几年前，我收到了寄往我居住的英国的第一瓶Glyph。Glyph 是一种由旧金山公司 Endless West 生产的“威士忌” 。该公司放弃了典型的发酵、蒸馏和成熟等昂贵的工作。相反，它独立采购通常在优质威士忌中发现的分子化合物。通过将它们混合在一起，理论上所得到的饮料在气味和味道上类似于陈年威士忌。

在 Soho 的 Milroy's 优质威士忌酒吧品尝 Glyph 时，我和我的威士忌行业朋友（威士忌交易所的 Billy Abbott）得出了类似的结论。虽然这种产品背后的理论很吸引人，但实际上它的味道并不好。然而，Glyph 代表了一种非常有趣的早期尝试，旨在规避久经考验且值得信赖的威士忌生产方法。

Endless West 并不是第一家寻找捷径的公司。然而，与 Glyph 不同的是，它的大多数竞争对手都专注于创新方法来大幅缩短熟成，而不是重新发明轮子。克利夫兰威士忌使用一种特殊的方法在钢罐内施加压力，为其六个月的威士忌注入风味。快速老化游戏的另一位先驱是 Lost Spirits Distillery 的创始人 Bryan Davis。他建造了专门的反应器来制造真正美味的烈酒。

字形（图片来自 Endless West）

这些并不是唯一发布人工陈酿威士忌的公司。新浪潮正在形成，部分原因是名人与生产这些品牌的公司有关。

NFL 名人堂成员查尔斯伍德森创立了伍德森波本威士忌公司，该公司利用声波帮助自己的六个月陈酿威士忌成熟。音乐家耶拉沃尔夫将他的名字命名为由 Next Century Spirits 酿造的 Creek River 威士忌。这家公司通过在威士忌中加入来自旧酒桶的木屑来实现快速陈酿。它还可以在短时间内为想要创立新品牌的任何人制作威士忌。将德里克·杰特 (Derek Jeter) 视为其投资者之一的 Bespoken Spirits 提供类似的服务，使用其专有技术制造快速陈酿威士忌。

一个典型的威士忌爱好者可能会嗤之以鼻，认为这些新贵中的任何一个都有机会颠覆已建立的苏格兰威士忌、波本威士忌、黑麦威士忌或田纳西威士忌品牌。然而，似乎有些公司正在成功地创造出真正美味的产品。在福布斯的一篇文章中，威士忌作家和历史学家弗雷德明尼克称赞伍德森和克里克河。受人尊敬的西班牙威士忌博主 Emma Briones称赞丹麦制造的人工陈酿“烈酒”，EtOH Spirits。在这里，反应器施加的压力和超声波的组合驱动了“成熟”过程。

更重要的是，其中一些公司声称他们的生产过程更具可持续性。与生产等量烟酒的酿酒厂相比，它们排放的碳排放量很小，产生的废物更少。

还值得注意的是，人工成熟似乎几乎是美国独有的趋势。英国和欧洲需要至少 3 年的成熟期，这意味着任何年轻的伪装者如果推进这类快速老化实验，都会遭受标签后果。法律对美国所谓的“威士忌”更为宽松，因此技术和风味的进一步突破很可能是美国的。

这些品牌不太可能很快在整个全球威士忌市场上造成严重影响。但是对于许多这些人工成熟方法来说，现在还为时尚早。它们可以扩大规模并变得更具成本效益。目前，这些产品中的许多产品与经济实惠的高品质威士忌处于同一价位。一旦他们在降低瓶价的同时保留了良好的口味，“传统”威士忌的生产商可能需要开始反思。