新的法国麦芽威士忌制造商阿尔弗雷德·吉罗( Alfred Giraud ) 专为品味探索者而全新打造。

为了挑战传统，菲利普·吉罗 (Phillippe Giraud) 着手将他家族的干邑专业知识和对威士忌的热情结合起来。将 Giraud 家族的酒桶制造商和干邑酒窖大师在过去 130 年中掌握的技术融合在一起，该家族希望建立法国麦芽威士忌的新传统，他们称之为自然与创造力的平衡。

Phillipe 表示，独特的研磨、糖化、发酵、蒸馏和混合工艺为新的法国麦芽威士忌带来了异常强劲、芳香的色调。

“一百多年的烈酒生产使我们在蒸馏、混合和陈酿方面拥有全面的专业知识，”菲利普说。“一百多年来专门生产干邑使我们在混合方面具有优势，因为干邑可能是混合程度最高的烈酒。我们将典型的干邑技术应用于生产我们的谷物到玻璃麦芽。”

Alfred Giraud 法国麦芽威士忌（图片版权 The Whiskey Wash）

 

这个过程见证了多次联姻、使用来自他们自己酿酒厂的不同蒸馏物以及缓慢的还原过程。

“我们还精选来自第三方法国威士忌酒厂的其他优质蒸馏酒，与我们自己的谷物麦芽混合，”他说。“我们做出了勇敢的决定，销售双麦芽或三麦芽威士忌，这些威士忌在技术上是混合麦芽，而不是将我们自己的谷物到玻璃麦芽作为单一麦芽装瓶。

“从这个意义上说，我们与潮流背道而驰，因为许多威士忌消费者认为单一麦芽必然比混合麦芽‘好’。作为传统的干邑制造商，混合贯穿我们的血管，我们坚信高品质的混合麦芽等于或优于最好的单一麦芽，因为使用不同的蒸馏物放大了我们酒窖大师的芳香调色板。”   

目前，Giraud 品牌是罕见的……一家威士忌公司，它控制着每一滴单一麦芽的生产过程，包括他们用于成熟的木材，而且体积如此之小（每年仅装瓶 30 桶）。

菲利普说，对于阿尔弗雷德·吉罗 (Alfred Giraud) 来说，酿酒商通过与法国东部和西南部的有机和非有机种植者合作来选择大麦。

“我们调查了拥有大麦田的所有权，但这没有意义，因为谷物种植者必须轮换大麦和其他谷物的生产，以保持田地的生产力和大麦的质量。对于有机大麦，可能需要长达六年的时间才能在同一块田里再次播种大麦，”他指出。

一旦被选中，吉罗大麦就会被送到位于法国东部的吉罗家族共同拥有的 Malterie des Hautes Vosges。

Phillipe 说，它的年产能为 1,000 吨，是欧洲大陆唯一一家连续工作（一天 24 小时，一年 365 天）的小型麦芽制造厂。

三代 Giraud 和调酒大师 Georges Clot 和 Gaetan Mariolle（图片来自 Alfred Giraud）

“麦芽制造是麦芽威士忌生产的关键步骤，我们觉得我们必须控制它，”他说。“控制我们的麦芽工厂使我们能够追踪我们的麦芽，根据我们的特殊要求定制麦芽工艺，并优化我们的产量。”

然后 Giraud 将发芽的大麦带回他们位于干邑的酿酒厂，在那里他们建造了一个配备独立过滤系统的新研磨和糖化设施。传统的酿酒厂通常通过麦芽浆桶的多孔底板排出麦芽汁。“我们觉得我们的新系统更优越，优化了发酵过程，”菲利普说。

接下来，他们在传统的、火加热的 Charente 铜制蒸馏器中小批量地蒸馏威士忌两次。“如今将铜直接暴露在火焰中是不寻常的，但我们保持了这一传统，并认为它有助于我们的麦芽丰富而独特的风味。我们使用我们的蒸馏器制造出两种具有不同特征的蒸馏物……一种带有谷物风味，另一种带有水果风味……然后每种都经历了不同的陈酿过程。”

