Buffalo Trace 在其位于肯塔基州的历史悠久的酿酒厂园区进行了 12 亿美元的基础设施投资，在过去几年中一直致力于各种项目。其中之一是增加了新的桶仓库，每个仓库能够容纳 58,000 桶。迄今为止，其中 10 个已经建成，现在，包括现有的旧仓库，提供超过 100 万个陈年威士忌桶的现场桶库存。

该品牌最近提供了有关桶仓库建设进展的最新信息。它指出，“从 2018 年春季开始，Buffalo Trace 开始填充其位于几年前购买的相邻 292 英亩农场的第一个新仓库。从那时起，桶仓库 AA 到 JJ 被填满。Buffalo Trace 目前正在开发 Warehouse MM，并将继续以每四个月一个新仓库的速度增加相同规模的未来仓库，直至另行通知。

“新仓库有七层楼高，金属包层绝缘。地板是木质的。与大多数酿酒厂不同，Buffalo Trace 为其仓库供暖，从Colonel E.H. Taylor, Jr. 于 1800 年代后期建造的蒸汽加热开始，至今仍在 Buffalo Trace 的主校区使用。农场新仓库的加热系统是地板上的专利加热系统，具有双区，因此可以独立管理每个仓库的温度。

Buffalo Trace 正在进行的桶式仓库扩建（图片来自 Buffalo Trace）

 

“不过，与 Buffalo Trace 在其主园区的仓库相比，酿酒厂最令人兴奋的是新仓库的口味一致性。”

“保持口味的一致性比大多数人意识到的要困难得多，”Buffalo Trace 酿酒大师 Harlen Wheatley 在一份准备好的声明中说。“任何时候你在方程式中加入一个新元素，它都有可能改变结果。我们非常努力地确保我们新的陈酿仓库在 Buffalo Trace Distillery 众所周知的口味特征中保持一致。我们每 12 个月对新仓库中的所有桶进行一次测试，并通过全面的感官分析将它们与我们对该品牌在老化周期部分的“标准”进行比较，并将它们与老化相同数量的桶进行比较时间在我们主校区更成熟的仓库中。

“我们真的很高兴口味始终如一，并期待在它们达到陈年潜力后能够释放它们。在此过程中，我们将继续监控它们并像对待所有老化桶一样进行测试，以确保它们达到或超过品牌质量标准。”

由 Wheatley 领导的 Buffalo Trace 蒸馏团队在这些桶方面进行了大量研究和跟踪，为此，他们一直在“为包括温度在内的各种因素绘制新桶仓库的进度图表。下面的图表比较了桶仓库 AA 一楼的内部温度，这是一个“新”仓库，拥有 58,800 桶，与桶仓库 S，一个“旧”仓库，拥有 50,000 桶，同一时间段，1 月 1 日， 2020 年至 2021 年 1 月 1 日。如图所示，同一时期‘新’和‘旧’仓库之间的温度波动非常相似。”

Wheatley 指出：“尽管两个仓库之间存在位置差异，但看到两个仓库之间一年中的温度波动保持一致，这令人欣慰。” “多年来，我们收集了数百万个关于环境如何影响桶内威士忌的数据点。例如，我们知道在冬季为仓库供暖是多么重要，这就是为什么我们致力于在我们正在建造的新仓库中延续这一传统。

“所有这些数据点都让我们非常有信心，我们今天在新仓库中放置的波本威士忌将具有我们的粉丝所期望的一致风味特征。”