光束。这个名字与肯塔基波本威士忌的历史有着深厚的联系。必须追溯到很久以前才能在家族和这一美国威士忌类别之间划清界限，其中一个 Jacob Beam 于 1795 年售出了他的第一桶 Old Jake Beam Sour Mash，那是在肯塔基成为一个州之后的几年. 从那时起，蒸馏的传统就从那里传下来，代代相传，跨越了这个迷人家谱的多个分支。

当然，每个人都知道吉姆·比姆，但在他父亲大卫·比姆那一代，还有另外两个兄弟。这些 Beams 通过他们在不同时期参与波本威士忌行业的血统进行了传承，正是这一点最终归结为我们关注这个故事的 Beams – Steve 和 Paul Beam，石灰石分厂酿酒厂的联合创始人和第七一代梁。

Limestone 位于肯塔基州的黎巴嫩，由 Beam 两兄弟于 2011 年开设。从那时起，两人在Luxco 的帮助下努力工作，将他们的旋转放在波本威士忌上。他们的旗舰产品是黄石，一种历史悠久的美国威士忌本身，在肯塔基州波本皇室的两个后代手中似乎很合适。

在这次采访中，我们与 Steve Beam 聊了聊他家族的遗产、Limestone Branch 酿酒厂和 Yellowstone 品牌，包括最新的限量版。请注意，一如既往，为了清晰和简洁，我们对采访进行了编辑。

Limestone Branch 的 Paul 和 Steve Beam（图片来自 Limestone Branch）

 

The Whisky Wash (TWW)：让我们先谈谈酿酒厂 Limestone Branch。每个人都知道你是一个 Beam，因为你有 Beam 的名字，所以我们稍后会讨论这个。我想先了解一下您所在的酿酒厂，它是如何开始的，您是如何参与其中的，诸如此类。继续，请给我一些关于这方面的信息。

史蒂夫·比姆： 当然，我告诉人们我是围绕着这个行业长大的，而不是在这个行业中长大的。我有阿姨和叔叔，他们的家人都积极参与这项业务。当然，家族史也被讲述了，所以我一直很感兴趣，因为我小时候在酿酒厂的池塘里钓鱼。

当我大学毕业时，我真的想开一家酿酒厂，[但最终]搁置了这个想法，继续我的生活。我的学位是景观设计。我一直对植物很感兴趣。我继续从事那个职业，然后最终回到肯塔基州并从事了一段时间的餐饮业，并不断回顾酿酒厂。

大约在那个时候，一些小型酿酒厂开始出现在雷达上。旧金山的弗里茨·梅塔格（Anchor Distilling）和华盛顿州的 Dry Fly up 是最先出现在我身上的一些，让我想到 [认为] 这可能是可行的。我开始做研究，并与比尔欧文斯一起参与了美国蒸馏研究所。我们和我的兄弟和其他家族成员一起开了酒厂。

我们从我们的月光开始，一种清晰的烈酒，保持大门敞开，总是回来一点波本威士忌。让家族品牌之一回归一直是我的梦想或目标之一。我们不能用自己的名字将家族品牌之一带回组合中。这就是我们与黄石公园所有者 Luxco 合作的方式。

黄石是我家的波本威士忌。我姑姑在那里工作，所以我们总是有黄石公园。能够带来它是令人兴奋的。这发生的速度比我想象的要快，在我们开放的前三年，整整三年。我们与 Luxco 合作，将黄石品牌带到 Limestone Branch。从那以后，这一直是我们的主要品牌。

TWW：与 Yellowstone 一起谈谈该特定品牌的历史以及它对您的重要性。

Beam：黄石公园实际上是由我母亲的家人创立的。我的母亲来自 JW Dant 家族。JW Dant 是另一位先驱酿酒商。他比雅各布·比姆起步晚一点。JW Dant 成立于 1836 年。他的大儿子 J. Bernard Dant 创办了这家酿酒厂。它在肯塔基州的客西马尼被称为冷泉。他卖给了经销商，泰勒和威廉姆斯。泰勒和威廉姆斯在全国各地销售他们的威士忌。伯纳德开始制作一些，然后最终他制作了他们所有的威士忌。

他们有一个在西部的推销员。他的名字是查尔斯·汤森。他其实认识那个人。他回来了，他对这个新的第一个国家公园感到非常兴奋，并说服他们以它命名波本威士忌。所以，它在 1872 年被打上了烙印，从那时起它就一直在货架上。它甚至通过了禁令。你可以获得黄石的处方。它实际上是在禁令期间通过 Brown-Forman 获得许可的。它实际上是 1960 年代和 70 年代肯塔基州最畅销的波本威士忌。它有一段传奇的过去。

