上个月，我用诗意的方式发布了为什么我的祖国加拿大威士忌值得你关注。 

但加拿大是一个大国。简单地将所有瓶子放在加拿大威士忌的保护伞下感觉就像是一种疏忽。这个国家很大；是苏格兰的 127 倍。从海岸到海岸，酿酒商展示了各种不同的地形和风土，这意味着，德拉姆根据它们的来源而有很大不同。

在接下来的几列中，我将看看是什么让每个地区的威士忌与众不同。从不列颠哥伦比亚省开始。 

Invermallie 单桶前波本威士忌（图片来自 Macaloney's Caledonian Distillery）

其他加拿大人可能不同意我的看法，但虽然安大略省和艾伯塔省是蒸馏中心，但不列颠哥伦比亚省却是精酿威士忌的核心所在。为什么？2013 年，卑诗省政府制定了一系列规则，为该省的任何“工艺”烈酒设定了高标准。要被宣布为工艺烈酒，酿酒厂必须每年生产低于 50,000 升的酒精并发酵自己的基础酒精；再加上只使用本省种植的农业原料。

在这项法律实施后的最后七年里，该省的蒸馏业已经爆发——我认为该国一些最有前途的生产商将西海岸称为家。“加拿大西海岸近年来确实从工艺烈酒运动中受益，这要归功于一些法律和税收减免，这有助于激励许多小型工艺酿酒厂开业，”老式饮料和酒店业的杰克巴尼特说，他是其中之一。我的 Rolodex 中最有见识的加拿大威士忌鉴赏家。“从那里你看到了某些风格的出现和发展，所有这些伟大的工艺酿酒师都通过竞争创新发挥了彼此的最佳优势。”

让我们看一些例子。上个月，我们简要讨论了 Shelter Point，它是一些出色的单一来源黑麦的制造商。温哥华岛酿酒厂的单一麦芽威士忌如此引人注目的原因之一是因为他们非常重视土地的灵感，通过在庄园种植两行大麦、修复溪流以供养鱼和捐赠，将土地管理放在首位380 英亩庄园的一部分用于当地保护工作。他们的威士忌在萨利什海边的木桶中陈酿，让海洋空气赋予额外的风味——非常让人联想到艾莱岛。

采用这种以土地为中心的方法，不列颠哥伦比亚省的酿酒厂正在改写所有单一麦芽威士忌都是苏格兰同义词的说法。“我最喜欢的来自加拿大西海岸的风格绝对是 BC 单一麦芽威士忌，”Barnett 补充道。“ Shelter Point 手工单一麦芽威士忌是一种 100% 麦芽大麦，在美国橡木桶中陈酿 3 年。这是一种直截了当的风格，展现了浓郁的麦芽风味，充满了焦糖和深色水果的味道。” 它在 2019 年世界威士忌大师赛上夺得金牌。 

还有一些不列颠哥伦比亚省的酿酒厂生产加拿大制造的国际威士忌酒瓶装。在温哥华，Liberty Distillery正在酿造爱尔兰风格的威士忌；由未发芽的大麦三次蒸馏而成，并在波本酒、马德拉酒和勃艮第酒桶中陈酿，具体取决于您选择的单酒桶。

在维多利亚的Caledonian Brewery & Distillery 酿酒厂，苏格兰人 Graeme Macaloney 正在用铜壶蒸馏器变出苏格兰风格的液体。他甚至花时间绘制了全省泥煤沼泽的地图，随着酿酒厂​​的老化，这无疑会发挥作用。

说到泥煤，由于这种生长在不列颠哥伦比亚省的限制，很难找到泥煤威士忌。彭伯顿 (Pemberton ) 的酿酒师泰勒·施拉姆 (Tyler Schramm) 是少数几个之一——他在酿酒厂附近发现了一个泥煤沼泽，并正在用它生产 5 年的波本桶陈酿单一麦芽威士忌，并带有一丝篝火。

当地泥煤的另一位倡导者 Lohin McKinnon 是 Barnett 最喜欢的选择之一。“他们创造了很棒的泥煤威士忌，还有一些非常有趣的酒桶熟成，但我最喜欢的是巧克力麦芽单一麦芽加拿大威士忌。巧克力麦芽是酿酒商用于黑啤酒和搬运工的重度烘焙麦芽。它赋予威士忌一种惊人的、颓废的特性，然后他们在苏玳酒桶中熟成它，以加倍甜点的品质。” 他们还试验了托卡伊、麝香和尼加拉瓜朗姆酒桶。

同样在实验领域，Devine 称自己为“另类威士忌”，使用古老的谷物，如拼写、呼罗珊和单谷物小麦。“我很少看到在精酿啤酒中使用这些谷物中的一些，但从未见过威士忌，”巴尼特说。“这是一款非常有趣的玻璃杯——有一点点香料和橡木的味道，让你想起你正在喝加拿大威士忌，但其他成分增加了一种复杂的，几乎是草本的品质。”

然后一些酿酒厂正在制作加拿大威士忌的非常非常好的例子。“ Goodridge & Williams 北方谷物威士忌 是小麦和发芽大麦的混合物，在波本酒桶中陈酿，并在红酒桶中熟成，”巴内特说。“它符合您想要的经典加拿大威士忌的所有音符——它在 80 度时容易饮用；酒尾有一点辛辣的复杂性和单宁品质，人们喜欢小麦威士忌（e）y 中无尽的令人愉快的香草蜂蜜特征。” 该酿酒厂是首批指定的工艺生产商新卫队之一。 

是的，不列颠哥伦比亚省是一个非常特别的地方，高耸的雪山和冰川池似乎是从电脑屏幕保护程序中拉出来的。有了这些严格的工艺酿酒厂规定，酿酒商正在向当地的荣耀倾斜，建立一个由梦幻般的酒厂组成的整个生态系统。最令人兴奋的是这些酿酒厂中的大多数都在七Year Old以下，这意味着最好的还在后面。