康问题（严重的是–奎宁中毒是真实的事情）。

一名植物学家和两名酿酒师将在现场监督整个过程，并验证最终产品的味道鲜美而不是危险。ew

请继续关注–下周，我们将前往葡萄园进行酿酒101。错过了上周的中世纪马节吗？快点赶上这里，quicksharp。

*未来主义者在中心地区激发了苦艾酒和其他意大利烈酒的饮料革命。这些“ polibibite ”（多种饮料）以对比鲜明的成分，局部利口酒制成，看不到一个单一的跳汰机，根据饮酒者随后的意图将其分为六类。如果他们需要鼓舞人心，那么发明就会激发创意。上床睡觉吗？他们会选择放任自流，或“卧床不起”。一种温暖的热饮，可以使您长时间入睡。猜猜gulet在letto中的功能（“卧床大战”）没有任何奖励。