当人们探索Jim Beam 美国威士忌品牌相对较新的历史时，会想到酿酒大师 Booker Noe 的名字，他是现任酿酒大师 Fred Noe 的父亲。布克在他的静止时间里是一个绝活，最终帮助重振了一个悲惨地倒在路边的烈酒类型。他在 1980 年代末和 1990 年代初的想法，例如引入“小批量波本威士忌”的想法以及将他的同名波本威士忌酒作为优质产品的创建，极大地帮助该威士忌类别重获生机，奠定了部分导致其今天继续复兴的基础。

Booker Noe 的遗产现在通过 Booker 的 Bourbon 品牌得以传承，这是一种在一年内小批量推出的顶级货架发布方式。以布克生活的某些方面为主题，它以未经切割和过滤的波本威士忌的形式出现，向威士忌酒的高端延伸，并提供一种通常给它可靠的评论评分和许多粉丝持续崇拜的风味。对于 Fred Noe 来说，这也是一个充满激情的项目，帮助他在多年后保持与父亲的联系。

为了深入了解 Booker，我们在今年早些时候与 Noe 聊过这件事。请注意，为了清晰和简洁，对本次采访进行了编辑。

布克·诺 (Booker Noe) 本人负责照看家族的遗产（图片版权 The Whisky Wash）

 

The Whisky Wash (TWW)：我们想先谈谈 Booker's 的历史。我们知道这是一个非常成熟的 Jim Beam 品牌。但我们很想听听您讲述它的历史故事。它是如何开始的？最近几天你参与了什么？

Fred Noe：嗯，我的父亲 Booker，他实际上是在 80 年代后期创建了这个品牌。当时，市场上还没有桶强产品。我们都会直接从桶中取样波本威士忌。父亲听过与祖父吉姆·比姆 (Jim Beam) 一起长大的故事，在过去，人们来到酿酒厂直接从酿酒厂购买威士忌。

他们会将这些消费者带到一个名为 Quart House 的老旧货架上，他们会直接从桶中取出所有波本威士忌并装满他们的容器。那时他们甚至没有装瓶产品。你批量购买，自带瓶子或水壶，或者任何你想要的容器。有些酒吧会得到整个桶，然后他们会在使用时倒出。

我们发现了一些旧分类账，早在 1800 年代后期，这些分类账显示人们来购买威士忌并按夸脱出售。它是每夸脱 50 美分。我的父亲，想起了家人的这些故事，当他在寻找新产品或创新时，他决定直接从桶中出售威士忌，就像他祖父多年前所做的那样。他的一句名言是，“波本威士忌曾经的样子，它本来的样子。” 

在那些日子里，你没有冷凝过滤器，东西以桶强出售。这是没人见过的，他做到了。真的只是一开始，这是一种新奇的圣诞礼物，送给家人和朋友以及我们公司的经销商合作伙伴。爸爸在瓶子上签了名，工厂的女士们用纸巾把它们包起来，装在棕色的木箱里。他们作为圣诞礼物赠送。反应是压倒性的。这些经销商合作伙伴想出售一些他们以前从未见过的这种液体。布克的想法就是这样产生的。 

然后在 90 年代初，大约 1992 年，爸爸发布了随后的另外三款小批量产品。Knob Creek、Baker's 和 Basil Hayden。那是由 Booker's 创立的，是让这一切开始的婴儿。爸爸的独特之处在于，当威士忌被制成时，它是在 125 度的倍压下蒸馏的，第二次蒸馏。因此，在产品进入桶之前，没有向产品中添加水。任何以高于 125 标准度蒸馏的物质在进入桶之前都必须降到 125 最大。爸爸当时不想往里面加水。我们在我们拥有的这些九层楼老化机架房的五楼和六楼对其进行了老化。Jim Beam 建造的一些老房子。爸爸称之为房子的中心切口，因为它靠近老化的机架中心。

