季节到了，我一直很喜欢蛋酒的味道。里面的香料让我想起了柴，许多相同的香料也可以在南瓜派中找到。在我看来，所有美味的食品和饮料。也就是说，乳制品对我的消化系统没有好处，喝蛋酒总是会导致我事后伤心。因此，为了避免在喝完上述酒后不得不撤离众所周知的舞池，我决定尝试制作一种不含乳制品但与传统酒一样浓郁和奶油味的酒。

我在网上搜索了各种无日记食谱。现在，我不是素食主义者，鸡蛋也不会打扰我，但我认为尝试在不使用奶制品或鸡蛋的情况下制作浓稠的奶油饮料将是一个有趣的挑战。在我的日常生活中，我已经习惯在我的咖啡或大多数需要牛奶的食谱中使用坚果奶，但它们在不需要奶油的东西中效果最好，你真的只是在寻找一种有一点重量的湿成分，而不是水。如果你想为需要乳制品的东西添加奶油质地，我发现最好的选择是椰子奶油。它绝对有椰子味，所以在更美味的东西中它可能有点困难，但对于喝一杯，它是乳制品的完美替代品。但是，还有鸡蛋。鸡蛋很难找到替代品。

Wynken、Blynken 和 Nog（图片来自 Emily Ross-Johnson/The Whiskey Wash）

在烘焙中，你经常会看到酸奶或酪乳作为鸡蛋的替代品，但那仍然是乳制品，所以这是行不通的。有时你也会看到豆腐，但我对大豆很敏感，所以那不是一个选择。其他食谱要求用香蕉代替，但这似乎会导致成品过于甜。最后，我想到了我在家里使用的所有坚果奶，其中大多数都含有坚果以帮助增稠，这让我想到了使用坚果酱。如果使用坚果黄油为酒添加了适量的密度、脂肪和质地怎么办？

我做的第一批，我试着用澳洲坚果。我实际上对此感到非常兴奋，因为我喜欢澳洲坚果。然而，我没有想到的是，澳洲坚果的味道非常明显。所以第一批最终尝起来像五香澳洲坚果饮料。它很好吃，颜色也恰到好处，但它不像是酒。然后，我想到了一个事实，在燕麦出现之前，杏仁奶几乎是非乳制品替代品的首选（可悲的是，我也对燕麦过敏），所以第二次尝试杏仁黄油是有意义的批。杏仁的味道没有那么强烈，尽管诺格酒的颜色有点深，但诺格酒的味道很不错，质地像传统的奶酒一样天鹅绒般厚实。

而且由于您通常会看到含有朗姆酒或白兰地的诺格酒，因此我想使用在精加工过程中使用其中一种烈酒的威士忌。我最终选择了布雷肯里奇朗姆酒桶熟成波本威士忌，这是今年早些时候由科罗拉多州的酿酒厂发布的。他们使用高黑麦波本威士忌，并在以前装过五香朗姆酒的木桶中熟成它，所以香料的特性非常有趣，并且是添加到诺格酒中的绝佳选择。

在这项努力中涉及到一些试验和错误，但我很高兴解决这些问题，这样那些需要非乳制品的人也可以在这个季节享受一些酒。除了炉顶加热过程之外，这款酒的制作速度非常快，我对结果非常满意。

• 1 罐椰奶（13.5 盎司）
• 1 罐椰子奶油（14.5 盎司）
• 1 杯布雷肯里奇朗姆酒桶装波本威士忌
• 2/3 杯糖（白糖或生糖）
• 2 汤匙无盐无糖杏仁黄油（生的最好，Trader Joe's 有一个很好的）
• 1茶匙香草精
• 1茶匙肉桂粉
• 1/2 茶匙 肉豆蔻粉
• *1 茶匙南瓜派香料（可选）*

将除波本威士忌以外的所有成分加入调酒师。高速搅拌直到混合物完全混合。用中火将混合物加入平底锅中，不断搅拌直至沸腾。混合物煮沸时会变稠。从火上移开，加入波本威士忌。静置冷却并转移到瓶子或其他密封容器中。保持冷藏。加入杯中，上桌前在上面撒上一些香料。如果你愿意，可以加冰来稀释你的饮料，或者在平底锅里加热，在冬天喝一杯温暖的小口。