12 月，我回顾了新的 Rabbit Hole Founder's Collection Straight Rye。（剧透警告：很好。）几个月前，我的同事 Carin Moonin评论了 Rabbit Hole Heigold High Rye Straight Bourbon。（剧透警报还原：也不错。）

不过，Whisky Wash 还没有深入研究相对年轻的路易斯维尔酒厂的其余三个旗舰版本。因此，我们又回来吃一口 Rabbit Hole 苹果，并与创始人兼威士忌制造商Kaveh Zamanian 进行另一次对话。

“没有两个发布是相同的，”当我问及旗舰版本时，Zamanian 告诉我。他说，总的来说，威士忌应该“给你一种涵盖广泛的音符和口味的品尝体验。”

任务完成。

该Cavehill波本（黑色标签）被命名为路易斯维尔市历史悠久的洞穴山公墓，一些肯塔基州的威士忌开拓者的休息场所。它的醪液是玉米、小麦和两种麦芽大麦的混合物——产生一种友好、温和的波本威士忌，它会悄悄地给你一个像老朋友一样的兄弟拥抱。

该Heigold高黑麦波本（蓝标）拥有25％进口德国黑麦和基督教Heigold，来自德国的石匠谁在路易斯维尔于1850年定居在被命名以纪念Heigold门面房，配备了石刻，仍然是一个明信片- 准备好在今天的路易斯维尔之旅中停下来。黑麦香料在以他的名字命名的波本威士忌中绝对是显而易见的，并且会吸引那些喜欢四玫瑰、罗勒海登或 Bulleit 等高黑麦波本威士忌的人。

所述Dareringer雪利酒-木桶光洁度波本（酒红标签）设有用18％小麦和14％大麦麦芽醪法案。以 Zamanian 的妻子 Heather 的名字命名，他说她甜美优雅，敢于钻进波本威士忌的兔子洞里，这款威士忌正试图穿出困难的针线。波本威士忌已经相对甜了——通常带有蜂蜜、香草、奶油糖果和红糖的味道——所以雪利酒桶的精加工有可能将其推到顶部而令人厌烦。

该Boxergrail黑麦（绿标），正如我在十二月写的，是帽的尖端路易斯维尔本地穆罕默德·阿里，并更广泛地附近拳击健身房的城市的历史。虽然不像Founder's Collection Straight Rye那样强烈，但旗舰 Boxergrail 仍然具有您对黑麦的期望，同时添加了一层独特的 Rabbit Hole 草和植被。

Zamanian 对他对整个生产线的抱负远非谦虚。

“我希望 Rabbit Hole 被视为美国威士忌的披头士乐队，一炮而红，”他告诉我。“我只是希望我能活得足够长，可以品尝到我们正在生产的所有优质威士忌。”

兔子洞排队（图片来自 Debbie Nelson/The Whiskey Wash）

 

品酒笔记：兔子洞凯夫希尔肯塔基纯波本威士忌 （Rabbit Hole Cavehill Kentucky Straight Bourbon）

重要数据： 70% 玉米、10% 小麦、10% 蜂蜜麦芽大麦、10% 麦芽大麦（Rabbit Hole 称其为“四谷物”波本威士忌）；在新的美国橡木桶中陈酿至少三年；按体积计 47.5% 酒精/95 酒精度；750 毫升瓶装 59.99 美元。

外观：琥珀色。

鼻子：梨，蜂蜜，耐嚼的姜糖蜜饼干。还有一些事情让我想到柑橘正在发生，也是。

口感：温和且不太复杂。柑橘味再次出现在鼻子上。天鹅绒般的口感，让人想起太妃糖和香草豆冰淇淋。完成时间相对较短；这是一种不会流连忘返的威士忌。

最终得分：4 / 5

品酒笔记：在 PX 雪利酒桶中熟成的兔子洞 Dareringer 纯波本威士忌

Rabbit Hole Dareringer Straight Bourbon Finished in PX Sherry Casks

重要数据： 68% 玉米、18% 小麦、14% 大麦麦芽；46.5% 酒精体积/93 酒精度；首先在新的美国橡木桶中用 #4 焦炭陈酿，然后在 Casknolia Pedro Ximenez 雪利酒桶中熟成；750 毫升瓶装 79.99 美元。

外观：深琥珀色。

嗅觉：甜上甜，波本威士忌受到雪利酒桶的影响。整理比您预期的更明显，但它有效。这是一种闻起来很香的威士忌。让人想起黄褐色的港口。

口感： Pedro Ximénez（或 PX）是一种西班牙白葡萄品种，最常用于甜度高的甜酒中。在这种情况下，PX 的影响导致了相对随和的波本威士忌。最终，雪利酒桶的甜味对我来说掩盖了太多传统的波本威士忌风味。木桶的精加工比你想象的要强（就像鼻子一样），但在嘴里的效果不一样。小麦含量和木桶熟成相结合，将雪利酒带到了最前沿。

不要误会我的意思；不算太差。我会把它描述为令人愉快和温和的，这就是一些人在波本威士忌中寻找的东西。不过，对于喜欢传统波本威士忌的人来说，这有点太花哨了。

得分：3 / 5

品酒笔记：兔子洞 Boxergrail 肯塔基纯黑麦（Rabbit Hole Boxergrail Kentucky Straight Rye）

重要数据： 95% 黑麦、5% 大麦麦芽；在新的美国橡木桶中陈酿至少三年，并带有 #3 炭；按体积计 47.5% 酒精/95 酒精度；750 毫升瓶装 49.99 美元。

外观：琥珀色。

鼻子：我首先闻到的是一层黑麦草，草本植物。在它下面是黑色水果的暗示；也许是李子或黑樱桃。最后，还有肉豆蔻的微辣味。

味觉：这里也有明显的植物味。我尝到的第一件事是割过的草，但很快就尝到了梨、黑胡椒、丁香和糖蜜。

得分：3.5 / 5

最后的想法： Zamanian 毫不掩饰他正试图用 Rabbit Hole 做一些与众不同的事情。他不希望这些威士忌尝起来像你架子上的任何其他东西，我不得不说他成功了。该事实是否吸引您或让您担心是个人偏好。在任何情况下，瓶子都很漂亮——玻璃杯里有凹陷的（缩进的）兔子——里面的果汁倾向于特殊。

对于一家年轻的酿酒厂来说，Rabbit Hole 正在突破界限，同时保持这些旗舰发布的价格合理。为此，我向公司竖起两个大拇指，尽管我很期待看到 Zamanian 对未来的梦想。