当我在从利维尼奥到 Glorenza（意大利）的 Passo dello Stelvio 公路上行驶时，我意识到PUNI Destillerie推出第一款意大利三重麦芽威士忌是在 5 年前。我第二次访问小隔间威士忌寺是在 5 年后，恰逢 PUNI 在美国市场上的新开始。

认出

“被授予2021年度欧洲威士忌 吉姆·默里 (Jim Murray) 对我们的 PUNI Aura 意味着不仅对 Ebensperger 家族而且对我们小团队的每个成员都应有的认可”，PUNI 的酿酒大师 Jonas Ebensperger 说。“正如我们所说，我们目前在美国的特定市场上提供四种意大利麦芽威士忌：PUNI Gold，在前波本桶中成熟；PUNI Vina Marsala Edition，专门在马沙拉木桶中陈酿；PUNI Sole，一种酒体饱满的波本威士忌陈酿和雪利酒，以及 PUNI Alba，它首先在玛莎拉木桶中陈酿，随后在泥煤苏格兰威士忌酒桶中熟成”，Jonas 补充道。“自从我们于 2015 年发布我们的第一款威士忌 PUNI Nova 和 PUNI Alba 以来，我们收到了许多美国威士忌爱好者的要求。

最新发布

给自己买一瓶最新的 PUNI Arte 还为时过早，几周后我决定试一试。在前波本威士忌酒桶和艾莱威士忌酒桶上陈酿后，我闻到柑橘、软香草、肉桂味和一点点远处的烟熏味。我的舌头碰到了一些可爱的泥煤香草软糖。“我们获奖的 Aura 01 已经在波本酒桶中陈酿了两年半，在艾莱岛的酒桶中又陈酿了四年。它以 56.2% abv 的全桶强装瓶（共 393 瓶）。我们目前正在为 Aura 02 和 Aura 03 选择威士忌。

意大利普尼的麦芽威士忌（图片来自普尼）

威士忌诗

当我从隐藏的门进入 Glorenza 的 PUNI 酿酒厂时，我看到阳光被砖结构过滤，照亮了这座最先进的威士忌寺庙的中心。“整个设计是在一瞬间完成的”，建筑师Werner Tscholl说. “我知道建筑物，但对蒸馏一无所知。我唯一确定的是外部设计。它应该类似于在这个农村地区可以找到的许多干草棚。” 透过构成这座威士忌大教堂内部的巨大立方体的玻璃，我看到一种铜制的洗涤液和酒精（Forsyth & Sons 的作品）从地窖里升起，就像两条手臂在迎接我。这是纯诗。楼下的品酒室就像一个地下墓穴，一个古老的拱形房间，用赤土砖整齐地建造。“这几乎就像一个小教堂，那里的柜台作为祭坛”，Werner 笑着说。

蒸馏

PUNI 目前在 11 个国家/地区有售：从欧洲的特定市场，一直到俄罗斯、澳大利亚和日本。有趣的是，这让我有点担心。当威士忌的需求不断上升时，您如何扩展这个美丽的建筑立方体？“好问题”，乔纳斯说。“两者的洗液和烈酒还是一样的形状，只是前者大了一点。我们从一开始就故意做出选择，因为我们对待第一次蒸馏与第二次蒸馏一样小心。我们仍然在比平时低得多的温度下运行洗涤，因此我们可以在回流沸腾的情况下进行又高又细的洗涤。对我们来说，第一次蒸馏是整个蒸馏过程的重要组成部分，因此在相对较低的温度下非常小心、缓慢地进行。”

扩张

“我们的蒸馏器形状背后的第二个理由回答了您的问题：如果我们将来决定提高产量，我们可以将两种现有的蒸馏器都用作酒精蒸馏器。通过这种方式，我们将从一个容量为 2,000 升的蒸馏器变为两个容量为 5,000 升的蒸馏器。当然，这需要安装一个新的更大的洗涤器，以及添加更多的发酵容器。麦芽浆每天可以运行两次，以生产足够的麦芽汁。因此，我们在酒厂立方体内没有空间放置额外的设备，需要在酒厂旁边的新建筑中安装新的洗涤设备。”

捣碎账单

乔纳斯左臂上的纹身（三条纹）指的是 PUNI 方法：黑麦、小麦和大麦。即使纹身有时也会褪色。“我们前四年生产的主要麦芽浆是大麦、小麦和黑麦麦芽的混合物。然后在 2016 年，我们还推出了仅限大麦麦芽的醪液。从那以后，我们在我们的年度生产计划中给了这种“单一麦芽”麦芽酒越来越多的空间，并期待着这些威士忌的发布。发芽谷物是我们在 PUNI 自己不做的唯一生产步骤。我们从不同的供应商处购买大麦芽。我们从德国巴伐利亚的一家麦芽制造公司或罗马附近的一家意大利麦芽制造公司购买普通麦芽，而非泥煤麦芽。我们不断与供应商讨论种植的大麦品种。

地堡仓库

我还想重温一件事，那就是地堡仓库。在 Glorenza 外面，我发现了一个巨大的二战掩体，它是该地区众多掩体之一。“这是一个持续的实验”，乔纳斯解释说。“我们最初设置它们是为了测试我们的威士忌在不同气候条件下的长期熟成。到目前为止，没有威士忌离开地堡，我们专注于我们的地上垫料仓库。这些仓库中自然增加的成熟率对我们威士忌的整体醇厚和优雅的味道至关重要，我们不想改变这一点。或许在未来会有特定的地堡释放。然而，如果我们对威士忌不满意，我们可能会将威士忌转移到我们的垫料仓库进行最后成熟。”

维尼、维迪、维西

该走了。最后一个问题一直萦绕在我的脑海中：乔纳斯如何取悦更甜美的美国味觉？“凭借我们的四种威士忌的核心系列，我们已经提供了相对广泛的口味印象。从清淡到果味的 PUNI Gold，一直到 PUNI Alba，这是一种浓郁和烟熏的发布。”

我确信 PUNI 会成功并让许多美国人感到惊讶，就像它已经对其他大陆的众多威士忌爱好者一样。又是veni、vidi、vici。