 我们一大早就开车去了Kilchoman，知道Feis Ile装瓶的需求量很大。我们也是正确的，因为兴奋的威士忌爱好者的队伍占据了整个游客商店和所有酿酒厂之一。从数量庞大的人中可以明显看出，Kilchoman的需求量非常大，我们最终排队了将近2个小时来拿起我们的瓶子，但最终还是值得的……
Kilchoman Feis Ile 2011限量发行
鼻子：油腻而乌黑，蘸着黄油蘸着一些热的腌鱼。鱼也带有淡淡的香草和甜管烟。口感
：非常辛辣油腻。这是令人垂涎的东西，有烟熏的辣椒热量和一团好麦芽。这与泥煤的强度有关，即使在5Year Old的时候，它也具有相当大的复杂性。它变得像饼干，晚些时候味蕾，配以姜汁和淡淡的羊乳酪。 完成：它以巨大的香料和奇妙的黄瓜味结束。最初的木桶里的波本威士忌味道最后带有焦糖和奶油糖味。 全面的：很棒的东西，虽然要花5英镑买一杯5年的威士忌要70英镑，但它弥漫着复杂性，而且拳头重于其重量。在酿酒厂里试一试真是太棒了，而且由于瓶中漂浮着一点点的木炭，使它变得更好了。我们喜欢质朴，未经过滤且直立的威士忌。不能被打败...
我们和齐侯门的酿酒师约翰·麦克莱伦（John MacLellan）坐下了…… 妈妈：第一个问题。艾莱（Islay）其他酿酒厂的感觉如何？显然，你们是新人，正在制造令人难以置信的优质威士忌。有没有人感到受到威胁？ JM：我认为我们不会受到威胁。这是一个利基产品，并且将保持如此。今年，我们计划生产115,000升酒精，这绝对是我们的目标。我们不会增加规模-我们不会！
MoM：那你是如何开始喝威士忌的？通往Kilchoman的路是什么？
JM：好吧，考虑到我对这项业务有多喜欢，我应该早点开始。您必须了解，在艾莱岛（Islay）的一家酿酒厂里工作就像下矿山一样。没有人愿意这样做。那是肮脏的工作，辛苦的工作，而且报酬很低。我在大陆上学了几年，当我回来时我打算待在家里一年然后上大学，但这是一个古老的故事：你习惯了工作，赚了一些钱在你的手中……我再也回不去了。
我结婚了，当我的女儿出生时，我是一个渔民，虽然赚了很多钱，但是却没有花很多时间在家里。在Bunnahabhain找了份工作，我采访了酿酒厂经理，他来了我工作的船上与我见面。那个星期，我打断了拇指，他说：“你就是我们需要的那个人。如果您可以用断拇指操作渔船，那么您可以做大多数事情……” 当一个酿酒师工作出现时，我在Bunnahabhain工作了大约三年。三年后，业主们发生了一点动摇，酿酒厂成为了爱灵顿集团的一部分。现场的管理政策发生了变化，我发现自己成为酿酒厂的经理。该公司没有告诉我们我们将得不到任何帮助，因此我独自完成了Bunnahabhain的运营，这是一项非常有趣的工作。我们曾经有过高产的时期，也有低产的时期，而且对于Bunnahabhain来说，这已经很长时间了。在决定去齐侯门（Kilchoman）之前，我呆了七年，这让我感到非常兴奋。这是一个很小的酿酒厂，但它似乎比以往任何时候都忙，我已经迷失了一块石头，但是，嘿！
MoM：新业务与旧业务之间的主要区别是什么？ JM：恩，在这里，我们100％专注于让Kilchoman前进。我们可以采取简单的方法，装满100,000瓶，我敢肯定我们会把它们卖掉，把钱还回来，然后松一口气。或者，我们可以非常谨慎地管理它，并尽可能减少泄漏，同时保留将来的存货。 MoM：这正是您所做的。否则，您可能会自己解决问题，最终陷入一种情况，即您实际上没有库存，以后也没有任何可出售的产品。 JM：绝对是。这是一个非常困难的平衡行为。对于我们来说，幸运的是，与齐侯门（Kilchoman）息息相关的人们都在这里建立业务并建立品牌，尽管规模很小。我们来这里不是为了赚钱而逃，那才是最让我鼓舞的地方。我们希望齐侯门（Kilchoman）会在一百年后到这里。我希望人们谈论艾莱岛的八大酿酒厂。目前，他们谈论的是七个伟大的酿酒厂，还有齐侯门，后者激怒了我们。但老实说，重要的人们正在注意我们，并认真对待我们。
今年，我们将推出第一款使用我们自己的大麦酿造的100％艾莱岛威士忌。我们还将推出定制瓶，我们将进行雪利酒瓶装。我们还将装瓶我们的第一个主流5Year Old儿童。 MoM：在Bunnahabhain工作了这么长时间，您是否发现自从在Kilchoman以来一直在学习新事物？ JM：我来这里的主要原因是带来我在Bunnahabhain获得的经验。早期，我在Highland Distillers上学得很好，我仍然保持这是最好的生产公司之一。我并不是说我完全知道这份工作。总有一些东西要学习。