他的想法是，你会得到季节的良好变化，但你不会得到极端。您的产品没有获得很多Proof，或者根据它被老化的位置丢失了很多Proof。这就是他确定产品的方式。然后他对这些桶进行采样。当桶大约使用 6 年时，他开始仔细观察它们。当他们的年龄在六到八Year Old之间时，他就会选择这些桶进行批次。这就是他挑选这些桶的地方，将它们混合在一起以保持一致性，那里有几百个或他当时想要装瓶的任何大小的批次。

然后这个过程是过滤木炭，把它放进装瓶罐，得到Proof，然后直接从那个罐装瓶，蒸馏后也不加水，因为波本威士忌就是这样制造的很多年前，几百年前，150 年前。这就是爸爸想要通过 Booker's 重新审视的，是波本威士忌在过去的回归方式。他说，“如果有人想加水，让消费者加水。”

爸爸想把波本威士忌直接从桶里拿出来给消费者，什么也没加，什么也没拿走。这就是布克的历史。然后他走上路，开始推广小批量的波本威士忌系列。Booker's、Knob Creek、Basil Hayden 和 Baker's，并将他们提升为一个家族。小批量波本威士忌系列。这就是我认为他和他的好朋友 Jimmy Russell、Elmer T. Lee 和 Parker Beam 的地方，他们都创造了超级优质的波本威士忌。他们环游世界的地方，正如我们开玩笑所说的那样，并教育人们使用波本威士忌。我认为那些人是在波本威士忌类别下重新点燃火焰并让人们再次关注波本威士忌的人。 

Booker Noe（图片来自 Beam-Suntory）

TWW：您对布克的早期记忆是什么？

Noe：嗯，这是独一无二的，当爸爸装瓶时，几乎都是手工完成的。他们将液体带入填料中。我们有 [特殊] 瓶子——工人必须用手将瓶子放入灌装机。我们没有为这种风格的瓶子制造装瓶部件，因为它不是我们通常在装瓶线上运行的瓶子。如果它是一个 Jim Beam 瓶子，你就直接进入所有的固定螺丝和所有的东西。

但是我们有工人将瓶子放在饲料上的填充器中，然后填充器将它们填充，然后我们将手动将工人放入软木塞中。然后他们有小橡胶锤子可以将软木塞打入。 然后瓶子下楼让女士们用手将它们浸入蜡中以获得防篡改密封，所以你可以看出他们喜欢它的外观，但是那还要让您知道没有人打开过瓶子。 

标签是手工贴上的。第一批，爸爸亲手写了标签。这就是为什么当你今天看到布克的标签时，它是由某人手写的。那是爸爸真正的手写，因为他手写了第一批。但是他们在第一批之后复制了它。对于所有相关人员来说，这是一种非常劳动密集型和非常实用的体验。

很少使用机械。只需一个填充物即可将 750 毫升液体倒入瓶子中。就是这样。所以，这是相当劳动密集型的，而且进展非常缓慢。所有对产品进行翻新和贴标签的女士都非常小心。他们让它们看起来都很漂亮，然后用纸巾把它们包起来，因为它们是礼物。

然后我们把它们打包好送到，就像我说的，我们的经销商合作伙伴，然后爸爸会在 1987 年带一些给家人和朋友作为圣诞礼物，我想那是布克瓶第一次出现的一年释放。 

2016 年的布克（图片来自 Whitney Harrod Morris/The Whiskey Wash）

TWW：您第一次坐在一起组装一批产品是什么时候？那是什么样的？

Noe：嗯，爸爸在他的厨房里干过那件事，在巴兹敦。当他们准备好桶样后，我们的仓库主管 Ronnie 会将桶样放在我在克莱蒙停车场的卡车的前排座位上，当我晚上回家时，我住在 Booker's 的隔壁。天。我会在厨房里把瓶子拿给他，他会在我妈妈的厨房里挑选它们，我现在正坐在那里。 