然后，它从丹特家族卖给了汤普森家族。他们一直使用到 90 年代初，然后将其卖给了 United Distillers。不久之后，曼联与吉尼斯合并，成为帝亚吉欧。帝亚吉欧决定他们不想从事波本威士忌业务，于是关闭了酿酒厂并出售了品牌。就在那时 Luxco 收购了 Yellowstone 品牌，因此它与 Luxco 合作。

在 90 年代初到 2015 年，它不是一家酿酒厂。品牌在那里，但没有酿酒厂。然后，在 2015 年之后，我们再次开始蒸馏。

TWW：是什么让您决定要开一家酿酒厂而不是成为一家非蒸馏生产商？

Beam：那是我从一开始的个人目标。我不想成为品牌所有者。我想成为一名酿酒师。这就是我的家族历史和我的遗产，所以我实际上想成为一名酿酒师并拥有一家酿酒厂，因为我这一代人已经失去了这一点。我父亲在这个行业工作过一段时间，然后继续前进。我无法使用它，因此我想为我们的家人和我们的 Beams 这边重新建立它。

很多人没有意识到 Beam 家族中实际上有来自 Jacob 的三个不同分支。他的孙子，三个拥有酿酒厂的孙子，都是大卫、杰克和约瑟夫。大卫是吉姆比姆的父亲，当然这条线后来成为吉姆比姆。杰克有早期的时光，而且他也只有一个儿子。他们都在一年内去世。 

然后，我们的祖先是约瑟夫，他买了他父亲的蒸馏器并将其作为他的酿酒厂经营。那是三个不同的分支。就酒厂所有权而言，在禁令之后，除了两个之外，其他所有人都被搁置了。Minor Case 刚被禁止就死了。我的祖父和他的叔叔 Joe L. Beam，Minor Case 的弟弟，真正负责让肯塔基州的许多酿酒厂在禁令后重新恢复运营。 

TWW：黄石品牌在 2015 年底开始攀登。在此之前，它已经成为我们所谓的廉价威士忌。现在，它更像是今天的优质产品。当时的想法是什么？

Beam：当然是因为我们作为一家小型酿酒厂，对精心制作的威士忌非常感兴趣。当我们从 Luxco 股票购买桶时，这使我们能够在我们的威士忌足够陈酿之前推出一些陈酿威士忌。它仍然是混合的，其中也有一种艺术。推出优质产品对我来说很重要。

TWW：在 2017 年，你们第一次在黄石发行版中混合了一些你们自己的馏分。谈谈第一次能够添加一些自己的产品是什么感觉。这是你们每年都继续做的事情，还是慢慢地融入更多自己的产品？

Beam：那是在限量版中，那是我们在限量版中做到这一点的第一年。我们也从黄石精选开始。开始切换到我们的馏分油的过程很重要。我们生产的很少——直到大约一年前，我们每天只生产大约一桶。现在，我们每天生产两桶原油，我们正准备再次增加产量。Yellowstone Select 将在相当长的一段时间内成为我们和源桶的混合产品。

能够成为该产品的一部分很重要，只需将我们的 DNA 加入那个瓶子。很快我们就会有我们的保税，这将是一个为期六年的保税。这就是为什么它需要更长的时间，但我们会做一个六年的保税，当然那将是我们的。

TWW：黄石公园有精选版和限量版。稍微谈谈您的阵容中的两种变体之间的差异。

Beam： Yellowstone Select 是我们的旗舰。这是我们的波本威士忌，在每个州都有销售，全年供应。这是四年和七年的混合。当然，这是我们和 Luxco 的结合。对我来说，这是典型的肯塔基波本威士忌。从四年开始，你会得到一点点颗谷物感和一点点粗糙感，这实际上有助于它在鸡尾酒中非常出色。
 

然后，七年真的增加了复杂性和我喜欢的结局。你会得到更轻的桶、焦糖和香草味。对我来说，当我在上面做鼻子时，它在味觉上非常好，没有脱节。有时与威士忌脱节。它勾起了我很多回忆。就像我说的，我混合了我喜欢的东西，那是我喜欢的波本威士忌。

我们的限量版，我们每年只生产少量的桶，所以它没有那么广泛分布。它让我有创造力。在那里，我可以做任何我喜欢的事情。每一年都有不同的发布方式，没有两年是相同的。

TWW：到了现在，你的 2020 年发布，它既经历了包装重新设计，也有一个相当有趣的偏差，因为你在法国雅文邑酒桶中熟成了它。谈谈这个特定的版本，以及为什么你们决定使用法国白兰地桶来完成。

2020 年黄石限量版肯塔基纯波本威士忌（2020 Yellowstone Limited Edition Kentucky Straight Bourbon ）（图片来自 Limestone Branch Distillery）

Beam：首先，我喜欢雅文邑，所以这很有帮助。当我们打算在今年做一款完成的产品时，我们对木桶的种类进行了研究，我认为雅文邑会与我们选择的木桶完美融合。这就是我们最终获得雅文邑的方式。

