当铜福克斯酒厂在Sperryville，弗吉尼亚州于2005年开业，在该州蒸馏场面太大的不同，根据铜福克斯创始人里克Wasmund。除了 J. Smith Bowman、Laird's 和其他一些人之外，没有太多场景可言。不过，从那时起，弗吉尼亚州的手工艺场景不断发展，美国单一麦芽威士忌的制造商 Copper Fox Distillery 见证了这一切。

Copper Fox 诞生于 Wasmund 的“痴迷”，正如他所说的那样，他想使用由泥煤以外的成分制成的烟雾来制作单一麦芽威士忌。要做到这一点，首先Wasmund前往苏格兰-除了参观超过100酒厂-在艾莱威士忌酿酒厂当学徒波摩。正是在那里，他将学习他们如何熏制麦芽，他将继续在弗吉尼亚州的家中重现这一过程，成为自禁酒令Repeal以来第一个美国酿酒厂麦芽地板和窑炉。

Wasmund 说，为了开始吸食他们自己的麦芽，Wasmund 说他们基本上创造了一个更小版本的 Bowmore 麦芽地板和窑，并用苹果木和樱桃木代替泥煤，Wasmund 说。从那以后，手术的范围和技能都在扩大。

“随着我们变得更加复杂，精酿麦芽的概念开始增长，”Wasmund 说。“所以我给了几个人实习，他们超出了我的能力范围。”

Copper Fox 的麦芽地板（图片来自 Copper Fox）

 

果木桶是老化的组成部分

不过，使用果木为威士忌调味的范围超出了麦芽酿造车间。根据瓦斯蒙德的说法，Copper Fox 是世界上第一家用苹果木陈酿威士忌的酿酒厂。当威士忌准备成熟时，手工切割和手工烘烤的苹果木片在液体中浸渍，以增强果木的味道。瓦斯蒙德说，从一开始就决定使用果木非常容易。

“木材的芳香品质非常好，”他说。“此外，我们 [起初并继续使用] 的木材在我们弗吉尼亚地区很丰富。真的没有那么复杂。”

苹果木仍然是用于烟熏和陈酿的主要果木之一，但酿酒厂也使用樱桃木和桃木进行不同的发布。

Copper Fox 的窑炉（图片来自 Copper Fox）

特制大麦与众不同

Copper Fox 威士忌的另一个使其与众不同的成分是所用的谷物。Copper Fox 由弗吉尼亚理工大学开发，所有威士忌都使用名为纯种的 6 行大麦品种。

“Virginia Tech 早在我们参与之前就一直在开发谷物，他们只是没有人用它做任何事情。当我联系他们时，他们非常兴奋，”瓦斯蒙德说。

从那里，酿酒厂与大学计划合作开发一种风味大麦，该大麦将在该州成功种植。潮湿的弗吉尼亚泉水可能会阻碍大麦作物的生长或导致发霉。Wasmund 说，在尝试了多个品种后，他们最终选择了纯种马。

“我们正在寻找一种可以成功种植并提供良好风味基础的品种。我们对此相当宽容，因为烟味占了很大一部分，”Wasmund 说。

Copper Fox 然后开始与当地农民合作，直到今天仍然使用同一家公司 Bay's Best Feed。Copper Fox 波本威士忌的名字是对几年前去世的原始农民 Billy Dawson 的致敬。

Copper Fox 产品的生产全部发生在他们原来的 Sperryville 工厂，直到 2015 年他们购买了第二个工厂，这次是在弗吉尼亚州的威廉斯堡。瓦斯蒙德说，一年之内，他们只运行了一小部分，但自 2020 年 8 月以来，每周仍有几天运行 1,000 加仑的锅。

在 Copper Fox 桶中陈酿威士忌（图片来自 Copper Fox）

铜狐烈酒 The spirits of Copper Fox

除了他们的旗舰品牌 Copper Fox Original American Single Malt 和 Original rye 黑麦威士忌外，该酿酒厂还提供波本威士忌、单一麦芽黑麦威士忌、桃木威士忌和各种特别版威士忌，Wasmund 说他希望将这一系列发展成为未来的威士忌俱乐部。对于那些希望参与威士忌陈酿过程的人，Copper Fox 还生产了一套家用桶套件，其中配有一个两加仑的桶和两瓶未陈化的产品。

除了威士忌，酿酒厂还生产单一麦芽杜松子酒——Vir Gin（就像酿酒厂的家乡一样）。因为它是在铜壶蒸馏器中蒸馏的，杜松子酒比许多杜松子酒更浓郁，覆盖上颚，不仅有杜松子，还有各种茴香和柑橘的味道。瓦斯蒙德说，虽然他们最初没有计划制造杜松子酒，但结果非常好。

展望未来，Wasmund 说，只要可行，创新就会发生。除此之外，他补充说，他们只是喜欢酿造威士忌。

“我们总是忙于制作有趣的东西。”