我和他一起参与了第一个，他会问我的意见，但这并不重要，因为我的投票不算数。那是布克的波本威士忌，不是弗雷德的波本威士忌。看着他这样做很疯狂，因为我们会品尝不同的桶，然后他有一个量杯，他可以在那里混合，他可能会从这批桶中放入一盎司，从这批桶中放入两盎司. 并根据他拥有的这个 Pyrex 量杯算出他的百分比。 

他会搅拌它，品尝它，当它的鼻子里有他喜欢的香草味，他正在寻找的余味，以及大而大胆的味道时，他会写下他的百分比，我会把它带回工厂，给仓库管理员，他们会去取回桶来生产批次。

Fred Noe（图片来自 Beam Suntory）

TWW：你第一次和你父亲一起品尝 Booker's 的时候，如果你能回忆起来，试着描述一下它的味道。

Noe：我品尝的时候一直记得的事情是你喝了它，他在采样时总是喜欢喝它，然后我们会加水。浓郁的味道。那是我在工厂职业生涯的早期。没有人喝桶装波本威士忌，除非你在仓库工作，并且随着酒桶的老化，你会从桶里滑出一些。这是非常激烈的。我和爸爸一起品尝了样品，我有点知道它会是什么样子，很大很大的味道。存储在那个中心切口的桶具有很好的平衡性。 

来自机架较高部分的桶往往更热。房子底部的那些，似乎更圆润。但是你会得到更平衡的味道和鼻子，就在那里，布克称之为机架式的中心切割。以及如何加水，我永远不会忘记我们第一次加水时，它实际上打开了多少并改变了产品的味道。

这就是他要找的，如果你加一点水，它会打开吗？让它几乎像一朵花一样张开，然后鼻子就会，你会开始看到更多的香草味或烤坚果味。然后当你直接从桶装波本威士忌中喝时的口感，玉米油更高，因为你没有进行冷凝过滤。它有一点口感和 Jim Beam 的味道。

TWW：这个品牌有着悠久的历史。你认为它长期以来的承载点是什么？

Noe：我认为我们在化妆方面一直保持不变。它直接从桶中装瓶，没有经过冷凝过滤——我认为那些正在寻找最纯净形式的波本威士忌的人，意识到布克就是这样。 

如果你是一个波本酒爱好者并且你加了一点水，木桶强并不会吓跑所有的饮酒者，但它确实会让人们喝得更多，我猜你会说，有点害怕它。当他们看到 125 Proof时，他们会不自觉地认为这会让你的耳朵冒烟，等等。但布克的真正爱好者意识到事实并非如此。它是很好的平衡。它可以直接啜饮，但如果你确实加水或一块冰块或只加一点水，它就会打开，就像任何其他波本威士忌一样啜饮。

啜饮和品尝味道是一件大事。您会遇到忠实的 Booker 粉丝，他们对自己的技术以及如何享受 Booker 的体验非常关注。他们认为他们的方式是最好的，不会偏离。不敢放两块冰块，一块就够了。有时当我遇到 Booker's 的忠实粉丝时，这几乎是可笑的，他们给我他们的仪式，告诉我他们如何获得新瓶子，以及如何打开它，将软木塞放在外面一会儿。有些人非常讨厌在倒一杯之前让软木塞留在外面几分钟。当他们倒玻璃时，它会充气。 

对我来说，看着人们对他们非常喜爱的 Booker 的仪式以及他们如何喜欢它，这有点滑稽。这就是我告诉他们的，“你想怎么喝就怎么喝，如果你喜欢那种方式。” 我在阿拉巴马州遇到了一个人，他喝了一点可口可乐。他是有理由的，他喜欢一点点嘶嘶声，一点点甜味，不多，但只是飞溅，这就是他喜欢它的方式。他说：“这让你生气？” 我说：“绝对不是。如果那是你喜欢的方式，那就继续这样喝吧。”

这就像波本威士忌应该的样子。你应该按照你喜欢的方式喝它。没有规则可言，好吧，您必须拥有某种风格的玻璃，或者将其切割成一定的强度。这是你喜欢的任何东西。我认为这就是欣赏布克的人，欣赏事实的人，这就是父亲经常说的话。我今天仍然说，你喜欢喝就喝。 

