翡翠城，2001 年。Erik Liedholm 在西雅图享受着他的生活和他在市中心凯悦酒店担任首席侍酒师的职位。偶尔，他会在车库里的一个小蒸馏器中运行一批，修补蒸馏物并进一步加深他对制造酒精过程的迷恋。

然而，命运并不打算让 Liedholm 满足于自己的成就。 

进入厨师约翰豪伊。他渴望将 Liedholm 引诱到贝尔维尤和他的新项目 Seastar Restaurant And Raw Bar。传说（至少根据豪伊的传说）花了很多小时的哄骗、针刺和奉承来说服利德霍尔姆，他应该担任这个新的饮料指导职位。

豪伊的毅力占了上风。

当然，新节目必须选择烈酒。正如深受当地人喜爱的太平洋西北部的许多高端餐厅所习惯的那样，海星团队品尝了大量当地烈酒，试图找到最适合他们菜单的酒。有些很棒，有些还可以，但没有一个是完全正确的。“我们的目标是找到真正特别的东西，所以我们想为什么不自己做呢？” 在他的网站上记得豪伊。 

没那么快！

起初，一项神秘的华盛顿州法律阻止了他们。该法律禁止餐馆老板也拥有酒类产品，因为它破坏了三级系统。他们需要找到一个他们可以做主，但不能自己产生烈酒的情况。

利德霍尔姆知道无情的魅力攻势的威力，慢慢说服克里斯·伯格伦德加入他们的追捕。Berglund 是密歇根州立大学的生物化学家，以使用与生产乙醇相同的工艺创造创新产品而闻名。他的一项专利方法将来自玉米淀粉发酵的赖氨酸转化为盐的替代品。最近，他一直在与一些大牌酒厂合作，用 MSU 配制和生产烈酒。

达成协议后，15,000 磅华盛顿红矾小麦前往密歇根进行测试。很快，第一批将成为 Wildwood Spirits 的产品从蒸馏器中取出。酒厂于2014年正式成立。

转眼到今天，Liedholm已经从业余爱好变成了一个 450 升的 Karl 蒸馏罐，并获得了伦敦酿造和蒸馏研究所的认证。根据他们的文献，除了伏特加和杜松子酒之外，怀尔德伍德每年还使用 90% 的华盛顿州产品生产 24 桶威士忌。他们专注于有机、非转基因 谷物和植物。

今天我们将品尝 The Dark Door Bourbons，两款具有相同骨骼和血统的威士忌，一款稍老一些。

照片由 Wildwood Spirits Co. 提供

 

品酒笔记：暗门三年华盛顿纯波本威士忌 The Dark Door Three Year Washington Straight Bourbon

重要数据： Dark Door Bourbons 酒度为 90 度，在华盛顿州博塞尔蒸馏，由 80% 的玉米、15% 的白小麦和 5% 的麦芽大麦制成。所有的谷物都来自华盛顿。在酿酒厂或网上找到一瓶 750 毫升的瓶子，价格约为 63 美元。

外观：这款威士忌呈非常清澈的中等红色琥珀色，慢慢形成浓稠的泪痕。

鼻子： Elmer's Glue 首先从这个精致的鼻子中的玻璃中流出，然后是焦糖和尘土飞扬的谷仓。成熟的桃子与苹果花相映成趣。

口感：入口的麦片甜味，边缘带有太妃糖。轻微的草本苦味在味觉中段袭来。收尾变成五香粉和胡桃。

得分：3.5

品酒笔记：暗门两年华盛顿纯波本威士忌 The Dark Door Two Year Washington Straight Bourbon

重要数据： Dark Door Bourbons 酒度为 90 度，在华盛顿州博塞尔蒸馏，由 80% 的玉米、15% 的白小麦和 5% 的麦芽大麦制成。所有的谷物都来自华盛顿。在酿酒厂或网上找到一瓶 750 毫升的瓶子，价格约为 63 美元。

外观：液体是一种非常清澈的金色琥珀色，慢慢形成浓稠的泪水。 

鼻子：两年的铅笔屑闻起来很温和。Elmer's Glue 的质量虽然不那么明显。甜香转向蜂蜜和香草提取物，带有植物香调和雪松。

口感：这款威士忌更甜——黑樱桃——不那么辣。中段散发出奶油般的香气，然后是红茶的余味。

得分：3.5

最后的想法： Dark Door 波本威士忌是值得努力的。它们是精心制作的，喝起来很愉快。它们在鸡尾酒中效果很好。我很想在桶里多花一点时间来品尝这个配方，看看那些柔和的趋势正在引领什么。