帮助改造破败的 Bruichladdich Distillery 的 Mark Reynier 旅行了近 900 公里，在爱尔兰创办了Waterford Distillery。Bruichladdich 开始触及威士忌风土概念的表面，而Waterford则走得很远。Waterford 的 Arcadian 系列中的第一个是 Organic Gaia 1.1，其中包含罕见的大麦收成。 

Organic Gaia 1.1 是爱尔兰第一款经过有机认证的威士忌。那么是什么让它成为阿卡迪亚威士忌呢？嗯，农场对所有种植和收获的大麦都使用替代方法。Organic Gaia 1.1 使用有机、生物动力和传统大麦，可以追溯到农业化学工业之前。 

虽然我们大多数人都熟悉有机食品，但生物动力农业往往闻所未闻或难以掌握。在我所在的太平洋西北部，有许多使用生物动力工艺的葡萄园和酿酒厂。1924 年，鲁道夫施泰纳开发了生物动力农业。自然界和农场中的一切都联系在一起。就具有特定日历而言，该技术变得复杂。例如，有根日、果日、花日、叶日。 

威士忌制造商也转向种植可持续传统大麦的农场。虽然与高产大麦作物相比，缺乏种植它的动力，但传统大麦提供了风味。在Waterford酿酒厂，他们很清楚产量并不总是提供风味，他们正在寻求风味。

与Waterford的单一农场起源系列不同，我将稍后回顾，阿卡迪亚系列使用来自六个农场的大麦，使用之前提到的原则。让我们看看它是如何影响威士忌的……

Waterford Organic Gaia 1.1（图片来自Waterford）

品酒笔记：Waterford有机盖亚 1.1

重要数据：50% ABV。2016 年使用约翰·马利克、帕迪·托宾、艾伦·杰克逊、帕特和丹尼斯·布斯、杰森·斯坦利和特雷弗·哈里斯种植的大麦进行蒸馏。木桶成分分解如下：42% 的首次灌装美国橡木、17% 的美国原生橡木、23% 的优质法国橡木和 18% 的 Vin Doux Naturel。批量 V25075 750 毫升 $110。 

外观：淡稻草

鼻子：时髦而复杂。我越鼻子，它就越陌生。起初，最引人注目的是新鲜的花园薄荷。接下来，你让麦芽和酵母在前面战斗。肉豆蔻渗出并带出果味。威士忌在糕点（如温暖的梨饼）和新鲜出炉的苏打面包之间穿梭。在梅子和无花果到达最后之前，盐雾和粥混合在一起。 

口感：天气很热，但爱尔兰威士忌对我来说总是很辣。我主要是得到烟灰和雪茄灰。皮革和草，或干草，通过，但我觉得这没有吸引力。事实上，我最初的品尝，以及随后的品尝并没有那么顺利，因为我发现整个酒都令人失望。

回到威士忌，之前的所有注释仍然适用，但现在更多的味道正在出现。柠檬草和柠檬香脂露出来。我欢迎带有八角茴香和新鲜花园薄荷的新鲜柠檬皮，如 Orbit Sweet Mint 口香糖。总体来说甜度很低。当我尝到甜头时，就像是细砂糖或一点糖粉。可可和咖啡在余味中挥之不去。