我不想压倒波本威士忌。我想要一些东西来赞美波本威士忌的味道，赞美和增强。我不希望它只是关于雅文邑。我真的希望它是关于波本威士忌的，它带有雅文邑的微妙之处，有助于完善波本威士忌。

TWW：在过去的一两年里，我们看到其他一些酿酒厂采购雅文邑酒桶来完成他们的波本威士忌。我们知道雅文邑酒桶通常很难采购。谈谈您为获得该特定产品所拥有的桶所经历的一切。

Beam： 这就是拥有一个更大的合作伙伴非常方便的地方，因为他们有资源和人员可以帮助完成这个过程。如果我独自一人，那肯定不会那么困难。我们能够从各种各样的产品中进行选择，并且能够获得我们想要的产品，因此效果非常好。

TWW：将波本威士忌加入雅文邑酒桶后，它在其中完成了多长时间，您发现它对风味特征有什么影响，使其达到您认为可以装瓶的程度？

梁：大约四个月左右，它添加了一些不同的风味。我发现有趣的一个音符是它在中味中添加了一种蜜瓜味，我觉得这很不寻常。

TWW：换档——根据你家族的传统和你的名字，谈谈与它一起生活的感觉。当你和家里的其他人聚在一起时，你会是什么样子？你们是一直坐下来谈论蒸馏，还是只是表现得像一个正常的家族，然后就这样过了？它是什么样的？

多年来，我们已经看到了有关 Beam 家族团聚的这些事情。人们不得不想象那是一场盛大的派对，所以只需谈谈成为 Beam 的感觉。

Beam：从 40 年代开始，重聚已经持续了 50 多年。无论如何，它一直在进行，这是一年一度的活动，在肯塔基州各地举行。现在，业务中没有那么多梁，实际上是蒸馏，所以更多地谈论家族历史和那些曾经的人。有一些在做生意，我们在交谈。

例如，我的表妹贝蒂乔是滚桶冠军。然后，现在是 Ben，他在 Michter's 那边。很高兴看到其他一些家族成员也重新投入其中。这是一个美好的时光。如果你把那么多光束放在一起，那是个好时机。

我确实记得，我有幸在巴迪·汤普森去世前一年与他交谈。他说，“每个人都在谈论拥有商业秘密，以及关于这方面的秘密。” 他说，“感恩节会有多少 Beams 聚在一起，”他说，“波本威士忌行业没有任何商业秘密。” 那是我的乔叔叔，他的七个儿子，在所有的酿酒厂结束并提供帮助的时候。 

TWW：想一想你的家人以及你们是如何进行蒸馏的。关于酵母菌株，您确实有一个相当独特的故事。你能稍微谈谈吗？

Beam： 当我们开始蒸馏时，我想如果我们能得到我们的家族酵母菌株会很棒。嗯，我祖父和曾祖父用过的酵母罐在巴兹敦的奥斯卡盖兹威士忌博物馆。我叔叔在那里捐赠了它。从 80 年代一直到我们开业。坐在 Oscar Getz 的架子上已经 40 多年了。

他们把它借给我们，以便我们可以在酿酒厂展示它。我开始思考从那个罐子里取出酵母的可能性有多大？我们做了一些提取，然后把它送到加利福尼亚的一个酵母实验室。他们没有成功。

然后，大约一年后，我们在 Wilderness Trail 与那边的人交谈。他们说：“让我们试试吧。” 帕特和谢恩接手了它。他们对此进行了研究，但无法获得我们所希望的活酵母。但是，他们能够从那里的酵母菌株中获取 DNA。那个酵母菌株是波本酵母菌株，所以我们能够遵循它。我们现在拥有与祖父酵母罐中相同的 DNA，相同的酵母菌株。能够使用相同的酵母真是令人兴奋。

TWW：回想一下，你们打开罐子时罐子里是什么？

Beam：完全是空的。他们不得不刮掉两边。我很高兴没有人用漂白剂或其他东西擦掉它。

TWW：关于您的家人与您现在所做的事情的关系，您还能说些什么？

Beam：嗯，我们遵循我祖父的食谱和指示。我已经把它写下来了。我们遵循那个。我们使用传家宝玉米。我知道现在很流行，但是当我们刚开始时，我们使用的是传家宝玉米，然后是酵母菌株。我们无法复制我祖父所做的。我无法重现黄石公园的样子。我不想尝试。

我只想尝试制作一款非常非常好的波本威士忌，并忠于我们的根源。我觉得现在我是黄石品牌多年来的众多管理者之一，所以我只想确保......我保持真实并生产真正优质的产品，这是我可以引以为豪的，并且人们可以享受喝酒，并且知道它发自内心的东西，它来自我想与人们分享的遗产。