TWW：今天布克的一个共同点是一年中出来的批次。批处理是如何进行的？

Noe：对于达到六年最低限度的桶，抽取样品。我们开始寻找香草味，就像爸爸一样。和一个很好的平衡。当我觉得它们已经到达那里时，我们开始将它们与其他桶混合在一起，然后我们创建批次，此时通常大约 300 桶到一个批次。我们每年大约做四次。还是一样。我在我的办公室做。或者有时我在家里做，但还是一样，仍然是仓库的人去抽取样品，把样品拿给我。我打电话，把它们混合在一起，得到复合材料。然后我们把它装瓶。几乎相同的。就批次的挑选方式而言，并没有真正改变。唯一不同的是它是我挑选的。我的选票现在很重要。其他人真的No. 

但是我让我的儿子弗雷迪参与了，他帮助我完成了最后一批。自从他大约七年前来到工厂工作以来，他一直和我一起品尝。我让他和我一起做，因为在某个时候，他将成为继承祖父遗产的人。他有一个很好的鼻子，他是一位伟大的波本威士忌品酒师。他会没事的。这不像——这个品牌有点有趣——当我接手时，我开始收到消费者的评论。他们说他们认为现在布克的味道更好了。我说，“什么，你是想找我免费喝一瓶还是什么？” 试图告诉我我比我父亲更好，我不这么认为。他有他的风格，我有我的。 

这是爸爸告诉我的一件事。他说：“你挑你喜欢的。你不用担心。你会是那个做这件事的人。” 我在他去世前挑选了一批。他躺在床上，病得很重，没有味道。他说，他的品酒师效果不佳。所以他让我在他的厨房里做了一个，然后他尝了尝说，“好吧，你做得很好，孩子。这件事你现在替我处理。” 我想他有点知道也许末日就要来了。所以他几乎给了我他的祝福。让我做整批，让我品尝，他品尝了所有的样品。他说我做得很好，这和我肯定会离开他一样好。太好了。

TWW：在 Beam 酿酒厂，您管理着很多美国威士忌。相对而言，布克显然只是其中的一小部分。就您帮助管理的所有品牌而言，Booker 在个人层面上对您有什么影响？考虑到您将其发扬光大的遗产，对您来说什么重要？基本上就在你的内心深处？

诺伊：对我来说这是最重要的，因为在父亲去世之前，他让我负责挑选布克的，“当我不在的时候照顾好它。” 这有点像他知道他将在接下来的几周内去世，他愿意我布克的，并为他照顾它并保护它，为他的遗产以及他为它付出的所有辛勤工作. 每次我做一批，这对我来说意义重大，因为它仍然让我与父亲保持联系，而且每次都让我想起他。因为我回想起他和我坐在妈妈厨房里的时候，他会把它们混合起来，我会品尝它们。

有时他会混合一些来看看我的想法。也许他会在里面多放一些桶，也许没有香草味。我可能会说，“我不喜欢你做的第一个。” 他就像，“我想看看你是否能接受。” 父亲一直让我品尝，他以他的方式训练我今天所做的事情。每当我做一批 Booker's 时，直到今天，这对我来说都非常重要，因为它确实让我回到了我父亲创建这个品牌的早期与我一起工作的时代。 

Freddie Noe 和 Fred Noe（图片来自 Beam-Suntory）

TWW：你有最喜欢的一批吗？如果有，是哪一个？

Noe： 25 周年纪念批次大约是在六年前。我们有一些桶，这是第一次超过八年的时间，这些桶非常非常有味道。弗雷迪刚刚开始做生意。我们在其中一间老旧的货架上，他们正在拍摄我们两个看着这些桶的镜头。我拿出一个样本递给弗雷迪，问“你认为爷爷会对这个有什么看法？” 他尝到了。他的眼睛亮了起来。他说：“我想他会喜欢这个的，爸爸。” 传递火炬，让我的儿子进入这个行业，这有点酷。我们品尝的那些桶的味道，就在仓库里，那是一年中的凉爽时光。对我来说，它的一切都让它成为了一种独特的体验，而且液体也非常好吃。

