伦敦的 Bimber Distillery 最近确认计划在 Forres 以南的 Dunphail 开设一家新的苏格兰威士忌酒厂。

该提案目前正在接受 Moray 委员会的审查。如果获得批准，现有的农场将被改造成小型工艺苏格兰威士忌酒厂，在外观和生产过程中将传统与现代相结合。

新酿酒厂还将设有一个地面麦芽制造设施和传统窑炉，以加工酿酒厂 100% 的大麦。该酿酒厂希望以非泥煤和泥煤风格制作酒体饱满、果味浓郁的烈酒。还将有一个游客中心、混合室和垫料仓库。 

苏格兰计划中的邓菲尔酒厂渲染图（图片来自 Bimber）

蒸馏预计将于 2022 年在该地点开始，但建设和规划许可可能会稍微延迟。 

Bimber 的 Dariusz Plazewski 说：“我们对开设 Dunphail Distillery 的前景感到非常兴奋——威士忌制作一直是我们一生的热情——这种热情既源于我们对苏格兰威士忌质量和多样性的热爱，又不断增长。”在准备好的声明中。“我们的目标是创造出由传统生产工艺塑造的具有独特轮廓的威士忌。与此同时，我们致力于建立一个酿酒厂，鼓励人们采取不同的行动、思考和饮酒——并通过减少我们的环境足迹来引领潮流。” 

酿酒厂将是可持续的、节能的，并促进节水。其包装不含塑料，其成分将尽可能在当地采购，以减少场地的碳足迹。

酿酒厂表示，该团队甚至想在酿酒厂的土地上建造一片新森林——每购买一个木桶，就会种植一棵树。

“对我们来说，这是一个令人难以置信的激动人心的时刻。我们的目标是通过探索伦敦的潜在搬迁地点来扩大我们在 Bimber 的生产能力——同时，我们很高兴能够在苏格兰建立一个新的酿酒厂，该酒厂将与 Bimber 不同，并与 Bimber 分开运营，”Darius 补充道. “根据我们的经验和知识，我们打算将传统的生产观与前瞻性的创新威士忌教育和鉴赏方法相结合。我们对 Dunphail 的愿景是打造真正卓越的、世界一流的烈酒，源自过去的技术——但它坚定地着眼于未来。”