到目前为止，喝威士忌的公众都知道大流行已经削弱了美国烈酒的供需链。口渴很强烈。新的酿酒厂每天开放，不仅在南部的波本小径对面，而且在全国各地。

哪里有需求，哪里就有供应。现在，全球各地的威士忌酒厂都在提高产量，国际上的一大群人中有 Starward，这是一家位于澳大利亚的新兴酿酒厂。David Vitale 于 2007 年在他的家乡墨尔本创立了这家酿酒厂。在一家著名的塔斯马尼亚酿酒厂担任业务经理数年之后，Vitale 想要制作一种能够代表墨尔本国际化特色的大众威士忌。他对食物、葡萄酒和啤酒的热情使 Starward 最初的目标是成为一种易于饮用的威士忌，旨在与食物搭配得很好。

Starward 双层双谷物威士忌（图片来自 Starward Whisky）

“Starward's 始于一个简单的愿景……制作一种独特的澳大利亚威士忌，我们可以自豪地向世界提供，”Vitale 说。“我一直梦想能够在美国分享我们的威士忌。当我们踏上 Starward 之旅的下一步时，这对团队来说是一个真正激动人心的时刻。”

这段旅程从他们的单一麦芽威士忌 Starward Nova 开始，在澳大利亚红葡萄酒桶中基本成熟了三个“墨尔本年”。Vitale 表示，他们正在“突破威士忌的界限”。

创始人解释说，Starward 的核心烈酒是建立在融合新旧的平易近人的威士忌的基础上的。旧世界是传统产品和蒸馏。新世界正在成熟的方法和态度。

与美国的精品酿酒厂类似，Starward 采购用于蒸馏产品的原料，距离墨尔本仅一天车程。使威士忌成熟的红葡萄酒桶是围绕澳大利亚红葡萄酒的广泛横截面建造的，其中的关键是巴罗萨设拉子桶。

Starward 使用最少的干预方法，蒸馏器说这种方法可以使威士忌的风味最丰富。这要归功于酒厂清空酒桶和到达 Starward 之间的快速周转时间，这意味着酒桶保留了大部分原始特性。这在威士忌的风味和质地中很明显。在那些红葡萄酒桶中休息，在墨尔本多变的天气中，单一麦芽威士忌在短短三年内就散发出其标志性的果味。Starward 称之为元素成熟，这就是它在澳大利亚的独特之处。正如他们所说，多样性是生活的调味品。

除了设拉子，Starward 还使用赤霞珠和黑比诺酒桶。这使得 Starward 能够最大限度地提高渗透到橡木桶中的葡萄酒风味，为瓶中的果汁赋予充满活力的赭石色。

世界其他地方正在追赶这种独特的澳大利亚烈酒。自 2016 年在澳大利亚首次亮相以来，Starward Nova 单一麦芽威士忌在 2016 年旧金山世界烈酒大赛中获得了“世界最佳工艺蒸馏威士忌”和“澳大利亚最佳单一麦芽威士忌”两项金牌。

一年前，Starward 将一种名为 Two-Fold 的新型双谷物威士忌推向市场，它汇集了澳大利亚的关键谷物小麦（60%）和麦芽（40%）。

Vitale 说 Starward 的 Two-Fold 旨在成为“理想的品尝威士忌”。蒸馏器使用发芽的大麦来赋予它深度。小麦提供芳香和干燥的味道。而且，为了赋予它完整的水果和香料风味，Two-Fold 在标志性的红葡萄酒桶中成熟。

“当我设想 Two-Fold 时，我受到墨尔本世界级美食界的启发，”Vitale 说。“我们痴迷于所有类型的食品和饮料的卓越品质，但又不会太认真或太正式。我想创造一种威士忌，让我们与世界一流的精酿啤酒、葡萄酒和美味佳肴一起享受和庆祝。我们发现小麦和麦芽大麦为我们的红葡萄酒桶创造了完美的背景，既可以作为一种干净易饮的威士忌，也可以在鸡尾酒中或在芭比娃娃中混合使用——毕竟我们是澳大利亚人！”

Starward's Two-Fold 作为澳大利亚最佳混合威士忌赢得了世界威士忌奖，其他荣誉也以这种烈酒的“诱人香气”为由。