这对我来说可能是最特别的，因为就像我说的，让我的儿子进入企业开始继承家族的传统和遗产。现在他是我们生产波本威士忌和新产品的前沿和中心。这一切都要回到家族。我认为布克的，布克的最重要的事情，是家族，知道这对我父亲的意义，继承这一传统并能够将它传给我的儿子，他将在未来继承祖父的遗产。我想这已经很多了，反正对我来说。

TWW：当您想到布克波本威士忌的遗产时，正如您已经谈到的那样，它如何延续到未来？你认为关于布克的生活和与之相关的故事总是可以讲述的，因为现在每一批都有一个与之相关的主题？那些将继续推动批次？或者你认为你会在某个时候用完什么？

Noe：我问过[会议期间关于批量创意的品牌推广人员，你是否认为我们会用完，但参加这些会议的每个人都说，“弗雷德，你通过 30 分钟的谈话给了我们很多想法，我们不应该没有故事。” 因为我们做了很多事情，比如爸爸对钓鱼的热爱以及所有与[他的生活]有关的人。我会说我们的状态很好。我有足够多的故事，我已经为未来写下了很多想法，我们有很多东西可以从中汲取。然后我儿子会有经验。当他开始这样做时，他与祖父的经历就会发挥作用。我们认为我们应该对未来有好处，只要我们想继续这样做。 

TWW：你有没有想过（创建一个像 Booker's 这样的品牌）是关于你自己的？

Noe：我们现在仓库里有一些东西是 Freddie 和我在做的。有点像爸爸和我在他的 Booker 上所做的，但这将成为我的遗产。但是现在老化了。到目前为止，早期的样品都很好，而且老化得很好。所以我们将继续以相同的风格制作一些。我们会看到随着年龄的增长，当它长大时，我认为它会与布克的年龄接近，在那个街区的六到八Year Old之间。 

这些数字突然出现的原因是因为那是你开始看到香草从桶里出来的时候。这是六到八年，这是甜蜜点。如果你在这之前走得很多，你就不会看到大的香草味。如果你走得真的很长，那么你会变得很木，以至于木头接管了。很多只是像爸爸一样采样。找到最适合您的口味的最佳位置。我们会看看它是否出来。

TWW：多年来，人们经常谈论如何喝布克酒。我们想在这方面我们会问你的问题是，你怎么喝布克酒？

Noe：我喜欢加一点水，也许加一两块冰。取决于一年中的时间。现在在夏天，我可能会放三块冰，但在冬天，如果我想找点暖和一点的饮料，我可能不会放任何冰。我在采样时会喝得很干净。但是，如果我是为了消遣而喝酒，我会像爸爸一直那样，加点水。 

TWW：我们的最后一个问题是，我们假设您会在某个时候离开酿酒厂。布克对吉姆比姆酒厂的故事有什么影响？你希望它继续做什么？

Noe： Booker's 永远是一个产品，它对 Jim Beam 的员工来说是特别的。尤其是那些认识我父亲的人。现在越来越少了，因为他在 2004 年去世了。但只要我儿子还在，弗雷迪就认识他的祖父，他就在隔壁和他一起长大。父亲去世时他 15 Year Old，所以他和他一起度过了他的青少年时期。他有一些长谈。我认为布克的遗产将受到房地美的保护。我们已经设置了护栏，公司说它永远不会改变。我们永远不会做任何与布克不同的事情，就像我们总是在没有加水的地方蒸馏它一样。它总是直接从桶中装瓶。

如果它是 Booker 的，它将按照父亲的方式制作。我希望 100 年后，波本威士忌仍然存在，世界仍然存在，人们仍然可以回想起一瓶布克酒，“这与布克在 1987 年的做法相同。 ”