Honkaku Spirits最近推出了 Takamine Whisky，一种 8 年历史的曲发酵威士忌，刚一上市，这款新烈酒就在 2021 年旧金山葡萄酒与烈酒大赛中获得了金牌。

居住在伊利诺伊州的日本化学家 Jokichi Takamine 在 1890 年代第一个将曲发酵应用于美国威士忌。酒曲实际上是一种生长在谷物上的霉菌，将淀粉分解成糖，然后酵母可以通过发酵将其转化为酒精。它已在日本使用 1200 多年，用于制作清酒以及酱油、味噌、烧酒和其他熟悉的充满鲜味的日本特产。

酒曲发酵是日本替代麦芽的方法。Honkaku 官员在一份准备好的声明中说，是 Takamine 在 1891 年为他的“Takamine 工艺”申请了专利，并开始与伊利诺伊州威士忌信托基金进行实验。此后不久，进行实验的建筑物在神秘的情况下被烧毁。

高峰威士忌（图片来自 Honkaku Spirits）

1894 年，该信托没有被劝阻，开始使用 Takamine 工艺生产威士忌。可悲的是，第二年，该信托基金被破坏，高峰的酒曲发酵威士忌从未在美国公众面前上市。

尽管遭遇了第二次挫折，高峰还是将他的曲术诀窍转化为医学创新，成为了 20 世纪早期美国著名的日本商人。长期致力于日美关系，他于 1912 年向华盛顿特区捐赠了 2,100 棵樱桃树，每年春天仍然为美国首都的游客带来欢乐。

Takamine Whisky 由 Shinozaki Distillery（日本福冈市朝仓市）复兴，该酒厂自 1800 年代以来一直生产传统的日本酒。醪醪是 100% 珍珠，两排大麦：40% 酒曲发酵和 60% 蒸熟。两天的酒曲繁殖之后是两阶段的开放发酵，然后是双锅蒸馏至桶状酒精度数为 86.7。然后将威士忌在美国原始橡木桶和前波本桶中陈酿。

Takamine 750 毫升瓶装的零售价为 99 美元，目前在 15 个市场有售：加利福尼亚州、康涅狄格州、特拉华州、佛罗里达州、乔治亚州、伊利诺伊州、马里兰州、明尼苏达州、新泽西州、纽约州、宾夕法尼亚州、南卡罗来纳州、华盛顿州、华盛顿特区和威斯康星州。

“Winebow 很荣幸代表 Honkaku Spirits，从 Takamine Whisky 开始，” Winebow 烈酒执行副总裁 Richard Driscoll 说。“我们很高兴将 Jokichi Takamine 的威士忌制造传统带回美国。这是一款有着令人难以置信的故事的卓越产品，我们迫不及待地想把它介绍给我们全国的客户。”

Honkaku Spirits 被描述为第一个专门用于曲发酵烈酒的产品组合，包括honkaku（正宗）烧酒、来自冲绳的琉球泡盛和来自日本的曲威士忌。该公司由克里斯托弗·佩莱格里尼 (Christopher Pellegrini) 领导，他是第一本关于日本本土烈酒的英文书《烧酒手册》的作者，并得到了《日本饮料完整指南》的作者斯蒂芬·莱曼 (Stephen Lyman) 大使的支持。