MoM：另一个明显的问题。随着英国法律的放松，围绕您在蒸馏酒方面可以做和不能做的事情，其他人是否有可能在艾莱岛上开设另一个甚至更小的酒厂？ JM：为什么不呢！我们并不希望成为最小，最西风的东西！我们真的不介意！我们是齐侯门！瑞典开设了一家名为Box的酿酒厂，他们花了很多时间与我们的同事一起学习如何经营一家酿酒厂。从早期开始，人们就来到齐侯门，而我们已经成为小型酿酒厂的典范。人们也可以认同我们，因为大型酿酒厂已有150到200年的历史了。我们每天都在创造历史！ MoM：您的许多客户都是从一开始就与您在一起的人，并且看着您奠定了第一块石头…… JM：因此，很多人一直在收集Kilchoman的所有表情，现在我们早先的威士忌正以高价出售。我不知道我们是否正在制作威士忌成为商品。我想我们正在制作威士忌，使人们可以成群结队地坐下来欣赏，并向他们的朋友们介绍一下。 MoM：我们在家中甚至还拥有一些新的制作烈酒！ JM：好吧，您需要做两件事来制作优质威士忌。除了员工的许多善意之外，您还需要良好的新烈酒和良好的木材政策，并且您必须坚持下去。如果您没有其他钱，则应将其花在木头上。 妈妈：您是否发现自开始购买木材以来已经以任何方式进行了更改？ JM：不会。我来这里时的木材政策绝对出色。大部分工作是由吉恩·斯旺（Jim Swan）博士完成的，安东尼在很早的时候就与他进行过接触。
妈妈：当然，我们是来参加音乐节的。告诉我们今年的装瓶… JM：它是用两个新鲜的波本威士忌酒桶制成的，我们在圣诞节时选择了。新年回来时，我们把它们放进雪利酒桶里。我们有531瓶，我们将以每磅69英镑的价格出售它们，而且59.5％的价格很划算。 妈妈：您看一下Lagavulin和Caol Ila，那里只有蒸馏厂装瓶。你会做那样的事吗？ JM：哦，我不知道。将来可能会发生很多事情。谁知道！艾莱岛上有很多酿酒厂…… MoM：他们自己都很棒。他们是独一无二的。 JM：而且我告诉很多人，作为一个拥有2500人的小岛上的当地人，我简直不敢相信世界上有八种最著名的蒸馏酒，不断地酿造出鲜活的威士忌。 MoM：按照当前的加油速度，您是否需要在酿酒厂外进行仓储？ JM：是的。我们目前正在计划。目前，我们在Bruichladdich和Bowmore都有库存，并且我们正在考虑将物品放入Ellen港口的仓库，这在几年后可能是一个非常有趣的瓶子！齐侯门（Kilchoman）在埃伦港（Port Ellen）享年-尽管可能没有埃伦港的价格标签！在任何酿酒厂中，保持库存散布也是一个好政策，并且不要将一年的全部供应都放在一个仓库中，以防万一发生问题。我们正在考虑在艾莱岛（Islay）上建房，尽管没有多少工业用地……
MoM：在大陆进行仓储是否有可能？ JM：那将是最后的选择。我们不想将威士忌存储在大陆上。有些酿酒厂也这样做，但是出于实际原因，我们希望将其保留在艾莱岛上。我们不能在每次要取样的时候都来回nip缩。 MoM：那真是太棒了，并且对Kilchoman有深入的了解。约翰，非常感谢！ 与约翰聊天后，我们在酿酒厂中徘徊，那是很小的。这是一个由石头建筑组成的小村庄，周围环绕着树木，并与一个正在运转的农场相邻。这是一个可爱的环境，也是品尝艾莱岛牡蛎的好地方：
他们是如此的好，以至于我们需要更多，于是我们驱车前往了一个孤立的农场建筑群。在敲门一段时间后，一个小伙子出来了，把我们带到了一个摇摇欲坠的旧仓库，里面装有装满牡蛎的大水箱。
我们买了三打，然后经过一系列的泥煤切割场，回到牧场：
当我们回到小屋时，我们开始为当晚的晚餐做最后的准备，这将是烧烤中的一顿名副其实的肉类盛宴。来自CaskStrength.net的Neil和Joel带来了Islay Ale和一些来自Bruichladdich的奇妙瓶装。戈尔德蒸馏简直太神奇了！我们吃了Ben的特殊食谱“排骨”，从字面上看，这是有史以来最伟大的事情。我们估计有一天他们会在烹饪史上谈论它们。这是他的做法： 首先，您需要肋骨，如果可能的话，我们应该放在架子上。拿一个小的抽烟的人，用木屑填满它。吸烟者基本上是锯木屑蜿蜒的小走廊，顶部有网眼。我们在其中装满威士忌酒桶碎片，然后在密封的锡箔帐篷中抽烟六个小时。完成后，就该进行干擦了。取少量Demerara糖；一汤匙熏辣椒粉；两茶匙辣椒粉；两瓣蒜粉；两盐 和两个辣椒。然后，您需要添加健康的伍斯特酱和酱油。 将干擦轻拍到肋骨上，然后叠放，用保鲜膜包起来，放置过夜。第二天取下肋骨并将其密封在锡箔纸中，然后将其与已收集的所有汁液一起放入烤箱。将它们在100度下放置约六个小时，确保用箔纸正确密封。然后，（将调味液保留用于调味液），将其放入冰箱中，直到需要它们为止。此时，将它们放在烧烤炉上加热，但要注意，因为糖会很快燃烧。 要服务您，当然需要人类已知的最好的烧烤酱。为此，取下煮肋骨后留在烤箱锅中的汁液，然后加入100毫升Tomatin酱；100毫升波本威士忌（我们使用Blanton's Single Barrel –这确实是非常好的东西）；和100毫升红酒醋。轻轻煮沸，直到达到浓稠的稠度。 分开肋骨，将其浸入烧烤酱中，您将成为美食佳肴。
“布兰顿的波本威士忌，这真是好东西。它是在锡制的仓库中制成的，
不过，这一切都很好，因为他们发现了一种新的消遣方式：
我们还制定了艾伦·帕特里奇（Alan Partridge）马拉松比赛的计划。它会发生。
|