在成熟方面，Giraud 家族在法国利木赞的林业业务为威士忌的新木桶提供紧谷物和松谷物法国橡木。“还有我们收集的稀有干邑酒桶，我们会重复使用来成熟我们的威士忌，”菲利普说。

直到木纹，Alfred Giraud 单一麦芽威士忌的所有成分都是法国的，除了一个……泥煤。它不能在法国合法提取。

但是大麦，全是法国的。事实上，法国是世界上第二大大麦生产国，在不同气候和不同特性的几个不同地区种植许多不同类型的大麦。

“就大麦而言，我们在法国拥有所需的一切，”菲利普说。

在讨论木材时，您可能已经注意到，Giraud 使用了一小部分新橡木（最多 20%）。这是因为 Phillipe 说，新木材赋予威士忌强劲的单宁。

Alfred Giraud 桶（图片来自 Alfred Giraud）

“然而，我们的特殊性来自于使用大部分非常陈旧的干邑酒桶，”他补充道。其中一些木桶的陈酿时间长达 65 年。这些旧木桶的木材可能不会为烈酒释放大量单宁，但典型的 350 升干邑木桶可容纳多达 15 升的菲利普称之为“精致的老干邑”。

随着时间的推移，这种精致的干邑又回到了他们的威士忌中，“这给了他们一种独特的顺滑、美食的感觉……略带甜味……以及非常古老的干邑典型的悠长余韵。这些非凡的木桶供应有限，这使得我们的威士忌稀缺，但赋予它如此独特的触感，”菲利普说。

目前，在威士忌行业中，没有“典型”的法国威士忌概况，因为该类别分散，许多不同背景的品牌分布在许多不同气候的地区。

而且，由于法国蒸馏威士忌的时间只有大约 40 年，许多法国威士忌酒厂仍在蒸馏其他烈酒，并在威士忌生产中加入自己的技术和专业知识。这使得很难将整个法国威士忌与美国威士忌或苏格兰威士忌进行比较。

阿尔弗雷德·吉罗的蒸馏（图片来自阿尔弗雷德·吉罗）

但在代表他的新单一麦芽威士忌和法国威士忌行业发言时，Phillpe 表示，有几点区别使法国威士忌类别与众不同：

* 使用法国食材，由于该国历史悠久的烹饪文化，这些食材往往丰富且质量上乘；

* 麦芽威士忌的主导地位，因为所有酿酒厂都很小，而且还没有一家能够在低利润的谷物或混合威士忌类别中竞争。默认情况下，法国通过麦芽这一高端子类别来应对威士忌类别，这是一个年轻行业的典型传统和热情。

* 深厚的混合文化，特别是在干邑地区（干邑可能是最混合的烈酒）；

* 各种优质的前法国葡萄酒和/或烈酒桶的可用性和使用；

*行业的狡猾，因此，小批量方法。在美国或苏格兰，即使是最大的法国威士忌生产商也会被视为工艺酿酒商。

说到吉罗的新法国麦芽威士忌，干邑是一种特殊的调味料。Phillipe 解释说，他们的威士忌业务分为三个“范围”。

1. 标志性混合威士忌是在稀有干邑酒桶中陈酿的威士忌，目前为“Heritage”和“Harmonie”。我们不打算很快在这个范围内发布任何新的威士忌。
2. 探索系列的驱动力是我们希望创造出创新、平衡的口味，突出法国的独特口味。“Voyage”就是这种情况，这是一种在前苏玳和新的法国刺槐木（以前从未做过）的创新组合中陈酿的双麦芽。Voyage 的第一桶，也是全球第二桶，将于 2021 年 11 月在美国发布。
3. 限量版：这是通过新版本将干邑考虑在内的地方，但现在给出细节还为时过早。

目前，Alfred Giraud 法国麦芽威士忌的第一大市场是他们自己的法国后院。

“这就是我们的品牌已经确立的地方，”菲利普说。“我们最近在美国推出，并在纽约和佛罗里达进行了选择性分销。我们也将很快在选定的亚洲城市推出……但是，我们是一家小公司，一步一个脚印。”