在历史和蒸馏艺术方面，欧洲是一个古老的大陆。每个国家似乎都有自己版本的“生命之水”，从斯堪的纳维亚的莳萝和香菜加香料 akvavit，到法国的各种水果白兰地和波兰的伏特加。

当有人说威士忌时，很容易立即想到苏格兰威士忌或爱尔兰威士忌，但如今几乎每个欧洲国家都有越来越多的酿酒厂。除了苏格兰和爱尔兰，威士忌生产可以被认为是现代烈酒领域的新成员，因此许多人主要从苏格兰寻求灵感和指导也就不足为奇了。大多数人会在称其为威士忌之前使他们的烈酒成熟至少三年，而且您还会发现许多欧洲酿酒厂也出于这个原因拼写“威士忌”而不带 e。除非你是黑森州地区的一家德国酿酒厂，在那里它被称为“whessky”，作为这两个词组合的游戏。 

当谈到欧洲威士忌时，不包括苏格兰威士忌和爱尔兰威士忌，它可以归类为“新世界”威士忌，借用葡萄酒行业的术语，这意味着它是在借鉴其他国家的技术或传统开始的国家生产的它最初生产的地方。 

但是欧洲的酿酒厂不仅仅复制苏格兰威士忌的制作方式——他们还提供自己的创新技术和想法。2011 年，瑞典酿酒厂Mackmyra推出了他们的重力酿酒厂，该酿酒厂将在整个威士忌生产过程中使用重力，而苏格兰目前正在等待在位于爱丁堡的利斯港酿酒厂建造其第一家重力驱动的酿酒厂。

新的 Aurora Spirit 老化仓库（图片来自 Aurora Spirit）

尽管您会发现整个欧洲不同酿酒厂之间存在相似之处，但由于气候和文化等因素，也存在巨大差异。您自然会发现，不同的国家/地区会使用当地的谷物和木桶来融入对其所在地区表示敬意的成分和文化方面。欧洲多种多样的气候为创造各种风格的威士忌提供了机会。从挪威最北端的Aurora Spirit 酿酒厂，冬天可以提供低于 -20C 的温度，到内华达山脉的西班牙Liber 酿酒厂，那里的酒窖温度在夏季可以升至 25C。

说到谷物，它在非洲大陆有着悠久的历史和重要意义，尽管新世界威士忌生产商确实大量使用大麦，但他们也使用荞麦、黑麦、小麦和燕麦等谷物。黑麦威士忌类别目前似乎特别流行，不仅在欧洲，而且在全世界。 

但并不总是允许使用谷物。在瑞士，自 1999 年 7 月以来，您才被允许生产威士忌，因为之前的法律规定谷物和土豆等主食不能用于蒸馏目的。它停止了生产威士忌的能力，而是允许开发基于水果的白兰地。瑞士的啤酒业也得到了发展，尤其是在过去的两个世纪里，在法律变更之后，有几家啤酒厂也开始生产威士忌。在其他国家（例如德国）发现啤酒厂并不罕见，它们现在也在蒸馏谷物烈酒，有时也在啤酒调味的木桶中成熟。

当与欧洲威士忌饮用者谈论偏好时，似乎泥煤风格在一些更北部的国家特别受欢迎，这可能是因为烟熏食品更常见。因此，看到许多酿酒厂生产他们自己版本的烟熏麦芽也就不足为奇了。冰岛和瑞典都有酿酒厂，它们在苏格兰仅使用泥煤的传统方式中添加了自己的文化特色，这两种方式都源自使用烟熏保存食物的历史方法。在冰岛，Flóki Distillery使用羊粪来熏制大麦，而在瑞典，Mackmyra Distillery 将杜松树枝添加到泥煤中。 

随着欧洲“新世界”威士忌越来越受欢迎，也许我们很快就会看到更多的指导方针和限制措施来保护这种烈酒，就像苏格兰、美国和现在最近的其他国家一样；日本。它可以澄清诸如哪些烈酒在国内实际蒸馏，哪些烈酒在其他地方蒸馏但作为本地产品进口和销售。

拥有如此多的酿酒厂、创新和创意，关注欧洲威士忌的发展将是令人兴奋的。