硅谷威士忌科技初创公司Bespoken Spirits本周正式宣布推出“一种新的可持续成熟过程，可以精确、控制和快速地增强烈酒的香气、颜色和味道——在几天内而不是几年内实现几乎无限的食谱。”

他们宣布的其中一个方面是，人们可以很容易地将其解释为对威士忌蒸馏行业的严厉抨击，这家科技公司似乎觉得这已经被历史和时间遗忘了。

正如该品牌在公告中指出的那样，“仅在肯塔基州，就有超过 9.1。百万桶波本威士忌和其他正在老化的烈酒——这个数字在过去十年中增长了近 85%。由于浪费、耗时和陈旧的桶老化过程，每年有近 2000 万加仑的该产品因蒸发而损失。Bespoken Spirits 方法是一种可持续的解决方案，可以让产品远离电力运行的人力库中的木桶。

Bespoken Spirits 威士忌（图片来自 Bespoken Spirits）

“Bespoken 专有的 ACTivation 技术植根于材料和可持续发展科学，提取了桶中增强香气、颜色和味道 (ACT) 的关键元素，以精确、控制和速度管理关键的化学反应，并在其中实现数十亿个定制食谱几天，而不是几年。”

Bespoken Spirits 联合创始人、材料科学家 Martin Janousek在一份准备好的声明中说：“传统的烈酒生产过程已经过时、不精确、不可预测、不可持续且效率低下。” “桶陈化过程损失了数十亿美元的产品，并限制了根据消费者口味和需求调整的能力。我们使用现代科学和可持续技术重新构想了这一过程，使用相同的木材、烤面包和炭等所有天然元素。

“这种方法有助于蒸馏器、精馏器、啤酒厂和零售商快速设计和生产优质产品。”

Bespoken 在论证自己的观点时，正在兜售一些相当严肃的资历，已经从市场领导者那里获得了“260 万美元的种子资金，包括硅谷名人和 Clos de la Tech 葡萄酒的所有者、TJ Rodgers 以及职业棒球偶像和商人德里克·杰特。” 他们的初始产品还在旧金山世界烈酒大赛和纽约世界葡萄酒和烈酒大赛中获得金牌。

此外，据说他们已经看到了一些“市场牵引力”——将多余的啤酒变成几家啤酒厂的优质威士忌，生产烈酒以满足消费者对日式威士忌的需求而无需进口，并创造自有品牌威士忌杂货连锁店和其他零售商，以满足 COVID-19 期间对烈酒不断变化的需求。”

“我致力于与以积极方式打破现状的创新公司合作，”投资者、球员论坛报创始人、迈阿密马林鱼队首席执行官和纽约洋基队前队长杰特指出。“以可持续发展为核心，Bespoken 为精酿啤酒厂和酿酒厂、零售商以及体育和娱乐企业家提供了公平的竞争环境，以快速、生态地创建优质烈酒品牌。”

“Bespoken Spirits 了解科学，使他们能够提供为当今精通技术、具有环保意识、追求价值的消费者不断变化的需求量身定制的优质烈酒，”罗杰斯补充道。“该公司同时提供质量和品种的能力真正引起了我的注意并让我想要投资。

“在很短的时间内，他们已经生产了一系列令人难以置信的顶级烈酒，从威士忌到朗姆酒、白兰地和龙舌兰酒——所有这些都在盲品和著名比赛中一次又一次地独立验证。”

我们最近有机会回顾了一些 Bespoken Spirits 产品，发现它们在大多数情况下充其量只是处于中间位置。长期以来，加速陈酿技术在传统威士忌生产行业的许多角落都被认为是有争议的。例如，《爱尔兰时报》指出，苏格兰威士忌协会对此表示“冷淡” ，该贸易组织就传统陈酿向新闻媒体表示，“威士忌的这些质量定义保护了威士忌的声誉”一种传统陈年产品，以及用其他技术生产的其他烈酒，应以不公平地利用这种声誉的方式贴上标签。”

这一切最终如何在公众舆论法庭上发挥作用，也许后来在解释该协会上面所说的基础上的法庭上，是任何人的猜测。毫无疑问，这个行业中的每个人都有空间，但每个人都对威士忌的意义表现得很好，这确实是另一个问题。