您是否宣称 80 度纯威士忌“尝起来像水”？你可能是一个Proof妓女。

你有没有公开声明你“不喝任何低于 100 Proof的东西”？或者说“如果不是桶强，就不值得喝”？你可能是一个Proof妓女。

你是否大声假设一个特殊的释放瓶“在更高的证据下会更好”？那么你可能就是一个Proof妓女。

桶装、桶装强度和桶装强度标签都是同义词。由定义的ATF在执政79-9，每Barrel Proof标识“表示装瓶Proof是不超过两摄氏度比烈酒是衡量税收测定时建立的证据降低。” 基本上，消费者能够体验威士忌就像直接从桶中取出一样，无需长途跋涉到仓库。对于美国威士忌，这通常意味着比其入口Proof更高的Proof，因为在肯塔基州和田纳西州的温暖气候中陈酿往往会导致水分蒸发。

Elijah Craig Barrel Proof 是典型的高品质波本威士忌（图片来自 Cindy Capparelli/The Whiskey Wash）

在大多数主流瓶装酒中，威士忌在陈酿后会加回水，从而将 ABV 降低到旗舰品牌的 40-45% 酒精度。（想想 Jim Beam Black、Jack Black 和 Buffalo Trace 标签。）面向大众的威士忌，这些质量较低的瓶子让威士忌走得更远，价格更低，吸引力更广。但许多威士忌爱好者已经加入了高标准的潮流并拒绝下车。

“恶棍，你一定要Proof我的爱是个妓女！”

莎士比亚，奥赛罗，（III.iii.359）

在已经挤满了打胸者的领域，Proof妓女的声音一天比一天大。桶装威士忌的需求量特别大。尽管有越来越多的常规产品可供选择，但它们通常以单桶选择的形式出现。Booker’s Bourbon 是最早的现代桶装瓶之一，于 1988 年首次亮相。Elijah Craig Barrel Proof、Jack Daniels Barrel Proof Rye、Wild Turkey Rare Breed和Stagg, Jr.都是当今广受欢迎且备受追捧的瓶子类别。从低 110 到高 130 的Proof范围，它们比他们的 80 或 90 Proof品牌伙伴要强得多。

你追求更强烈的味道还是更强烈的嗡嗡声？

众所周知，布克诺伊本人在他的布克咖啡馆里加入了冰和水，并建议其他人也这样做。我曾有机会与许多波本酿酒大师的老卫士一起倒酒，但没有一个人喝过纯正的高品质威士忌。科学家已经Proof威士忌更芳香，因此加水后味道更佳。常识告诉我们，135 度的威士忌会使您的味觉迟钝。那么，为什么对这些味蕾破坏者的痴迷激增？

“我认为人们有时会忘记，以高酒精度出售瓶子的理论上的主要好处应该是您可以自己添加水，并在酒精度下降时体验所有这些芳香剂的释放。在大多数情况下，您不一定打算以如此高得离谱的强度饮用它，”乔治·迪克尔的妮可·奥斯汀指出。“感觉应该不错。”

我得到了桶强瓶的诱惑。我绝对喜欢我在桶中倾倒的份额。我还可以识别几滴水或冰块或（喘气！）两者都可以改善液体。任何为我倒过一杯的人都会Proof我在品尝之前花了很多时间嗅闻。（我还强迫性地闻到我吃的和喝的所有东西，包括水，然后才进入我的嘴里；这是习惯性的。）

在那个嗅探过程中，如果它是我以前没有吃过的东西，有一段时间没有吃过，或者不知道我吃的是什么，我可能会在品尝之前加水。我想知道我要尝到什么味道，而加水对我有帮助。我已经知道它是酒精，所以我在寻找在高Proof下被乙醇掩盖的额外线索。水“打开”了威士忌，让香气更容易被察觉。我不是科学家，但科学坚定地支持这种做法。

科学怎么说

文章威士忌的稀释-分子的角度发表在2017年八月的科学报告。简而言之，威士忌是由水和乙醇以及数百种化合物组成的。这些化合物是由乙醇及其所含的同类物随着时间的推移与桶的相互作用形成的。这些化合物赋予威士忌独特的风味和香气。乙醇和水单独没有甜、辣或烟熏的特征。香草、柑橘、太妃糖、胡椒和水果风味是这些化合物在桶中形成的结果。

研究人员发现水和乙醇不会以完全均匀的方式混合。这些化合物往往想要与酒精分子共存。他们的研究表明，当酒精浓度较低时，酒精分子和它们的风味化合物伙伴会悬挂在最接近空气或混合物表面的地方。当酒精浓度较高时，这些风味分子会自行扩散并自行将酒精留在表面。

那么，这意味着什么？

这意味着您的威士忌很可能在 120+ 酒精度时尝起来不是最好的。Firestone & Robertson Distilling Co. 的威士忌科学家 Ale Ochoa 解释说，她发现 40 个证据是她最能评估自己烈酒的水平。“您能够更好地识别缺陷以及构成桶的主要香气，”她说。“如果我正在制作混合物，我会在装瓶Proof时进行分析，但仍然必须在 40 次Proof时检查它。”

虽然调酒师和评委可能会打样到 40 人以最大限度地提高评估工作，但休闲饮用者应该尝试打样以找到自己的最佳点。把那个水滴管放在手边。只是不要声称它在 68.7% ABV 时是最好的。或者你可能是一个Proof妓女。