城堡和钥匙之旅的历史可以追溯到 1887 年，当时 Edmund Haynes Taylor, Jr 上校在他的旧泰勒酿酒厂以欧洲建筑为灵感建造了一座城堡。不幸的是，禁酒令在 1920 年关闭了旧泰勒酒厂，该酒厂在沦为废墟之前多次易手。2014 年，该物业被购买为 Castle and Key 的家。Wes Murray 和 Will Arvin 不仅翻新了这座古老的酿酒厂；他们将其恢复为波本威士忌旅游目的地的原始状态。

Murray 和 Arvin 喜欢波本酒文化，但他们也想建立一些不同的东西，挑战传统的东西。他们召集了一群来自行业外的人，他们相信他们的愿景，不听那些认为他们疯了的行业专家。他们选择将旧废墟恢复到昔日的辉煌，而不是重新开始或只是“翻新”它。对他们来说，重要的是要使场地尽可能接近原址，同时保留欧洲风格的建筑和花园。

Restoration Rye 的威士忌在现场蒸馏。从零开始使用 Restoration Rye 比采购已经桶装的威士忌需要更长的时间，但 Murray 和 Arvin 认为这是“重新构想”向世界展示烈酒的方式的重要组成部分。

Castle and Key 的第一款产品于 2016 年开桶。 2020 年，Restoration Rye Batch One面世时诞生。有两批发布。“我们的每批 Restoration Rye Whisky 都使用一系列豆荚混合。每个豆荚都是通过对桶进行分组以创建特定的感官配置文件而创建的， “Castle 和 Key 在他们的网站上说。也许这只是他们发展起来的营销术语，说他们像其他人一样选择桶，但这是一个有趣的旋转。

可以说，从谷物到玻璃，从花园和锦鲤池到建筑物，整个城堡和基酒厂都是一种感官体验。这不是您日常的肯塔基酒厂，而是希望成为任何热爱欧洲建筑的人的目的地。一个真正的旅游目的地。

Castle & Key Restoration Rye（图片来自 Castle & Key）

品酒笔记：Restoration Rye 2020 Batch 1

重要数据： 63% 的黑麦、20% 的麦芽大麦和 17% 的黄玉米捣碎。103 Proof，平均年龄在 4 Year Old以下。只有60桶。40 美元。

外观：深金色黄油。漂亮的建筑标签和瓶子和软木塞上的蚀刻细节。

鼻子：热带水果，如木瓜、柑橘、菠萝和香蕉。有一种非常令人愉悦的花香甜味。它让人想起蛋挞。

口感：口味简单且以鲜味为基础，这与鼻子上的甜味非常不同。喉咙后部有一点黑胡椒、柑橘皮和烤玉米的热量，最终以枫糖浆的形式留在舌头上。